Hlíza aestivum - Tuber aestivum
Letní lanýž / Burgundský lanýž | |
---|---|
![]() | |
Letní lanýž, rozříznutý | |
Vědecká klasifikace ![]() | |
Království: | Houby |
Divize: | Ascomycota |
Třída: | Pezizomycety |
Objednat: | Pezizales |
Rodina: | Tuberaceae |
Rod: | Hlíza |
Druh: | T. aestivum |
Binomické jméno | |
Hlíza aestivum Vittad. (1831) | |
Synonyma | |
|
Hlíza aestivum | |
---|---|
Mykologické vlastnosti | |
![]() | glebal hymenium |
![]() | hymenium přílohu nelze použít |
![]() | chybí a stipe |
![]() ![]() | sporový tisk je černohnědá na hnědý |
![]() | ekologie je mykorhizní |
![]() | poživatelnost: výběr |
The letní lanýž (Hlíza aestivum) nebo vínový lanýž (Tuber uncinatum) je druh lanýž, který se nachází téměř ve všech evropských zemích.[1]
Taxonomie
V kuchyni a obchodu, zejména ve Francii a Itálii, letní lanýž (T. aestivum) se odlišuje od vínového lanýže (T. uncinatum). Molekulární analýza však v roce 2004 ukázala, že tyto dvě odrůdy lanýže jsou jedna druh. Rozdíly mezi nimi jsou proto pravděpodobně způsobeny faktory prostředí.[2][3]
Tento článek používá starší ze dvou dvojčlenná jména, T. aestivum, určit druh,[4] zatímco diskutujeme charakteristiky obou odrůd samostatně.
Burgundské lanýže
Burgundské lanýže (francouzština: truffe de Bourgogne; italština: tartufo nero di Fragno nebo scorzone„kůra“; španělština: trufa de verano; švédský: svart sommartryffel), mít intenzivní, lískový oříšek jako aroma a jsou vysoce ceněny pro své gastronomické vlastnosti. Používají se v haute cuisine Francie a Itálie, jakož i náhrada za černý lanýž Périgord (T. melanosporum ). Stejně jako ostatní lanýže jsou také konzervy a lahvové pro export.[2]
S těly (ascocarps ) o průměru od 2 do 10 centimetrů (1 až 4 palce) jsou vínové lanýže relativně velké. Jejich hnědá nebo černá vnější kůže (peridium ) tvoří pyramidové bradavice asi 3 až 9 mm (1⁄8 na 11⁄32 v) široký, připomínající drsný kůra.[2]
Burgundské lanýže se sklízejí od září do konce prosince, někdy také do konce ledna.[2] Mají širší distribuci než jakýkoli jiný druh lanýže. Burgundské lanýže se vyskytují v celé Evropě, od Španělska po východní Evropu a od Švédska po severní Afriku. Ve Francii se vyskytují hlavně na severovýchodě a v Itálii na severu. Ve Velké Británii jich bylo před 20. stoletím hojně, ale nyní jsou vzácné. Jejich distribuce ještě nemusí být definitivně stanovena: od roku 2007 existují nepotvrzené zprávy o nálezech v Číně.[1]
Letní lanýže
Chuť, velikost a barva letních lanýžů (italština: tartufo estivo) je podobný jako u vínových lanýžů, ale jejich aroma je méně intenzivní a maso (gleba ) je světlejší oříšková barva.[2]
Jak naznačuje jejich název, letní lanýže se sklízejí dříve než burgundské lanýže, od května do srpna.[2] Nejčastěji se vyskytují v jižní části distribuční oblasti druhu, zejména v oblasti Středomořské klima oblasti Francie, Itálie a Španělska.[1]
Viz také
Reference
- Hall, Ian R .; Gordon Thomas Brown; Alessandra Zambonelli (2007). "Burgundsko nebo letní lanýž". Zkrocení lanýže: historie, tradice a věda o nejvyšší houbě. Lis na dřevo. ISBN 978-0-88192-860-0.
- Paolocci, Francesco; Andrea Rubini; Claudia Riccioni; Fabiana Topini; Sergio Arcioni (červen 2004). "Hlíza aestivum a Tuber uncinatum: dva morfotypy nebo dva druhy? “. Mikrobiologické dopisy FEMS. 235 (1): 109–115. doi:10.1111 / j.1574-6968.2004.tb09574.x. PMID 15158269.
- Gryndler, Milan; Hana Hršelová; Lucie Soukupová; Eva Streiblová; Slavomír Valda; Jan Borovička; Hana Gryndlerová; Ján Gažo; Marián Miko (květen 2011). "Detekce letního lanýže (Hlíza aestivum Vittad.) V ektomykorhizách a v půdě pomocí specifických primerů ". Mikrobiologické dopisy FEMS. 318 (1): 84–91. doi:10.1111 / j.1574-6968.2011.02243.x. PMID 21385201.
Poznámky pod čarou
Média související s Hlíza aestivum na Wikimedia Commons