Ďábelský krab - Deviled crab

Ďábelský krab z historického Ybor City, Tampa

Ďábelský krab (croqueta de jaiba v španělština ) je krabí maso kroketa. Deviled krabové krokety pocházejí z Tampa, Florida, kde byly vyvinuty v španělština, kubánský a italština přistěhovalecká komunita Ybor City. Obvykle se podává k obědu nebo jako svačina a má se jíst jednou rukou.

Ďábelští krabi jsou trochu podobní krabí dorty ve stylu Marylandských krabů. Rozdíly zahrnují podlouhlý tvar, použité koření a preferovaný způsob jídla (ručně). Vzhledem k tomu, že ďábelští krabi byli zkonstruováni tak, aby byli drženi v ruce, jsou zabaleni hustěji než krabový dort, aby se snadno nerozešli.[1]

Příprava a popis

Ďábelský krab se připravuje pomalu restování modrý krab maso s kořeněnou omáčkou z rajčat, cibule, papriky a různých jiných příchutí. Tato kořenící omáčka je verzí a kubánský -styl enchilada / sofrito omáčka, místně známá jako „chilau".[1] Jakmile je většina tekutiny pryč, vařené krabové maso se vaří ve strouhance (tradičně zatuchlé) Kubánský chléb ) a ručně tvarované do přibližného tvaru a rugby fotbal nebo malé brambor, pak smažené do hnědé.[2] Rané verze receptu obvykle obsahovaly pikantnější chilli papričky než moderní verze, což jim dává označení „deviled“ v angličtině.[1] Jako krokety kořenitost byla zmírněna, aby odpovídala širší škále chutí, různých pepřové omáčky se stal obyčejným koření využili ti, kteří měli rádi své ďábelské kraby horké.[3][4]

Dějiny

Ďábelští krabi pocházeli z španělština /kubánský /italština přistěhovalecká komunita Ybor City, Tampa, Florida během konce 20. let 20. století stávkovat v této oblasti doutník továrny.[5] Od té doby modré kraby jich bylo v nedalekých vodách Tampa Bay a kubánský chléb byl levný, neznámí domácí kuchaři, kteří hledali levné jídlo, kombinovali tyto ingredience s vlastními kořeními a vyráběli krabové krokety ve stylu Tampy. Tyto croquetas de jaiba se staly velmi populární po stávce, kdy místní podnikatelé začali prodávat své vlastní verze občerstvení z tlačných vozů a kol po chodnících v Tampě.[6][7]

Deviled krabi jsou stále populární v Oblast Tampa Bay, zejména v obědových kavárnách a restauracích, které slouží kubánský a / nebo španělština kuchyně v Ybor City a Západní Tampa.[7][8] Menší krab krokety jsou běžně podávány jako předkrmy, zatímco větší verze mohou být pokrmem pro sebe.[9]

Jiné verze

Ďábelský krab podávaný na rozpůlených granátech u Mocamba Kalkata, Indie

Nahoru USA Pobřeží Atlantiku z Gruzie do Zátoka Chesapeake region, „ďábelský krab“ odkazuje úplně na jiné jídlo. V této verzi krabí maso (obvykle modrý krab ) se vyjme ze skořápky, smíchá se a uvaří se strouhankou a kořením s konzistencí podobnou syrovému krabovému koláči a poté se vrátí do rozpolené krabové skořápky, která se podává a konzumuje vidličkou nebo lžící.[10] Další in-shell verze ďábelského kraba, která se podává Indie a podél pobřeží jiných jihoasijských zemí je více podobný ďábelskému krabu Chesapeake než kralovi ďábelskému Tampa.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Houck, Jeff (8. února 2011). "Deviled krabové krokety chutná tradice Tampy". Tampa Tribune. Archivovány od originál dne 09.10.2012. Citováno 2020-01-09.
  2. ^ "Recept na krabí rohlíky - kubánský styl". Chuť Kuby. Archivovány od originál dne 14.10.2008. Citováno 2020-01-09.
  3. ^ blog muzea jídla: Ďábelští krabi servírovaní s kubánským Luvvvvvv
  4. ^ Travis, Helen Anne (16. července 2015). „Soutěžící Deviled Crab Throwdown budou v sobotu pokrývat historii Tampy“. Tampa Bay Times. Citováno 31. ledna 2019.
  5. ^ ""Bitter Strikes Brought Deviled Crabs "- Cigar City Magazine". Archivovány od originál dne 22. 7. 2012. Citováno 2016-03-13.
  6. ^ „Ctihodná tradice Tampa“ - foodmuseum.com Archivováno 2008-05-12 na Wayback Machine
  7. ^ A b „Tampa's Favorite Street Food“ - New York Times
  8. ^ Nejlepší Deviled Crabs v Tampě - Florida - Chowhound
  9. ^ Hooper, Ernest (14. května 2015). „Láska ďábelského kraba je v detailech“. Tampa Bay Times. Citováno 31. ledna 2019.
  10. ^ Deviled Crab <20 Coastal Crab Recipes - Coastal Living

externí odkazy