Hanne Nielsen - Hanne Nielsen

Johanne (Hanne) Ane Margrethe Nielsen (1829–1903) je dánský vynálezce Havarti sýr.[1] V roce 1800 Nielsen cestoval Evropa dozvědět se o výrobě sýra. Nielsenova farma byla na Havarthigaardu severně od Kodaň V roce 1852, po návratu ze svých cest, vyvinula techniku ​​k vytvoření Havarti, polotvrdého sýra posetého malými otvory.[2]

Havarti však byl v Dánsku zaveden až kolem roku 1920.[3]

Originální sýr Havarti se liší od flødehavarti („krém Havarti“), který je vyroben z vysoce pasterizovaného mléka, takže syrovátkové proteiny které by jinak byly během výroby vyloučeny, zůstávají v tvarohu. To zvyšuje výnosy, ale mění chuť a strukturu. Krém Havarti obvykle dozrává velmi málo, protože zbývající syrovátkové proteiny způsobují při delším zrání problémy (nepříjemná chuť, zvláštní vzhled).[3]

Reference

  1. ^ „Sýr Havarti - průvodce sýrem itscheese.com“. itscheese.com. Citováno 2018-07-27.
  2. ^ „kultura: slovo o sýru“. culturecheesemag.com. Citováno 2018-07-27.
  3. ^ A b „Dánský Havarti“. www.cheesemonthclub.com. Citováno 2018-07-27.