Nobu Matsuhisa - Nobu Matsuhisa

Nobujuki Matsuhisa
narozený (1949-03-10) 10. března 1949 (věk 71)
Saitama, Japonsko
Kulinářská kariéra
Styl vařeníjaponský

Nobujuki "Nobu" Matsuhisa (松 久 信 幸 Matsuhisa Nobuyuki; narozen 10. března 1949) je Japonec celebrity kuchař a restauratér známý pro jeho fúzní kuchyně míchání tradiční Japonská jídla s Peruánské přísady. Jeho podpisový talíř je černá treska v miso. Má restaurace nesoucí jeho jméno v několika zemích. On také hrál malé role ve třech hlavních filmech.

Životopis

Nobu se narodil v Saitama, Japonsko. Když mu bylo osm let, jeho otec zemřel při dopravní nehodě a on a jeho dva starší bratři byli vychováni jeho matkou.[1] Ihned po smrti svého otce začal Nobu cestovat po světě. Během příštího desetiletí, když byl Nobu Matsuhisa vychován jeho matkou, zažil mnoho kultur a byl na vlastní oči svědkem toho, jak se chudoba a hlad dostaly do rukou. Jeho zkušenosti ovlivnily jeho snahu v pozdějším životě vrátit komunitám prostřednictvím svých podnikatelských aktivit. [2]

Po patnácti letech studia na střední škole začal pracovat jako myčka nádobí v restauraci Matsue Sushi Shinjuku, Tokio.[3] Bylo to ve stejné restauraci, kde byl vycvičen jako mistr sushi.[3] Po sedmi letech byl pozván stálým zákazníkem, kterým byl Peruánský japonského původu, otevřít japonskou restauraci v Peru. V roce 1973 ve věku 24 let se přestěhoval do Lima, Peru a ve spolupráci se svým sponzorem otevřel restauraci se stejným názvem jako Matsue. Nobu nebyl schopen najít mnoho ingrediencí, které v Japonsku považoval za samozřejmost, a musel improvizovat, a právě zde vyvinul svůj jedinečný styl kuchyně, který začlenil peruánské ingredience do japonských pokrmů.[3] Ale po třech letech musela být restaurace zavřena.[3] Po krátkém pobytu v Argentina, kde se pokusil otevřít novou restauraci, se nakonec přestěhoval do Kotviště, Aljaška a otevřel si tam vlastní restauraci.[3] Asi dva týdny po slavnostním otevření došlo k požáru elektrického proudu a restaurace shořela.[4]

V roce 1977 se přestěhoval do Los Angeles a pracoval v japonských restauracích „Mitsuwa“ a „Oshou“. V roce 1987 otevřel svou vlastní restauraci „Matsuhisa“ La Cienega Boulevard v Los Angeles, Kalifornie.[5] Poznal to v Matsuhiše Robert De Niro, který ho povzbudil k otevření restaurace v New Yorku.[6] Do roku 1994 položil základ novému řetězci restaurací, když otevřel první „Nobu " v Tribeca, New York[2] ve společném podniku mezi Robertem De Nirem, Drew Nieporent, Meir Teper a sebe.[6] V roce 1995 obdržel Cena Nadace Jamese Bearda a byl v následujících letech několikrát nominován.[7]

Herectví

Nobu měl malé role ve třech hlavních filmech: v Kasino (1995) po boku svého obchodního partnera Roberta De Nira v Austin Powers v Goldmember (2002) a v Monografie Geisha (2005).[8][9]

Hotely

Od roku 2019 v několika zemích je dvanáct hotelů Nobu, přičemž dalších šest je plánováno.[10][není nutný primární zdroj ]

Kritika

Restaurace Nobu se prodávají Tuňák obecný v Atlantiku, an ohrožené druhy.[11][12] Výsledkem bylo, že na základě tlaku z tisku a kampaně nabídli přidat do svého menu varování, což však ochranáři považovali za nedostatečné, aby pomohlo spirále poptávka a obchodní cena to vede k nadměrný rybolov.[13][14][15]

Knihy

  • Nobu West. 2007. ISBN  978-0-7407-6547-6.
  • Nobu: Kuchařka. 2001. ISBN  4-7700-2533-5.[16]
  • Nobu teď. 2005. ISBN  0-307-23673-0.
  • Nobu Miami: The Party Cookbook. 2008. ISBN  978-4-7700-3080-1.[17]
  • Vegetariánská kuchařská kniha Nobu. 2012. ISBN  978-4-89444-9053.
  • Svět Nobu. 2019. ISBN  978-4-7562-5147-3.
  • Nobu: Monografie. 2014. ISBN  978-1-5011-2279-8.

Viz také

Reference

  1. ^ Lankarani, Nazanin (5. června 2016). „Rodinný model se šéfkuchařem jako otcovská postava (publikováno 2016)“. The New York Times. ISSN  0362-4331. Citováno 15. listopadu 2020.
  2. ^ A b Paige Mastrandrea (21. února 2018). „Šéfkuchař Nobu Matsuhisa o svém rozšiřujícím se impériu a o tom, jak spojuje své dědictví“. Haute Living. Citováno 6. září 2020.
  3. ^ A b C d E Bassewitz, Corinna von. „Nobuyuki Matsuhisa: King of Sushi - Falstaff“. www.falstaff.ch (v němčině). Citováno 15. listopadu 2020.
  4. ^ Nobu's Matsuhisa Turns 30: Oral History of the Sushi Restaurant where Tom Cruise Could nemohl dostat dovnitř Michael O'Connell, The Hollywood Reporter, 2. června 2017
  5. ^ Michael O'Connell (2. června 2017). „Nobu's Matsuhisa Turns 30: Oral History of the Sushi Restaurant where Tom Cruise Could nemohl dostat dovnitř“. The Hollywood Reporter. Citováno 6. června 2017.
  6. ^ A b Matsuhisa, Nobu (13. listopadu 2017). „Jak Robert De Niro přesvědčil Nobu, aby vybudoval říši restaurace“. Jedlík. Citováno 15. listopadu 2020.
  7. ^ Squires, Kathleen (17. září 2014). „10 velkých okamžiků v historii Nobu“. www.zagat.com. Citováno 16. listopadu 2020.
  8. ^ „Japonský kuchařský král bere svět“. CNN. 8. března 2007. Citováno 16. srpna 2019.
  9. ^ „Filmografie Nobu Matsuhisa“. Britský filmový institut. Citováno 16. srpna 2019.
  10. ^ „Nobu Hotel Collection“. Hotely Nobu. Citováno 20. srpna 2019.
  11. ^ „Nečinnost způsobí vyhynutí rybolovu tuňáka obecného“. Iucn.org. 26. listopadu 2008. Archivovány od originál 4. června 2011. Citováno 28. dubna 2011.
  12. ^ „Mezinárodní komise pro ochranu tuňáků v Atlantiku“. Iccat.int. 9. listopadu 2010. Citováno 28. dubna 2011.
  13. ^ "Článek Greenpeace o Nobu". Greenpeace.org.uk. 12. dubna 2011. Archivovány od originál dne 15. ledna 2011. Citováno 28. dubna 2011.
  14. ^ Clover, Charles (6. září 2008). „Řetězce restaurací Roberta De Nira prodává ohroženého tuňáka“. The Daily Telegraph. Spojené království. Citováno 28. dubna 2011.
  15. ^ Hickman, Martin (27. května 2009). „Tuňák obecný - uvržen na vinu“. Nezávislý. Spojené království. Citováno 28. dubna 2011.
  16. ^ „Nobu The Cookbook, Kodansha International“. Kodansha-intl.com. 19. července 2001. Archivovány od originál dne 15. srpna 2009. Citováno 28. dubna 2011.
  17. ^ „NOBU Miami, Kodansha International“. Kodansha-intl.com. 1. listopadu 2008. Archivovány od originál dne 15. srpna 2009. Citováno 28. dubna 2011.

externí odkazy