Hlíza melanosporum - Tuber melanosporum

Hlíza melanosporum
Truffe nature.JPG
Plodnice Hlíza melanosporum
Vědecká klasifikace Upravit
Království:Houby
Divize:Ascomycota
Třída:Pezizomycety
Objednat:Pezizales
Rodina:Tuberaceae
Rod:Hlíza
Druh:
T. melanosporum
Binomické jméno
Hlíza melanosporum
Vittad. 1831
Hlíza melanosporum
Zobrazte šablonu Mycomorphbox, která generuje následující seznam
Mykologické vlastnosti
glebal hymenium
hymenium přílohu nelze použít
chybí a stipe
ekologie je mykorhizní
poživatelnost: výběr

Hlíza melanosporum, nazvaný černý lanýž, Périgord lanýž nebo Francouzský černý lanýž,[1] je druh lanýž původem z jižní Evropy. Je to jedna z nejdražších jedlých hub na světě.

Taxonomie

Italský přírodovědec Carlo Vittadini popsal černý lanýž v roce 1831.

Popis

Vnější vlastnosti

Kulaté, tmavě hnědé plodnice (ascocarps ) mají černohnědou kůži s malými pyramidovými hrbolky.[2] Mají silný, aromatický zápach a obvykle dosahují velikosti až 10 cm (3,9 palce).[3] Některé mohou být podstatně větší, například černý lanýž nalezený v roce 2012 Dordogne o hmotnosti 1,277 kg (2,82 lb).[4]

Jejich maso bylo zpočátku bílé, pak tmavé. Je prostoupena bílými žilkami, které s věkem zhnědnou.[5] Spory jsou eliptické a měří asi 22–55µm o 20–35 µm.[3] Jsou tmavě hnědé a pokryté velkými hroty.

Aroma

Z plodnic černého lanýže vyzařuje vůně připomínající podrost, jahody, vlhkou zem nebo sušené ovoce s nádechem kakao. Jejich chuť, která se plně rozvíjí po zahřátí lanýžů, je mírně pepřová a hořká.[6] Pokud se skladují při pokojové teplotě, aromatické sloučeniny se rozptýlí, zatímco skladování kolem bodu mrazu (0 ° C) vede ke zvýšené syntéze těchto sloučenin.

Mezi těkavé sloučeniny, které přispívají k aroma a jsou vyvíjeny plodnicemi, patří 2-methyl-l-butanol, isoamylalkohol, 2-methylbutyraldehyd a 3-methylbutyraldehyd, stejně jako stopy sloučenin síry.[6][7] Jeden z těchto, dimethylsulfid, to, co přitahuje lanýžové psy, prasečí prase a lanýž letí k plodnicím.[8] Několik druhů droždí, které produkují část aromatických sloučenin, byly izolovány z Hlíza melanosporum a Hlíza magnatum.[9]

Genom

The genom černé lanýže byla zveřejněna v roce 2010.[10] Obsahuje 125 milionů základní páry, 58% genomu sestává z transponovatelné prvky a genom obsahuje pouze 7500 identifikovaných proteinů kódujících geny. Během symbiózy se geny podílejí na rozkladu rostlin buněčné stěny a lipidy jsou indukovány. To naznačuje, že černé lanýže na počátku symbiózy rozkládají buněčné stěny svých hostitelských rostlin.

Identifikace

Černý lanýž, řez

Černý lanýž je morfologicky velmi podobný komerčně méně hodnotnému čínskému lanýži (Hlíza indicum ). Aby se zabránilo podvodům nebo chybným identifikacím v obchodě, a RFLP Byl vyvinut genetický test k rozlišení těchto dvou druhů.[11] Navenek se odlišují kůží, která je v čínském lanýži hladší a tmavě červená nebo tmavě hnědá. Dva další podobné druhy lanýže jsou letní lanýže (Hlíza aestivum ) a zimní lanýž (Hlíza brumale ), jehož maso je světlejší barvy.

Ekologie

Vývoj a fenologie

Černé lanýže potlačují růst rostlin kolem jejich symbiontu a vytvářejí dojem spálené oblasti.

Černé lanýže rostou v hloubce od 5 cm do 50 cm ectomycorrhizae, nejlépe ve volné vápenaté půdě,[12] blízko kořenů jejich rostliny symbionty. Tyto zahrnují Holmské duby, Francouzské duby, líska, třešeň a další listnaté stromy.[3] Ukázalo se, že se symbióza sazenic dubu dubového a černých lanýžů zlepšuje fotosyntéza a růst kořenů v rostlině.[13]

Černé lanýže potlačují růst rostlin kolem svého symbiontu a vytvářejí dojem spáleného (brûlé) oblast kolem ní. Dělají to parazitování kořeny jiných rostlin, které mohou vést k nekróza kořenové kůry a smrt parazitované rostliny.[14] Část vůně vyzařované lanýži může navíc omezit růst jiných rostlin oxidační stres.[15]

Na severní polokouli se plodnice rozvíjejí od dubna do června a sklízejí se od listopadu do března.[16]

Reprodukce

Kanci a larvy lanýžové mušky (Suillia tuberiperda ), které jedí plodnice, napomáhají distribuci druhů vylučováním nestravitelných spór. Jejich výkaly pravděpodobně také slouží k oplodnění spor. Černé lanýže se někdy vyskytují společně se zimními lanýži, které napomáhají růstu černých lanýžů ve vlhkých půdách.[17]

Do roku 2010 byly považovány za všechny druhy lanýžů homotalický, to znamená, že je schopen sexuální reprodukce z jediného organismu. Následující výzkum ukázal, že černé lanýže jsou heterotalický, tj. sexuální reprodukce vyžaduje kontakt mezi mycelia různých typy páření.[18] Pokud je strom obklopen myceliemi různých typů páření, nakonec se stane převládajícím jeden typ. To je důležité pro provoz plantáží lanýžů: Aby se zlepšila produkce, musí pěstitelé zajistit, aby sousední stromy obsahovaly mycelia různých typů páření, například naočkováním nových stromků myceliem konkrétního typu.

Stanoviště a kultivace

Přírodní místo výskytu černé lanýže zahrnuje různé regiony ve Španělsku, Francii a Itálii. Jedná se pravděpodobně o oblasti, kde hostitelské rostliny našly útočiště během poslední doby ledové.[Citace je zapotřebí ] V těchto oblastech je hledání černých lanýžů a jejich pěstování více než 200letou tradicí. Lanýže se stále shromažďují ručně tradičním způsobem ve velkých oblastech přírodních lesů. Například hrabství Alto Maestrazgo (provincie Castellón, Španělsko) má ideální půdu s vhodnými podmínkami pro pěstování lanýžů. Albocàsser, Atzaneta, Culla nebo Morella jsou jen některé z vesnic v tomto regionu, kde lze najít černé lanýže ve velkém množství.[19]

Tato forma vzpomínek je nicméně stále více ovlivňována změnami klimatu a od roku 2010 došlo v lesích přirozeně produkujících k výraznému poklesu produktivity. Výměnou za to jsou pěstované oblasti stále oblíbenější a ve středním Španělsku je několik tisíc hektarů věnováno pěstování lanýžů (Mekka černého lanýže je v Sarriónu v provincii Teruel v aragonské oblasti). Některé experimenty byly provedeny také ve vypálených oblastech se slibnými výsledky, protože při výsadbě lanýžů není legálně nutné žádat o změnu ve využívání půdy, protože ji lze (EU-28) považovat za lesní půdu.[20]

Černé lanýže se nyní pěstují také v Austrálii, na Novém Zélandu, v Chile,[21] Severní Amerika, Jižní Afrika,[12][22] a Wales.[23] Pěstování zahrnuje výsadbu například lískových stromů, jejichž kořeny jsou naočkovány lanýžovým myceliem. První plodnice lze sklízet asi 4–10 let po výsadbě stromů.[24]

Výroba

Francie představuje přibližně 45% světové produkce černých lanýžů, Španělsko 35% a Itálie 20%. Menší množství se vyrábí ve Slovinsku, Chorvatsku a australských státech Tasmánie a západní Austrálie. V roce 2005 byly černé lanýže nalezeny v Srbsko.[25] Asi 80% francouzské produkce pochází z jihovýchodní Francie: horní Provence (départements z Vaucluse a Alpes-de-Haute-Provence ), část Dauphiné (département z Drôme ) a část Languedoc (département z Gard ). Asi 20% produkce pochází z jihozápadní Francie: Quercy (département z Lot ) a Périgord. Největší trh s lanýži ve Francii (a pravděpodobně také na světě) je na Richerenches ve Vaucluse. Největší trh s lanýži v jihozápadní Francii je na Lalbenque v Quercy. Tyto trhy jsou nejrušnější v lednu, kdy mají černé lanýže svůj nejvyšší parfém.[Citace je zapotřebí ]

Produkce se během 20. století výrazně snížila a klesla na přibližně 20 metrických tun ročně, přičemž v nejlepších letech dosáhla vrcholů kolem 46 tun. Pro srovnání, v roce 1937 Francie vyprodukovala přibližně 1 000 tun černých lanýžů.

V následující tabulce je uvedena produkce EU v EU T. melanosporum ve Španělsku, Francii a Itálii. Údaje o výrobě jsou v metrických tunách a váhy jednotlivých zemí v procentech a pocházejí z Groupe Européen Truffe et Trufficulture, sdružení hlavních výrobců v Evropě.

LetŠpanělskoFrancieItálieEU% průměrného rokuŠpanělsko vs EUFrancie vs EUItálie vs EU
1990/1991301755283583310
1991/1992102053556295714
1992/199323313579040545
1993/19949222335227676
1994/199541230467392665
1995/199620192564102313039
1996/199725502095151265321
1997/1998803024134213602218
1998/199971442540285616
1999/200035401085135414712
2000/20016354457113789
2001/2002201554063503813
2002/200340352095151423721
2003/20047962235324127
2004/20052227105994374617
2005/2006141583759384122
2006/20072028105892344817
2007/2008252685994424414
2008/200914582092146156322
2009/201093284978186516
2010/20111837,21267,2107275518
2011/201214,542,3864,8103226512
2012/20131538,22073,2116205227
2013/2014455030125198364024

Jak ukazují údaje, Francie byla v posledním desetiletí hlavním producentem černých lanýžů, ale je rychle zpochybněna Španělskem, kde regiony využily financování z EU Program rozvoje venkova dotovat pěstované plantáže.[26] To je zvláště patrné na internetu Teruel provincie Aragón region, kde černý lanýž představuje první a hlavní ekonomickou aktivitu (HDP a zaměstnanost), zejména od roku 2010–2011, kdy do produkční fáze vstoupilo mnoho plantáží otevřených v rámci posledního programu rozvoje venkova 2000–2006.[27]

Obchod a použití

S cenou od 1 000 do 2 000 eur za kilogram jsou černé lanýže druhým nejdražším lanýžem bílé lanýže a jedna z nejvyhledávanějších jedlých hub na světě.[16]

Při vaření se černé lanýže používají k vylepšení chuti masa, ryb, polévek a rizoto. Na rozdíl od bílých lanýžů se aroma černých lanýžů při zahřívání nesnižuje, ale stává se intenzivnější.[28]

Ve Španělsku, kde se černé lanýže často používají při vaření, je jedno lanýžové jídlo známé jako blanšírovaná vejce nebo huevos escaldados ve španělštině.[19]

Fyziologie

Lanýže obsahují endokanabinoid anandamid (AEA) a hlavní metabolické enzymy endokanabinoidní systém (ECS). Obsah AEA se zvyšuje v pozdních fázích vývoje lanýžů. Metabolické enzymy AEA a ECS se mohly vyvinout dříve než receptory vázající endokanabinoidy AEA by mohla být starodávným lákadlem pro lanýžová zvířata, která jsou dobře vybavena receptory vázajícími endokanabinoidy.[29]

Viz také

Reference

  1. ^ V populární literatuře existuje několik běžných jmen druhů. Například Polní průvodce severoamerickými lanýži (Trappe, Evans & Trappe, 2007) o něm hovoří jako o „francouzské černé“; Zkrocení lanýže (Hall, Brown, Zambonelli, 2007) jej nazývá „černým Périgordovým lanýžem“ (ale uvádí jej pod vědeckým názvem v rejstříku); Kniha hub (Roberts & Evans, 2011) jej nazývá „černý lanýž“; a evropský terénní průvodce Houby (Laessoe & Lincoff, 2002) to nazývá jednoduše „perigordský lanýž“.
  2. ^ Gerhardt, Ewald (2011). Der große BLV-Pilzführer für unterwegs. Mnichov. str. 662. ISBN  978-3-8354-0644-5.
  3. ^ A b C Laux, Hans E. (2010). Der große Kosmos-Pilzführer. Alle Speisepilze mit ihren giftigen Doppelgängern. Stuttgart: Kosmos. str. 688. ISBN  978-3-440-12408-6.
  4. ^ „1,3 Kilo schwerer Trüffel v Dordogne gefunden“. ORF. 15. ledna 2012. Citováno 27. července 2013.
  5. ^ Cetto, Bruno (1988). Täublinge, Milchlinge, Boviste, Morcheln, Becherlinge u.a. Enzyklopädie der Pilze. 4. Mnichov: BLV. str. 477. ISBN  978-3-405-13477-8.
  6. ^ A b Franco Bellesia; Adriano Pinetti; Alberto Bianchi; Bruno Tirillini (1998), „Těkavé organické sloučeniny černého lanýže (Tuber melanosporum Vitt.) Ze střední Itálie“, Chuť a vůně Journal (v němčině), 13 (1), s. 56–58, doi:10.1002 / (SICI) 1099-1026 (199801/02) 13: 1 <56 :: AID-FFJ692> 3.0.CO; 2-X
  7. ^ Laura Culleré; Vicente Ferreira; Berenger Chevret; María E. Venturini; Ana C. Sánchez-Gimeno; Domingo Blanco (2010), „Charakterizace aromaticky aktivních látek v černých lanýžích (Tuber melanosporum) a letních lanýžích (Tuber aestivum) pomocí plynové chromatografie – olfaktometrie“, Chemie potravin (v němčině), 122 (1), s. 300–306, doi:10.1016 / j.foodchem.2010.02.024
  8. ^ T. Talou; A. Gaset; M. Delmas; M. Kulifaj; C. Montant (1990), „Dimethylsulfid: tajemství lovu černých lanýžů zvířaty?“, Mykologický výzkum (v němčině), 94 (2), s. 277–278, doi:10.1016 / S0953-7562 (09) 80630-8
  9. ^ Pietro Buzzini u. A. (2005), „Produkce těkavých organických sloučenin (VOC) kvasinkami izolovanými z askorpsů černých (Tuber melanosporum Vitt.) A bílých (Tuber magnatum Pico) lanýžů“, Archiv mikrobiologie (v němčině), 184 (3), s. 187–193, doi:10.1007 / s00203-005-0043-r, PMID  16187098
  10. ^ Francis Martin u. A. (2010), „Genóm černého lanýže Périgord odkrývá evoluční původ a mechanismy symbiózy“, Příroda (v němčině), 464 (7291), s. 1033–1038, doi:10.1038 / nature08867, PMID  20348908
  11. ^ Francesco Paolocci; Andrea Rubini; Bruno Granetti; Sergio Arcioni (1997), „Typing Tuber melanosporum and Chinese black lanýž druhy molekulárními markery“, Mikrobiologické dopisy FEMS (v němčině), 153 (2), s. 255–260, doi:10.1111 / j.1574-6968.1997.tb12582.x, PMID  9271850
  12. ^ A b C. C. Linde; H. Selmes (2012), „Genetická rozmanitost a druh páření distribuce hlízy melanosporum a jejich význam pro pěstování lanýžů v uměle zasazených truffiérech v Austrálii“, Aplikovaná a environmentální mikrobiologie (v němčině), 78 (18), s. 6534–6539, doi:10.1128 / AEM.01558-12, PMC  3426713, PMID  22773652
  13. ^ Andrea Nardinia; Sebastiano Salleo; Melvin T. Tyree; Moreno Vertovec (2000), „Vliv ektomykorhizů tvořených Tuber melanosporum Vitt. Na hydraulickou vodivost a vodní vztahy sazenic Quercus ilex L.“ (PDF), Annals of Forest Science (v němčině), 57 (4), s. 305–312, doi:10.1051 / les: 2000121
  14. ^ I. Plattner; IR. Hall (1995), „Parazitismus na nehostitelských rostlinách mykorhizní houbou Tuber melanosporum“, Mykologický výzkum (v němčině), 99 (11), s. 1367–1370, doi:10.1016 / S0953-7562 (09) 81223-9
  15. ^ Richard Splivallo; Mara Novero; Cinzia M Bertea; Simone Bossi; Paola Bonfante (2007), „Těkavé pralinky brzdí růst a vyvolávají oxidační vzplanutí u Arabidopsis thaliana“, Nový fytolog (v němčině), 175 (3), s. 417–424, doi:10.1111 / j.1469-8137.2007.02141.x, PMID  17635217
  16. ^ A b „Schwarze Trüffel“. Huettenhilfe.de. Citováno 27. července 2013.
  17. ^ M. Mamoun; J. M. Olivier (1993), „Soutěž mezi Tuber melanosporum a jinými ektomykorhizními houbami ve dvou zavlažovacích režimech“, Rostlina a půda (v němčině), 149 (2), s. 211–218, doi:10.1007 / BF00016611
  18. ^ Andrea Rubini; Beatrice Belfiori; Claudia Riccioni; Sergio Arcioni; Francis Martin; Francesco Paolocci (2011), „Tuber melanosporum: distribuce typu páření na přirozené plantáži a dynamika kmenů různých typů páření na kořenech hostitelských rostlin naočkovaných do školky“, Nový fytolog (v němčině), 189 (3), s. 723–735, doi:10.1111 / j.1469-8137.2010.03493.x, PMID  20964691
  19. ^ A b „Španělské lanýžové recepty: Pomalé jídlo a sezóna lanýžů ve Španělsku“. Pomalé bydlení Mediterráneo. 9. února 2017. Citováno 13. června 2017.
  20. ^ Martinez de Aragon, Juan; Fischer, Christine; Bonet, Jose-Antonio; olivera, Antoni; Oliach, Daniel; Colinas, Carlos (2012). „Ekonomicky výhodná obnova po požáru pomocí plantáží produkujících černé lanýže (Tuber melanosporum)“. Nové lesy. 43 (5–6): 615–630. doi:10.1007 / s11056-012-9316-x.
  21. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 5. ledna 2015. Citováno 4. ledna 2015.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  22. ^ http://www.news24.com/SouthAfrica/News/kokstad-farmer-finds-first-black-truffle-of-season-20160614
  23. ^ https://www.int-res.com/abstracts/cr/v74/n1/p67-70/
  24. ^ madrimasd. „Nová technika pěstování černých lanýžů.“ ScienceDaily, 23. října 2012. Web. 5. srpna 2013.
  25. ^ „KURIR“. Arhiva.kurir-info.rs. Citováno 16. června 2012.
  26. ^ Bonet, Jose-Antonio; Fischer, Christine; Colinas, Carlos (2006). „Pěstování černého lanýže na podporu opětovného zalesňování a stability využití půdy“. Agronomie pro udržitelný rozvoj. 26 (1): 69–76. doi:10.1051 / agro: 2005059.
  27. ^ Bonet, Jose-Antonio; Oliach, Daniel; Fischer, Christine; Martinez de Aragon, Juan; Colinas, Carlos (2009). „Metody pěstování černého lanýže, nejziskovějšího středomořského lesního produktu ze dřeva; nejmodernější přehled“. Modelování, oceňování a správa středomořských lesních ekosystémů pro nedřevěné zboží a služby (57): 57–71.
  28. ^ Jochim, Tobias. "Trüffel". Gourmetglobe.de. Citováno 27. července 2013.
  29. ^ Pacioni, Giovanni; Rapino, Cinzia; Zarivi, Osvaldo; Falconi, Anastasia; Leonardi, Marco; Battista, Natalia; Colafarina, Sabrina; Sergi, Manuel; Bonfigli, Antonella (1. února 2015). „Lanýže obsahují endokanabinoidní metabolické enzymy a anandamid“. Fytochemie. 110: 104–110. doi:10.1016 / j.phytochem.2014.11.11.012. PMID  25433633.