Coca-Cola vzorec - Coca-Cola formula

Recept na Coca-Colu zůstává přísně střežený obchodní tajemství.

Společnost Coca-Cola vzorec pro Coca-Cola sirup, který plnírny kombinují se sycenou vodou a vytvářejí vlajkovou loď společnosti cola nealkoholický nápoj, je pečlivě střežen obchodní tajemství. Zakladatel společnosti Asa Candler zahájil roušku tajemství, která obklopuje vzorec v roce 1891 jako a publicita, marketing, a duševní vlastnictví strategie ochrany. I když již bylo zveřejněno několik receptů, z nichž každý má být autentickým vzorcem, společnost tvrdí, že skutečný vzorec zůstává tajemstvím, které zná jen velmi málo vybraných (a anonymních) zaměstnanců.

Dějiny

Trezor obsahující tajný vzorec ve World of Coca-Cola v Atlantě

Vynálezce Coca-Coly John Pemberton je známo, že sdílel svůj původní vzorec s nejméně čtyřmi lidmi před svou smrtí v roce 1888.[1] V roce 1891 Asa Candler koupil práva na formuli od Pembertonova panství, založil společnost The Coca-Cola Company a zavedl plášť tajemství, které od té doby formule zahalilo. Provedl také změny v seznamu ingrediencí, které podle většiny účtů zlepšily chuť, a také ho oprávnil tvrdit, že kdokoli, kdo vlastní Pembertonův původní vzorec, již nezná „skutečný“ vzorec.[2]

V roce 1919 Ernest Woodruff vedl skupinu investorů při nákupu společnosti od Candlera a jeho rodiny. Jako zajištění akviziční půjčky umístil Woodruff jedinou písemnou kopii vzorce do trezoru půjčující banky Guaranty Bank v New Yorku. V roce 1925, kdy byla půjčka splacena, Woodruff přemístil písemný vzorec do Trustová banka (Nyní Pravdivé finanční ) v Atlantě. Dne 8. Prosince 2011 jej společnost uložila do trezoru na pozemku Svět Coca-Coly v Atlanta, kde zůstává na veřejném „displeji“.[3]

Podle společnosti mají pouze dva zaměstnanci v daném okamžiku úplnou recepturu a není jim povoleno cestovat společně. Když jeden zemře, druhý si musí vybrat nástupce ve společnosti a předat této osobě tajemství. Identita dvou zaměstnanců, kteří mají toto tajemství, je sama tajemstvím.[4]Bylo však poznamenáno, že politika společnosti „tajný vzorec“ je spíše marketingovou strategií než skutečným obchodním tajemstvím: jakýkoli konkurent, který vlastní originální recept na koks, by nebyl schopen získat určité klíčové přísady, jako je zpracovaný list koky (viz níže), a to i v případě, že jsou k dispozici všechny komponenty, nemohl reprodukovat reprodukovaný produkt jako Coca-Cola.[1]

Listy koky

Na konci 19. století byla Coca-Cola jednou z mnoha populárních koka - nápoje na bázi s údajnými léčivými vlastnostmi a přínosy pro zdraví; rané marketingové materiály tvrdily, že Coca-Cola zmírňuje bolesti hlavy a působí jako „tonikum mozku a nervů“.[5][6] Při přípravě Coca-Coly byly použity listy koky; malé množství kokain obsahovaly - spolu s kofein původně pochází z ořechy kola - za předpokladu, že nápoj má „tonickou“ kvalitu.[6] V roce 1903 byl kokain odstraněn, přičemž kofein byl jedinou stimulační přísadou a všechna léčivá tvrzení byla zrušena.[5][6][7] Jedním účtem je FDA stále kontroluje náhodné vzorky sirupu Coca-Cola na přítomnost kokainu.[8]

Několik zdrojů tvrdí, že extrakt z listů koky, s chemickým odstraněním kokainu, zůstává součástí receptury jako aroma.[9][10] Podle těchto účtů společnost získává přísadu z Stepan Company z Maywoodu v New Jersey, která legálně získává kokain z listů koky pro použití ve farmaceutických výrobcích, poté prodává zpracovaný listový materiál pro použití v Coca Cole.[11] Společnost to nepotvrdí ani nevyvrátí, s výhradou tajné povahy vzorce.[12][13]

V roce 1911 Vláda Spojených států žaloval společnost Coca-Cola za porušení zákona o čistých potravinách a drogách s tvrzením, že vysoká koncentrace kofeinu v sirupu Coca-Cola byla zdraví škodlivá.[14] Případ byl rozhodnut ve prospěch společnosti Coca-Cola, ale část rozhodnutí byla v roce 1916 zrušena stranou nejvyšší soud.[7][15] V rámci dohody společnost souhlasila se snížením množství kofeinu v sirupu.[14][16]

Současné přísady

Společnost chrání tajemství svého receptu na sirup tím, že do svých továren na sirupy dodává přísady ve formě anonymních „zboží“, očíslovaných od 1 do 9. Vedoucím továrny jsou sděleny relativní podíly každého očíslovaného zboží a postup míchání, nikoli však přísady do zboží, z nichž některé jsou samy o sobě směsí základních přísad. Zboží č. 1 je známo, že je to cukr ve formě kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy nebo sacharóza (viz varianty níže); karamelové zbarvení je č. 2, kofein není. 3 a kyselina fosforečná není. 4. Identity zboží 5 až 9 jsou předmětem debaty - zejména „zboží 7X“ („X“ nebylo nikdy vysvětleno), o kterém se předpokládá, že obsahuje směs éterických olejů, jako jsou oranžový, Limetka, a citrón. Další složkou je levandule.[17]

Navzdory důsledkům jeho názvu neexistují žádné důkazy o tom, že současná verze sirupu Coca-Cola obsahuje kola matice extrakt, který byl původně zahrnut pro svůj obsah kofeinu. Moderní zdroj této přísady je pravděpodobně kofein citrát, vedlejší produkt kofeinu kávy.[18]

Předpokládá se, že primární chuť Coca-Coly pochází vanilka a skořice, se stopovým množstvím éterických olejů a koření, jako je muškátový oříšek.[19] Studie z roku 2015 identifikovala a měřila 58 aromatické sloučeniny v běžných kolech, což potvrzuje významné množství sloučenin odpovídající éterickým olejům skořice, vanilky, muškátového oříšku, pomeranče a citronu v Coca-Cole.[20]

Varianty vzorců ve Spojených státech

V osmdesátých letech většina amerických stáčíren Coca-Cola přešla ze své primární sladicí přísady třtinový cukr (sacharóza) na levnější kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Od roku 2009, jediný stáčírna v USA, která celoročně stále používá sacharózu, je společnost Coca-Cola Bottling Company of Cleveland, který slouží severnímu Ohiu a části Pensylvánie.[21] Mnoho stáčíren mimo USA také nadále používá sacharózu jako primární sladidlo. Skleněné lahve o objemu dvanáct uncí Coca-Coly slazené sacharózou dovážené z Mexika jsou k dispozici na mnoha trzích v USA pro ty spotřebitele, kteří upřednostňují verzi se sacharózou (viz níže „Mexický koks“).[22]

Pesach

Coca-Cola byla certifikována košer v roce 1935 rabínem Tobias Geffen po hovězí lůj -odvozený glycerol byl nahrazen rostlinným glycerinem. Vyrábí to však kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy používaný většinou amerických stáčíren od 80. let kitniyot podle definic židovský košer zákon, a proto zakázán během Pesach podle určitých tradic. Každý rok, v týdnech před Velikonocemi, přechází stáčírny na trzích s významnou židovskou populací na sacharosové sladidlo, aby získaly Košer na Pesach osvědčení.[23]

„Nová koks“

Hlavní článek: Nová koks

V dubnu 1985, v reakci na marketingový výzkum naznačující, že většina severoamerických spotřebitelů upřednostňovala chuť soupeře Pepsi společnosti Coca-Cola představila společnost v USA a Kanadě sladší a méně šumivou verzi Coca-Coly. Ačkoli nová formulace porazila jak Pepsi-Colu, tak starou koksovou formuli v několika slepých testech chuti, reakce spotřebitelů byla v drtivé většině negativní. Společnost rychle znovu zavedla původní nápoj, přejmenovaný na „Coca-Cola Classic“, přičemž pokračovala v prodeji nové verze jako „Coke“.[24]

New Coke zůstala na trhu pouze v Severní Americe po dobu 17 let - posledních 10 jako „Coke II“ - dokud nebyla v roce 2002 potichu ukončena.[24] Označení „Classic“ zůstalo na štítku původního produktu, jeho důležitost se v průběhu let postupně snižovala, dokud nebylo zcela odstraněno v roce 2009.[25]

Mexická koks

Hlavní článek: Mexická koks

Na počátku dvacátých let se v Mexiku a v hispánských supermarketech v Mexiku začala objevovat Coca-Cola oslazená třtinovým cukrem Jihozápad USA; v roce 2005, Costco začal nabízet. Všichni získávali mexický produkt - který nebyl označen v souladu s americkými zákony o označování potravin - mimo oficiální distribuční síť Coca-Cola.[21] V roce 2009 začala společnost Coca-Cola Company oficiálně dovážet společnost Coca-Cola vyráběná v Mexiku se správným označením pro distribuci prostřednictvím oficiálních kanálů.[26][27]

Údajné tajné recepty

Pembertonův recept

Vynálezce Coca-Coly John Pemberton prý napsal tento recept do svého deníku krátce před svou smrtí v roce 1888.[28][29] Recept neurčuje, kdy a jak jsou ingredience smíchány, ani jednotky množství aromatického oleje (ačkoli to znamená, že byl nejprve namíchán „Merchandise 7X“). To bylo v té době v receptech běžné, protože se předpokládalo, že zpracovatelé tuto metodu znali.

Složení:

  • 1 oz (28 g) kofein citrát
  • 3 oz (85 g) kyselina citronová
  • 1 US fl oz (30 ml) vanilkový extrakt
  • 1 US qt (946 ml) Limetka džus
  • 71 gramů „příchutě“, tj. „Zboží 7X“
  • 30 lb (14 kg) cukr
  • 118,3 ml tekutého extraktu z listů koky (chuťová esence koka list).
  • 2,5 US gal (9,5 l; 2,1 imp gal) voda
  • karamel dostačující k získání barvy
  • „Smíchejte kyselinu kofeinu a limetkovou šťávu v 1 litru vroucí vody, přidejte vanilku a ochlaďte, až vychladne.“

Aroma (zboží 7X):

Merory recept

Recept je z Aromatické látky do potravin: Složení, výroba a použití. Vyrobí jeden 1 galon (3,8 l; 0,83 imp gal) z sirup. Výtěžek (používá se k aromatizaci vody sycené oxidem uhličitým při 30 ml) na 1 lahvičku): 128 lahví, 190 ml lahví.[30]

  • Smíchejte 5 lb (2,3 kg) cukru s dostatečným množstvím vody, aby se cukr úplně rozpustil. (Vysoce fruktózový kukuřičný sirup může nahradit polovinu cukru.)
  • Přidat 1 1⁄4 oz (35 g) karamelu, 1⁄10 oz (3 g) kofeinu a 2⁄5 oz (11 g) kyselina fosforečná.
  • Extrahujte kokain z 5⁄8 drachma (1,1 g) listu koky (Truxillo růst koky) toluol; zlikvidujte kokainový extrakt.
  • Namočte koka listy a ořechy kola (oba jemně v prášku); 1⁄5 drachm (0,35 g) v 3⁄4 oz (21 g) 20% alkoholu.
  • Kalifornie bílá víno jako namáčecí roztok byl použit přibližně 20% obohacený na 20%, ale Coca-Cola možná přešli na jednoduchou směs vody a alkoholu.
  • Po namočení odstraňte koku a kola a přidejte tekutinu do sirupu.
  • Přidejte 1 oz (28 g) limetkové šťávy (první ingredience, kterou nyní Coca-Cola zjevně popírá) nebo náhražku, jako je vodní roztok kyseliny citronové a citrát sodný při síle limetkové šťávy.
  • Smíchat dohromady
  • 1⁄4 drachm (0,44 g) oranžový olej,
  • 1⁄10 drachma (0,18 g) kasie (Čínská skořice) olej,
  • 1⁄2 drachm (0,89 g) citronový olej, stopy
  • 2⁄5 drachmový (0,71 g) muškátový olej a případně stopy
  • koriandr,
  • neroli a
  • levandule oleje.
  • Přidat 1⁄10 2,8 g vody do olejové směsi a nechá se stát dvacet čtyři hodin při teplotě asi 16 ° C. Zamračená vrstva se oddělí.
  • Odstraňte pouze čirou část tekutiny a přidejte do sirupu.
  • Přidat 7⁄10 oz (20 g) glycerol (ze rostlinného zdroje, nikoli z vepřového tuku, takže nápoj lze prodat Židé a Muslimové kteří dodržují stravovací omezení příslušného náboženství) a 3⁄10 drachm (0,53 g) vanilkového extraktu.
  • Přidejte vodu (ošetřenou chlór ) připravit galon sirupu.

Beal recept

V roce 2011, Ira Glass oznámil na svém Public Radio International ukázat, Tento americký život, že pracovníci přehlídky našli recept v knize receptů „Everett Beal's Recipe Book“, reprodukované v čísle z 28. února 1979 Atlanta Journal-Constitution, o nichž věřili, že jde buď o Pembertonův původní vzorec pro Coca-Colu, nebo o verzi, kterou vytvořil buď před, nebo poté, co byl výrobek poprvé prodán v roce 1886. Vzorec je velmi podobný tomu, který se nachází v Pembertonově deníku.[31][32][33] Archivář společnosti Coca-Cola Phil Mooney uznal, že recept "by mohl být předchůdcem" vzorce použitého v původním produktu z roku 1886, ale zdůraznil, že původní vzorec není stejný jako v současném produktu.[34]

Tajná 7X příchuť (použijte 2 oz příchuti na 5 galsový sirup):

Komerční ukázka

Televizní obrazovka zobrazující vzorec reklamy

23. ledna 2011 v reklamě vysílané během NFL fotbal Hra mistrovství AFC „Coca-Cola škádlila, že budou sdílet tajný vzorec, jen aby na pár snímků zableskla komická„ formula “. To vyžadovalo použití zařízení pro záznam videa, které zmrazilo vzorec pro jakoukoli analýzu, a nakonec se ukázalo jako marketingový trik bez úmyslu sdílet celý oficiální vzorec. Složky uvedené v reklamě zahrnovaly muškátový olej, limetkovou šťávu, kakao, vanilkový extrakt, kofein, „příchuť“ a úsměv.

Viz také

Reference

  1. ^ A b Tajný vzorec společnosti Coca-Cola
  2. ^ Poundstone (1983), s. 30–31.
  3. ^ „Coca-Cola přesouvá svůj tajný vzorec do světa Coca-Coly“. Společnost Coca-Cola. 8. prosince 2011. Archivovány od originál 24. února 2013. Citováno 19. prosince 2011.
  4. ^ Poundstone, W. (1983). Velká tajemství. William Morrow. str. 28. ISBN  0688022197.
  5. ^ A b Rielly, Edward J. (7. srpna 2003). Baseball a americká kultura: Across the Diamond. Routledge. str.133. ISBN  978-0-7890-1485-6.
  6. ^ A b C Boville Luca de Tena, Belén (2004). Válka proti kokainu: V kontextu: Drogy a politika. Algora Publishing. 61–62. ISBN  978-0-87586-294-1.
  7. ^ A b Hamowy, Ronald (2007). Vláda a veřejné zdraví v Americe (ilustrované vydání). Nakladatelství Edward Elgar. str. 140–141. ISBN  978-1-84542-911-9.
  8. ^ Poundstone (1983), str. 34.
  9. ^ Benson, Drew (19. dubna 2004). „Koka v pití nápojů podněcuje obavy z vývozu“. The Washington Times. The Washington Times, LLC. Koks ze svého receptu upustil od kokainu kolem roku 1900, ale tajný vzorec stále vyžaduje extrakt z kokainu bez kokainu vyráběný v továrně Stepan Co. v Maywoodu v New Jersey.
  10. ^ Lee, Rensselaer W. III (1991). Bílý labyrint: kokain a politická moc. Kniha Institutu pro výzkum zahraniční politiky (dotisk ed.). Vydavatelé transakcí. str. 24–25. ISBN  9781560005650.
  11. ^ May, Clifford (1. července 1988). „Jak Coca-Cola získává svou koky“. The New York Times. Citováno 9. července 2017.
  12. ^ Langman, Jimmy (30. října 2006). „Just Say Coca“. Newsweek přes MSNBC.com. Citováno 5. května 2007.
  13. ^ Ceaser, Mike (1. února 2006). „Kolumbijští farmáři zahajují spory s koksem. BBC novinky. BBC novinky. Citováno 27. dubna 2009.
  14. ^ A b Benjamin, Ludy T. (únor 2009). „Pop psychologie: Muž, který zachránil Coca-Colu“. Sledovat psychologii. 40 (2): 18. Citováno 24. říjen 2012.
  15. ^ United States v. Forty Barrels and Twenty Kegs of Coca-Cola, the Coca-Cola Company of Atlanta, Georgia, 241 USA 265 (USA 22. května 1916) („Rozsudek je obrácen a příčina je v souladu s tímto stanoviskem vzata do dalšího řízení.“).
  16. ^ Pendergrast, Marku (2000). For God, Country and Coca-Cola: The Definitive History of the Great American Soft Drink and the Company that Makes it (2. vyd.). Základní knihy. str. 121–. ISBN  978-0-465-05468-8.
  17. ^ Poundstone (1983), str. 33–41.
  18. ^ D'Amato, Alfonsina; Fasoli, Elisa; Kravchuk, Alexander V .; Righetti, Pier Giorgio (1. dubna 2011). „Chybí ořechy pro ořechy? Stopový proteom kolového nápoje, jak byl detekován prostřednictvím kombinatorických peptidových ligandových knihoven“. Journal of Proteome Research. 10 (5): 2684–2686. doi:10.1021 / pr2001447. PMID  21452894.
  19. ^ Poundstone (1983), str. 38.
  20. ^ Lorjaroenphon, Yaowapa; Cadwallader, Keith R. (28. ledna 2015). „Charakterizace typických silných odorantů v nápojích sycených colou s příchutí koly analýzou zředění aroma.“. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 63 (3): 769–775. doi:10.1021 / jf504953s. PMID  25528884.
  21. ^ A b „Koks vs. koks: Příběh 2 sladidel“. Zprávy spotřebitelů. Červen 2009. Archivovány od originál dne 25. června 2013.
  22. ^ „Coca-Cola Chuťový test: kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy vs. cukr“. Huffpost. 15. dubna 2013. Citováno 14. května 2013.
  23. ^ Feldberg, Michael. „Beyond Seltzer Water: The Kashering of Coca-Cola“. jewishfederations.org. Židovské federace Severní Ameriky, Inc. Archivovány od originál 2. listopadu 2013. Citováno 24. říjen 2012.
  24. ^ A b Skutečná lekce nové koksu. Marketingový výzkum, Prosinec 1992. Citováno 21. června 2017.
  25. ^ Clifford, Stephanie (30. ledna 2009). „Coca-Cola mazání„ Classic “ze štítku Coke. The New York Times. Citováno 10. června 2015.
  26. ^ Walker, Rob (8. října 2009). "Cult Classic". The New York Times.
  27. ^ Morran, Chris (7. října 2010). „Coca Cola: Nepotřebujeme připravovat verzi z třtinového cukru, protože už máte mexickou koks“. Spotřebitel. Citováno 26. března 2013.
  28. ^ Pendergrast, 456–57.
  29. ^ Recept a obraz (pdf), Tento americký život. Vidět Rozhlasová epizoda a poznámky.
  30. ^ Merory, Joseph (1968). Aromatické látky do potravin: Složení, výroba a použití (2. vyd.). Westport, CT: Publikování AVI.
  31. ^ Katie Rogers, „„ Tento americký život “praskne bublinu Coca-Coly: Co je v tom původním receptu?, The Washington Post BlogPost, 15. února 2011, vyvoláno 16. února 2011.
  32. ^ Brett Michael Dykes, „Objevil NPR„ This American Life “tajný vzorec koksu?“ Archivováno 17. února 2011, v Wayback Machine, Rozhledna, Yahoo! Novinky, 15. února 2011.
  33. ^ David W. Freeman, „„ Tento americký život “odhaluje tajný recept společnosti Coca-Cola (úplný seznam složek)“, CBS Blogy News Healthwatch, 15. února 2011.
  34. ^ Recept a obraz (pdf), Tento americký život.

externí odkazy