Pivovarská hlava - Dogfish Head Brewery

Pivovar Headfish Craft Brewery

Typ	Dceřiná společnost
Průmysl	Alkoholický nápoj
Založený	Červen 1995; Před 25 lety (1995-06)
Zakladatel	Sam Calagione
Hlavní sídlo	Milton, Delaware , NÁS.
produkty	Pivo, duchové
Produkční produkce	175,000 USA pivní sudy (205,000 hl )
Rodič	Boston Beer Company
webová stránka	dogfish.com

Externí video
"Behind the Scenes at Dogfish Head", Science History Institute

Pivovar v Miltonu, Delaware

Pivovarská hlava je pivovarnická společnost sídlící v Milton, Delaware založil Sam Calagione.^[1] To se otevřelo v roce 1995^[2][3] a ročně vyprodukuje 262 000 sudů piva.^[4] Dogfish Head je rychle rostoucí pivovar - mezi lety 2003 a 2006 vzrostl o téměř 400%.^[5] Pivovar byl v dokumentu prominentně uveden Pivní války a byl předmětem Discovery Channel série Brew Masters, která měla premiéru v neděli 21. listopadu 2010.^[6] Název pivovaru je odvozen od Dogfish Head, Maine, kde Calagione strávila léta jako dítě.^[7]

Vybrané vaření (včetně mnoha sezónních a jednorázových výběrů v pivovaru) najdete v 31^[8] Státy USA a Washington, D.C. Dogfish Head také udělují licenci na „Dogfish Head Alehouse“ se třemi místy v USA Gaithersburg, Maryland, Falls Church ve Virginii, a Fairfax, Virginie. Potraviny spojené s pivem a vinobraní lahve Dogfish Head's sezónní piva jsou k dispozici v jejich pivnicích, stejně jako ostré nabídky jejich základních piv. Společnost má také restauraci nazvanou Dogfish Head Brewings & Eats spolu s rybí restaurací Chesapeake & Maine, která získává mořské plody pouze z vod zátoky Chesapeake Bay a Maine . Oba se nacházejí v Pláž Rehoboth, Delaware.

Dne 9. května 2019 společnost Dogfish Head oznámila, že ji získá společnost Boston Beer Company za 300 milionů dolarů.^[9]

Dějiny

Sam Calagione začal vařit ve své kuchyni New York City,^[10] kde vytvořil své první pivo z přezrálých třešní se svými spolubydlícími Ken Marino a Joe Lo Truglio.^{[11][je zapotřebí lepší zdroj ]} Dogfish Head má varny v Rehobothu v Lewesu a Miltonu v Delaware.^[12] Prvním úspěšným pivem, které Dogfish Head vyrobil, byl Midas Touch, který se vařil s medem, bílými muškátovými hrozny a šafránem.^[13] Ačkoli to začalo prodejem piva pouze ve státě Delaware, Dogfish Head se stal jedním z nejvýnosnějších minipivovarů ve Spojených státech. Od roku 2017 distribuovalo své pivo do 38 států, nejnovější byla Louisiana.^[14]

Calagione získává suroviny z celého světa. Dogfish Head se stal jedním z nejsledovanějších a nejrespektovanějších pivovarů v zemi, a to hlavně díky nekonvenčním metodám vaření v Calagione. Tyto přísady umožnily jeho společnosti růst.^[15] Společnost bývala nejmenším minipivovarem ve Spojených státech a Calagoione začínal třemi velmi malými sudy s propanovými hořáky pod nimi. Pivovar Dogfish Head v Rehobothu v Delaware původně vyráběl pouze 10 galonů piva denně, když byl otevřen v červnu 1995.^[16] Do roku 2018 se Dogfish Head stal jedním z největších a nejznámějších pivovarů v Americe a produkoval přibližně 15 000 galonů piva denně.

Fúze s Boston Beer Co. (Samuel Adams)
V roce 2019 měl Calagione neformální rozhovory Boston Beer Company Jim Koch na každoročním Extreme Beer Festu v Bostonu. Po několika půllitrech si oba uvědomili, jak se jejich podnikání doplňovalo, a během několika měsíců se spojili s mateřskou organizací Boston Beer Co.^[17] V rámci fúze Calagione a jeho manželka Mariah převedli své akcie Dogfish Head na akcie Boston Beer Co. a okamžitě se stali druhým největším neinstitucionálním vlastníkem sloučených společností.

produkty

Dogfish Head má tendenci vyrábět experimentální nebo „extrémní“ piva, jako je „Liquor de Malt“, podmíněné lahví sladový likér, který se obvykle dodává v hnědém papírovém sáčku Dogfish Head. Výrobky Dogfish Head často používají nestandardní přísady, například zelenou rozinky v Raison D'Être ale. Některá piva, včetně WorldWide Tlustý, 120 minut India Pale Ale a malina -ochucené silné pivo Fort, jsou vysoce alkoholické, dosahují 18% až 20% objemový alkohol (typická piva mají přibližně 3% až 7% objemových alkoholu).^{[Citace je zapotřebí ]}

Jedním z nejpozoruhodnějších zvláštních piv Dogfish Head bylo zelené pivo s názvem Verdi Verdi Good, vyrobené v roce 2005 a prodávané pouze na čepu. Pivo nebylo uměle zbarveno zeleně; spíše byla zelená barva odvozena od vaření a Dortmunder stylové pivo, které obsahovalo spirulina nebo modrozelené řasy.^{[Citace je zapotřebí ]}

Pangea, která byla poprvé vydána v roce 2003, je silné světlé pivo v belgickém stylu vyrobené ze surovin ze všech kontinentů na Zemi, včetně: krystalický zázvor z Austrálie, voda z Antarktidy, rýže basmati z Asie, muscavado cukr z Afriky, quinoa z Jižní Ameriky, Evropy droždí a severoamerický kukuřice.^[18] Jméno Pangea odkazuje na stejnojmenný superkontinent který existoval asi před 250 miliony let.^{[Citace je zapotřebí ]}

The New York Times v roce 2010 byly profilovány snahy pivovaru chicha pivo, tradiční latinskoamerický nápoj z kukuřice, který vyžaduje žvýkání kukuřice a její vyplivnutí do komunálního hrnce.^[19]

V roce 2020 začal pivovar vyrábět dezinfekční prostředky na ruce v reakci na Pandemie covid-19.^[20][21]

IPA

Nejprodávanějším produktem Dogfish Head je jeho řada Indie Pale Aleš (IPA), které jsou nabízeny v sedmi odrůdách:^{[Citace je zapotřebí ]}

• 60minutový IPA (označuje délku varu, se kterou se neustále přidává chmel)
• 90 minut IPA
• 120 minut IPA
• Šedesát jedna, hybrid pivo-víno vařený s Syrah hroznový mošt
• Aprihop, jarní sezónní IPA vařený s meruňkami
• Burton Baton, imperiální dubová IPA
• 75 minut IPA (podmíněné sudem nebo lahví)

Čím déle se chmel vaří, tím více se provádí izomerizace chmele a čím více se pivu dodává hořkost. 60 minut je společností popsána jako „relace IPA připravená s Warrior, Amarillo a Simcoe“ a hodnocená na 60 IBU. Dogfish Head představil v roce 2003 zařízení, které vtipně nazvalo Randall the Enamel Animal, „organoleptický modul snímače chmele“, který „Randallizuje“ dané pivo průchodem piva přes velkou plastovou trubičku naplněnou zvýrazňovačem chuti, často surovým chmelem, ačkoli úpravy jako protože se mimo jiné použilo i ovoce a kávová zrna. Alkohol v pivu zvedá oleje ze surového chmele a dodává ještě větší chmelovou chuť a vůni pivům, která již byla chmelová.^{[Citace je zapotřebí ]}

75minutový IPA byl vyvinut v roce 2008 a byl vyroben ve velmi omezeném množství a obvykle distribuován prodejcům v firkins. Pivo - přezdívané „Johnny Cask“ a s maskotem připomínajícím mladíka Johnny Cash klepnutím firkin s paličkou - je vyroben ze směsi IPA na 60 a 90 minut a prochází samostatným úprava sudu který zahrnuje přidání javorový sirup. Jako variace na 75minutový IPA je k dispozici také Alehouse 75. Jedná se o směs nabídky 60 a 90 minut, přesto se podává spíše ve standardním sudu ve stylu Sankey, než ve firkin.^{[Citace je zapotřebí ]}

Starověký Aleš

Dr. Pat McGovern analýza vzorku zbytku nápoje „King Midas“

Na konci 90. let zahájila Dogfish Head sérii „Ancient Aleš“, ve které byly vytvořeny recepty na pivo na základě chemické analýzy zbytků nalezených na hrnčířských a pití na různých archeologická naleziště. Tato piva byla vyrobena ve spolupráci s molekulárním archeologem Dr. Pat McGovern University of Pennsylvania. Od roku 2010 byly vytvořeny čtyři takové vaření a pouze jeden (Midas Touch) se vyrábí celoročně. Ostatní jsou vyráběny omezeně.

• Midas Touch Golden Elixir (poprvé vydán v roce 1999). Silné pivo založené na zbytcích nalezených na nádobách na pití z hrobky Král Midas sahá až do 8. století před naším letopočtem. Mezi hlavní složky patří Muškátové hrozny, Miláček, a šafrán. (Další informace najdete v části níže.)
• Chateau Jiahu (poprvé vydáno v roce 2006). Kořeněné silné pivo založené na zbytcích keramiky nalezené v Neolitický vesnice Jiahu (ve střední Číně), datováno do 7. tisíciletí před naším letopočtem. Některé základní složky zahrnují rýže vločky, divoká rostlina Miláček, hloh ovoce a Chryzantéma květiny. Od roku 2009 se jedná o nejstarší známý recept na pivo, který se vaří v moderní době.^[22]
• Theobroma (poprvé vydána v roce 2008). Čokoládové pivo založené na zbytcích nalezených na keramice objevené v roce Honduras datovat se k přibližně 1200 BC. Některé základní složky zahrnují aztécký kakaový prášek, zlato, a annatto.
• Ta Henket (poprvé vydána v roce 2010, lahve vydány koncem roku 2011). Toto pivo bylo vytvořeno tak, aby obsahovalo starodávné ingredience a techniky popsané v egyptštině hieroglyfy. Bylo vařeno s emmer, bochníky krbu upečený chléb, ovoce z palmových palem, heřmánek a zatar. Fermentaci provedl domorodý Egypťan saccharomyces kmen divokých kvasinek zachycený ze vzduchu v Egyptě.^[23]

Midas Touch

Zlatý elixír Midas Touch, prodáváno jako Midas Touch, byl poprvé uveden na trh v červnu 2001. Recept na tento nápoj je založen na chemické analýze zbytků nalezených v hliněných nádobách, o nichž se předpokládá, že pocházejí z 8. století před naším letopočtem. Původně objeveno v Gordium, krocan během vykopávky archeologa z roku 1957 Rodney Young, obsah těchto plavidel zůstal neznámý po dobu 40 let. V roce 1997 molekulární archeolog Dr. Patrick McGovern přijal telefonát od bývalého studenta a informoval ho o zbytcích na hliněných nádobách z hrobky Král Midas. Dr. McGovern rychle provedl chemickou analýzu a zjistil všechny aspekty nápoje, kromě kořeněného činidla, ale předpokládal šafrán kvůli regionální dostupnosti.^[24]

V březnu 2000 se Calagione zúčastnila speciální večeře pro spisovatele piva Michael Jackson. V této době se McGovern a Calagione setkali a diskutovali o opětovném vytvoření vaření. Na začátku roku 2001 byl nový nápoj podáván na večeři, při které se konala pohřební hostina krále Midase. Při ceně 150 $ za talíř bylo jídlo přínosem pro podporu programu chemické archeologie na University of Pennsylvania.^[24]

Pivovar Dogfish Head vydává přibližně 1700–1800 případů měsíčně distributorům. V době objevení byl Midas Touch Golden Elixir nejstarším objeveným receptem na fermentovaný nápoj. Pivovar Dogfish Head stále drží rekord s 9 000 let starým receptem používaným pro Chateau Jiahu, který byl vydán v červenci 2007.^[25]

Ingredience pro původních 7,5% ABV recept v roce 2001 zahrnoval žluté muškátové hrozny, lehce opečený dvouřadý ječmenový slad, tymián, med a šafrán.^[26] Ingredience pro 9% recepturu ABV zahrnují ječmen, bílé hrozny muškátu, med a šafrán.^[27]

Noble Rot

V roce 2010 spolupracoval Calagione Washingtonský vinař Jarrod Boyle z Alexandria Nicole Cellars vyrábět „hybridní“ nápoj na pivo a víno s označením Ušlechtilá hniloba. A saison stylové pivo, které pivovar používá botrytis -infikovaný Viognier a Pinot gris hrozny z vinice Alexandria Nicole Destiny Ridge v Horse Heaven Hills AVA ve vaření. To má za následek pivo se 49,5% fermentovatelný cukry pocházející z hroznů, které končí 9% hladina alkoholu. Alexandria Nicole lisy hrozny, takže kůže zůstala s moštem, a Dogfish kofermentuje Viognier a zrna, zatímco později v tomto procesu přidává Pinot gris. V roce 2012 se pivo dostalo celostátně ve Spojených státech do více než 27 států od pobřeží k pobřeží a bylo přijato s velkým ohlasem^{[lasičková slova ]}.^[28][29][30]

Sah'tea

V roce 2009 začal tým Dogfish Head experimentovat s výrobou vlastní verze tradičního finského piva sahti. Tradiční sahti se vaří s různými zrny, sladovými a nesladovými, včetně ječmene, žita, pšenice a ovsa; pak se vedle, nebo místo chmele, dochucuje plody jalovce. Old-school styl vaření sahti zahrnuje také krok ohřevu horkých kamenů nad ohněm a jejich použití k vaření mladiny.^[31] Odklonili se od tradičního receptu, avšak s kreativním začleněním originálního čaje Chai společnosti Maya Tea Company do jejich vaření, což vedlo k bohatému, sladovému a lehce kořeněnému vaření.^{[Citace je zapotřebí ]}

Seznam vařených piv

Zdroj: Pivovar Headfish Brewery - The Brews ^[35]

Spolupráce a události

Sudová výrobní linka v pivovaru Dogfish Head.

Mikrodestilerie

Dogfish Head také provozuje a mikrodistilerie v pivovaru Rehoboth Beach.^[36] Lihoviny jsou ručně destilovány v malém hrnec stále a často, stejně jako jejich piva, inklinují k jedinečným a netradičním formulacím. The lihovar je velmi malý; Lihoviny Dogfish Head jsou distribuovány pouze v Delaware a několik dalších států.^{[Citace je zapotřebí ]}

Partnerství

Dogfish Head často spolupracuje s jinými podniky mimo pivní průmysl. Dogfish Head spolupracoval s Grateful Dead na vytvoření silného bledého piva zvaného American Beauty, společnosti na výrobu okurky v Brooklynu v New Yorku s názvem Brooklyn Brine na vytvoření nálevu s pivními přísadami a staré evropské sklářské společnosti na designu jedinečného skla IPA. Kromě toho Dogfish Head spolupracoval s mnoha dalšími podniky mimo pivní průmysl. Calagione věří, že spolupráce s takovými podniky odlišuje značku Dogfish Head.^{[Citace je zapotřebí ]}

Dogfish Head bude jedním z hlavních partnerů v Birreria, střešní brewpub je postaven na Mario Batali je Eataly projekt v New Yorku. Původně plánovali spolupráci se 3 dalšími pivovary - Ruská pivovarnická společnost, stejně jako Birrificio Baladin a Birra del Borgo, oba z Itálie, ale ruská společnost River Brewing Company se stáhla. Jejich cílem je vyrobit rustikální, řemeslná piva, která se spárují přímo s jídlem podávaným v restauraci. Piva se vařila v měděném varném systému a budou nepasterizovaná, nefiltrovaná, přirozeně sycená a ručně tažená tradičními pivními motory, což připomíná italské řemeslné vaření starého světa. The Eataly brewpub byl otevřen v roce 2011.^{[Citace je zapotřebí ]}

Média

Calagione a pivovar byly v centru pozornosti Brew Masters, a Discovery Channel série, která divákům poskytla vnitřní pohled na provoz pivovaru, počínaje procesem vývoje receptury a procesem plnění do lahví a balení. Seriál měl premiéru v neděli 21. listopadu 2010 epizodou zaměřenou na vytvoření piva Bitches Brew na památku Miles Davis album stejného jména. Závěrečná epizoda vysílala 16. prosince 2011 a zaznamenávala vaření zámku Chateau Jiahu, jednoho z jejich starověkých Alešů.^{[Citace je zapotřebí ]}

Sponzorství

Dogfish Head je každoročním hlavním sponzorem společnosti Advokát piva Extreme Beer Fest ve městě Boston, Massachusetts. Dogfish Head každý rok připravuje pro festival speciální pivo ve spolupráci s bratry Alströmovými z Beer Advocate. O tomto názvu speciálního piva hlasují návštěvníci webových stránek Beer Advocate. Pivo uvařené pro festival roku 2010 bylo „Wrath of Pecant“. Kromě letošního speciálního piva přináší Dogfish Head (stejně jako většina ostatních pivovarů) speciálně pozměněnou verzi běžných piv, jako je 120minutové IPA pod tlakem přes celý listový chmel, Red & White pod tlakem přes pomerančové kůry a World Wide Stout pod tlakem fazole espressa v roce 2010.^{[Citace je zapotřebí ]}

Reference

externí odkazy

• Oficiální web Dogfish Head
• Restaurace Dogfish Head Alehouse
• Profil časopisu Inc.
• Vítězové ocenění Mezinárodního festivalu medoviny
• Obnovení Zlatého elixíru krále Midase
• Patrick E. McGovern Biomolekulární archeologická laboratoř
• Rozhovor o ústní historii se Samem Calagionem, Hagley Digital Archives