Verre (restaurace) - Verre (restaurant)

Verre
Restaurace informace
Založeno1. října 2001; Před 19 lety (2001-10-01)
Zavřeno28. října 2011; Před 9 lety (2011-10-28)
ŠéfkuchařAngela Hartnett (2001–02)
Jason Atherton (2002–05)
Jason Whitelock (2005–??)
Nick Alvis (??-2009)
ŠéfkuchařGordon Ramsay
Typ jídlaEvropská kuchyně
adresa uliceHilton Dubai Creek
Baniyas Street
MěstoDubaj
ZeměSpojené arabské emiráty
Počet míst k sezení55 (původně 70)

Verre, také známý jako Gordon Ramsay v hotelu Hilton Dubai Creekbyla restaurace provozovaná kuchařem Gordon Ramsay který se nacházel uvnitř Hilton Dubajská zátoka. Byla to první zámořská restaurace, kterou otevřel Ramsay, a fungovala deset let v letech 2001 až 2011. Jednalo se o kombinovaný provoz mezi Hiltonem a Ramsay s celebrity kuchař přičemž procento tržeb každý měsíc a Hilton vypracování personálních platů a zajištění výzdoby restaurace. Oba by způsobovaly problémy, protože Ramsay neměl rád dekor a musel zpočátku platit svým zaměstnancům příplatky, aby jim zabránil v odchodu kvůli nižším mzdám vypláceným Hiltonem. Mezi hlavními kuchaři, kteří pracovali ve Verre, Angela Hartnett a Jason Atherton oba vyhráli Michelinské hvězdy po svém návratu do Velké Británie. Tato restaurace byla kladně přijata kritiky a v roce 2010 byla vyhlášena nejlepší restaurací na Středním východě.

Dějiny

Angela Hartnettová byla po uvedení na trh první šéfkuchařkou v kuchyni

Restaurace byla první v Dubaji, kterou otevřel a celebrity kuchař který měl restaurace v západní Evropě a také byl Gordon Ramsay První restaurace mimo Spojené království.[1] Volal Verre, byl umístěn uvnitř Hilton hotel v Dubajská zátoka.[2] To bylo také označováno jako Gordon Ramsay v Hilton Dubai Creek.[3] Kuchaři jako např Michel Rostang, Gary Rhodes, Nobu Matsuhisa a Marco Pierre White následné otevření restaurací v hotelech ve městě.[4] Verre původně seděl 70 strávníků,[5] ale později byla snížena na 55 míst.[6] Byl navržen vedle hotelu architektem Carlos Ott.[2] Ramsay i jeho obchodní partner Chris Hutchinson měli problémy s dekorací, protože cítili, že dřevěná podlaha a nedostatek měkkého nábytku v jídelně ničí prostředí restaurace. Vzhledem k tomu, že výzdoba byla dole v hotelu, museli prostřednictvím nich vyžádat jakékoli změny.[7]

Restaurace byla otevřena 1. října 2001.[8] Šéfkuchař Angela Hartnett Když byla restaurace poprvé spuštěna, vedl kuchyň a zůstal rok, než odešel otevřít Angela Hartnett v The Connaught v Londýně po boku Ramsay, kde vyhrála a Michelinská hvězda.[9][10] Později se vrátila v roce 2009, aby oslavila osm let restaurace.[9] Jason Atherton převzal funkci šéfkuchaře restaurace, předtím pracoval pod Hartnettem jako výkonný kuchař. Zůstal až do roku 2005, kdy se přestěhoval zpět do Londýna, aby se stal šéfkuchařem v Ramsay's Bludiště.[11] Stejně jako Hartnett získal v nové restauraci hvězdu Michelin.[10]

Restaurace měla zpočátku problémy s udržením personálu, který pracoval v jedné z britských restaurací Ramsay. V době, kdy pracovali ve Verre, jim byl vyplacen nižší plat na základě Hiltonu, a tak Ramsay zavedl systém doplňování platů za zvýšení mezd na ty, na které byli jeho zaměstnanci zvyklí. Později řekl, že to byla chyba, protože následoval pokles zákazníků po Útoky z 11. září se restaurace kvůli dotacím stěží udržovala na hladině. Dohoda mezi Ramsayem a Hiltonem vyústila v to, že dostal pouze podpisový poplatek a také měsíční procento tržeb.[7] Ramsay a Hutchinson přesvědčili Hiltona, aby přepsal původní dohodu, a mzdy byly zvýšeny na zaměstnance, což Ramsayovi umožnilo přestat vyplácet dotace.[3]

V roce 2006 se říkalo, že Ramsay měl v úmyslu přesunout restauraci do Conrad Dubaj při jeho otevření v roce 2009.[12] Conrad se však neotevřel až do 17. září 2013, kdy byl otevřen mimo jiné s restaurací od Marco Pierre White.[13] Verre byl přestavěn v roce 2010 a kuchařský stůl byl přidán do kuchyně.[4]

Nájemní smlouva vypršela po deseti letech a nebyla obnovena, protože Ramsay odstupoval od řady zámořských operací,[14][15] ačkoli se také v médiích spekulovalo, že by Ramsay mohl hledat otevření někde v Dubaji, což bylo blíže k aktuálně populárním oblastem.[16] Šéfkuchař Nick Alvis a šéfkuchař Nick Alvis zůstali v restauraci,[14] který byl přejmenován na tabulku 9.[1] Poslední den provozu byl 28. října 2011,[4] zatímco tabulka 9 se poprvé otevřela 9. listopadu.[1]

Recepce

Terry Durack zkontroloval restauraci v roce 2005, zatímco byla pod Jasonem Whitelockem. Cítil, že restaurace je typická Ramsay s jídly vepřové břicho, foie gras a ananas se objeví v nabídce. Řekl, že parmice červená s olivou tapenáda a v doprovodu ratatouille byl „showstopper“.[17] Řekl, že Ramsayův steak a vejce byla dobrá hodnota, s hovězím filetem podávaným vedle křepelčího vejce a plátkem karamalizovaného prasečí klusák. Dal restauraci skóre 17 z 20, což na své stupnici označil jako „speciální, nemůžu se dočkat, až se vrátím zpět“.[17] Richard Vines navštívil místo Bloomberg v roce 2007 s tím, že nabídka byla vyvážená a ukazovala Whitelockův talent.[18]

V roce 2010 byla restaurace vyhlášena nejlepší restaurací na Středním východě Vážený pan časopis.[16] Restaurace nebyla způsobilá pro michelinské hvězdy jako Průvodce Michelin tehdy nepokrýval Blízký východ.[18]

Reference

  1. ^ A b C Robinson, Oliver (17. října 2011). „Sbohem Verre, ahoj, stůl 9“. Time Out Dubai. Citováno 22. září 2013.
  2. ^ A b „Gordon Ramsay podepisuje Hilton Dubai Creek“. AMEinfo.com. 13. září 2001. Citováno 22. září 2013.
  3. ^ A b Ramsay (2008): str. 64
  4. ^ A b C Bundhun, Rebecca (17. října 2011). „Gordon Ramsay vyjde z dubajského menu“. Národní. Citováno 22. září 2013.
  5. ^ „Verre by Gordon Ramsay Review“. Fodor. Citováno 22. září 2013.
  6. ^ „Vytváření vln na Středním východě“. Stravování a hoteliér. 22. ledna 2003. Citováno 22. září 2013.
  7. ^ A b Ramsay (2008): str. 63
  8. ^ Huddart, Gary (10. července 2002). „Vezmi Hartnetta“. Stravování a hoteliér. Citováno 22. září 2013.
  9. ^ A b „Verre Gordon Ramsay slaví osm let s hostující kuchařkou michelinskou hvězdou Angelou Hartnettovou!“. Hilton Worldwide. 25. října 2009. Citováno 22. září 2013.
  10. ^ A b "Londýn". Michelin online. Archivovány od originál dne 10. října 2011. Citováno 14. září 2013.
  11. ^ Vines, Richard (2. června 2005). „Gordon Ramsay's Maze Restaurant Merits Exploring: Richard Vines“. Bloomberg. Citováno 22. září 2013.
  12. ^ „Ramsayova dubajská restaurace Verre se přestěhovala“. Velká pohostinnost. 26. září 2006. Citováno 22. září 2013.
  13. ^ „Conrad Hotels & Resorts debutuje ve Spojených arabských emirátech otevřením Conrad Dubai“. Obchodní drát. 17. září 2013. Citováno 22. září 2013.
  14. ^ A b „Gordon Ramsay ukončil smlouvu ve Verre v Dubaji“. Hoteliér na Středním východě. 16. října 2011. Citováno 22. září 2013.
  15. ^ Crossland, David (19. října 2011). „Dobrý únik Gordonovi Ramsayovi, když se Verre zavírá v Dubaji“. Národní. Citováno 22. září 2013.
  16. ^ A b Hyslop, Leah (19. října 2011). „Gordon Ramsay se loučí s Dubajem“. The Daily Telegraph. Citováno 22. září 2013.
  17. ^ A b Durack, Terry (17. července 2005). „Verre Hilton Dubai Creek, Dubaj“. Nezávislý. Citováno 22. září 2013.
  18. ^ A b Vines, Richard (3. května 2007). „Ramsay's Verre Is Gold Standard for Food, Service: Dubai Dining“. Bloomberg. Citováno 22. září 2013.

externí odkazy