Poražená sušenka - Beaten biscuit

Pro další použití viz Sušenka (disambiguation).
Poražená sušenka
Flickr stuart spivack 8254492 - Beaten biscuits.jpg
Alternativní názvyMořské sušenky
TypŠušenka
Místo původuSpojené státy
Region nebo státJižní USA
Hlavní přísadyMouka, sůl, cukr, sádlo, studená voda

Poražené sušenky jsou jižanským jídlem z Spojené státy z 19. století. Liší se od běžného amerického měkkého těsta sušenky v tom, že se více podobají hardtack. v Nová Anglie nazývají se „mořské sušenky“,[1] protože to byly sponky na palubě velrybářské lodě.[2]

Vlastnosti a příprava

Těsto bylo původně vyrobeno z mouky, soli, cukru, sádla a studené vody a bylo zbito tvrdým předmětem nebo tvrdým povrchem. Před pečením se napíchne vidličkou a nakrájí se na menší kousky než běžná sušenka.[3] Připravené těsto se peče 20 minut na 325 ° F (163 ° C), dokud vrcholy nejsou zlatohnědé, ale někteří pekaři upřednostňují svěží bílou sušenku, která se peče bez hnědnutí.[4]

Jak dlouho jsou sušenky poraženy, se liší podle receptury, od „nejméně 15 minut“[1] na „30 až 45 minut“.[3] Bití, kterým tyto sušenky procházejí, je těžké: jsou udeřeny „válečkem, kladivem nebo bokem sekery“;[1] nebo jsou „bušeni tupým nástrojem ... [dokonce] žehlička na pneumatiky to udělá ... Babička je mlátila mušketou“;[5] jedna kniha „nařizuje kuchaři, aby k tomu„ použil chlapce ““ - to znamená, že sušenky energicky porazí „nejméně 200krát“.[6] Kromě zajištění správné textury sušenky „toto bití slouží také k odvzdušnění týdenního hromadění namrzených frustrací kuchaře.“[5]

Použití

Tyto sušenky se tradičně používaly v „šunkových sušenkách“, tradičním jižním jednohubka, kde jsou nakrájeny vodorovně a natřeny máslem, želé, hořčice a naplněné kousky venkovská šunka nebo nasákli šťávou nebo sirupem.[5][6] Někdy jsou považovány za „nedělní sušenky“ a mohou být skladovány několik měsíců ve vzduchotěsné nádobě.[5] Poražené sušenky byly kdysi tak populární, že se v domácích kuchyních vyráběly speciální stroje, nazývané sušenky, brzdy na těsto.[5] Biscuitová brzda se obvykle skládá z dvojice ocelových válečků spojených dohromady a ovládaných klikou, namontovaných na malém stole s mramorovou deskou a litinovými nohami.

Z důvodu množství práce potřebné k jejich výrobě již zbité sušenky nejsou populární.[7] Sušenky ze šunky se ve Spojených státech stále hojně vyskytují, ale jsou vyráběny standardně sušenky nebo večeře.[8]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Villas, James (2004). Biscuit bliss: 101 spolehlivých receptů na čerstvé a nadýchané sušenky během několika minut. Harvard Common Press. p. 14. ISBN  978-1-55832-223-3.
  2. ^ Biscuit bliss By James Villas strana 14
  3. ^ A b „Beaten Biscuit“. Encyklopedie. Potravinová síť. Archivovány od originál dne 23. 6. 2003. Citováno 2009-04-27.
  4. ^ "Zbité sušenky". Atlanta Magazine. 29. března 2013. Citováno 2015-04-09.
  5. ^ A b C d E Alvey, R. Gerald (1992). Země Kentucky Bluegrass. UP of Mississippi. p. 261. ISBN  978-0-87805-544-9.
  6. ^ A b Claiborne, Craig; John T. Edge; Georgeanna Milam (2007). Jižní vaření Craiga Claiborna. Athény: U Gruzie P. str. 254. ISBN  978-0-8203-2992-5.
  7. ^ Andrew Smith, Bruce Kraig, vyd. (2013). Oxfordská encyklopedie jídla a pití v Americe, svazek 1 (2. vyd.). Oxford University Press. p. 168. ISBN  978-0199734962.
  8. ^ McWilliams, Mark (2012). The Story Behind the Dish: Classic American Foods. Greenwood. 117, 118. ISBN  978-0313385094.