Pullman bochník - Pullman loaf - Wikipedia

Pullman bochník
Pullman loaf.jpg
Kvásek vytáhnout bochník
TypChléb
Místo původuSpojené státy
Hlavní přísadyMouka

The vytáhnout bochník, někdy nazývaný „sendvičový bochník“ nebo „pánev“, je druh chléb vyrobeno s bílou mouka a pečené na dlouhé, úzké pánvi s víkem. Francouzský výraz pro tento styl bochníku je bolest de mie nebo méně často bolest anglais.[1]

Název "Pullman" byl odvozen od jeho použití v kuchyních Železniční vozy Pullman. Ačkoliv Společnost Pullman je připočítán s vynálezem pekáčů s víkem, které se používaly k vytváření hranatých chlebů, hranaté plechové pánve existovaly dávno před železniční společností. Evropští chlébové pekárny začali pánve používat na počátku 18. století k minimalizaci kůry. Nicméně, George Pullman zvolil bochník pro použití na jeho motorových vozech z důvodu účinnosti.[2] Tři Pullmanovy bochníky obsadily stejný prostor jako dva standardní bochníky s kulatým topem, čímž se maximalizovalo využití prostoru v malé kuchyni Pullman.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique. New York: Crown Publishers, 1961
  2. ^ Olver, Lynne. "Pullman Loaf". Časová osa jídla.
  3. ^ Smith, Andrew F. (2007). Oxfordský společník americkému jídlu a pití. Oxford University Press. str. 482. ISBN  978-0-19-530796-2.