Robatayaki - Robatayaki - Wikipedia

Robatayaki

v japonská kuchyně, robatayaki (炉 端 焼 き, doslova „vaření u krbu“), často zkráceno na robata (ろ ば た v hiragana ), odkazuje na způsob vaření, podobný grilování ve kterém se potraviny vaří různými rychlostmi nad horkým dřevěné uhlí. Mnoho Japonské restaurace, jak V. .. tak v Japonsko a v zahraničí se specializují na tento styl přípravy jídla. Jídlo se tradičně skládá z kombinace sousta plody moře a zelenina, ale mohou být nabízeny i jiné druhy potravin, které jsou vhodné ke grilování. Styl vaření robata se liší od ostatních japonských způsobů vaření na dřevěném uhlí tím, že používá široký, plochý otevřený krb ve stylu irori, spíše než a shichirin nebo jiný typ zařízení na vaření na dřevěném uhlí.

Dějiny

Robata pochází ze staletého venkovského stylu vaření severoamerických rybářů kolem obecného krbu (irori), který slouží jako oblast vaření a zdroj tepla nacházející se na nejsevernějším ostrově Japonska, Hokkaido.[1] Rybáři potřebovali na lodích způsob vaření, a tak uzavřeli binchōtan uhlí v kamenné krabici, která chrání loď před intenzivním teplem. Po vládní kampani zobrazující Hokkaido jako idylickou venkovskou oblast se tento styl vaření stal populárním po celém Japonsku.[1] První robata restaurace (s názvem "Robata") otevřená v Sendai, Prefektura Mijagi. Prokazující úspěšný vzorec, brzy další robata restaurace následovaly, počínaje rokem Osaka. V roce 1965 bylo v celé zemi více než 10 000 takových restaurací.

V rybářském městě Kushiro na Hokkaido se nyní mnoho restaurací specializuje na tento styl kuchyně.[2]

Restaurace Fuki-ya, kterou kdysi vlastnili Junko a Richard K. Diran v Japan Center (San Francisco) se říká, že byla první restaurací robatayaki ve Spojených státech.[3]

Kulturní konotace

Zatímco nastavení se liší, běžné uspořádání má gril ve střední poloze, ať už jako ohniště v pískovně, jako pro tradiční irori, nebo na vyvýšeném pódiu, kolem kterého sedí zákazníci. V Japonsku, kde robata restaurace je často také provozovnou pití mužů (izakaya ), vyvolává mezi klientelou vysoce ceněný nostalgický pocit.[4]

Viz také

  • Teppanyaki, další styl grilování v japonské kuchyni pomocí horkého železného povrchu
  • Kushiyaki

Reference

  1. ^ A b Justine de Lacey (5. března 1979). „Suzukiho metoda“. New York. 12 (10): 108.
  2. ^ Chris Rowthorn; Ray Bartlett; Justin Ellis (2005). Lonely Planet Japonsko (9. vydání). Publikace Lonely Planet. str. 563. ISBN  978-1-74059-924-5.
  3. ^ Zlatník (1983). „Drahokamy pro labužníky jsou specialitou domu“. Citovat deník vyžaduje | deník = (Pomoc)
  4. ^ Michael Ashkenazi; Jeanne Jacob (2000). Esence japonské kuchyně: Esej o jídle a kultuře. University of Pennsylvania Press. str. 101. ISBN  0-8122-3566-5.