Salumeria - Salumeria
A salumeria je výrobce potravin a maloobchod, který vyrábí salumi a další potravinářské výrobky. Někteří prodávají pouze potraviny, aniž by vyráběli přímo na místě, a někteří mají restauraci se službou posezení. Salumeria pochází z Itálie a datuje se do Středověk.
Přehled
Salumeria je dodavatel potravin a maloobchod, který vyrábí a prodává salumi, což jsou masné výrobky italského původu, které zahrnují klobásy, uzeniny a další potraviny převážně z vepřového masa.[1][2] Některé salumerias také produkují některé výrobky na bázi hovězího masa, jako je bresaola, solený hovězí výrobek, a dodává další potravinářské výrobky, jako jsou těstoviny, sýry, konzervovaná jídla, ančovičky, slaná treska, vína, chléb a vařené maso.[2][3][4] Některé moderní salumerie prodávají pouze salumi a související produkty, i když nevyrábí produkty místně. Některé salumerias také provozují posezení restaurací, jako je Sorriso Italian Salumeria v Královny, New York City.[5] Salumeria Biellese je další známá salumeria v New Yorku a byla založena v roce 1925.[6]
Dějiny
Salumeria pochází z Itálie a datuje se do Středověk.[1][7] Historicky salumerias v Bologna, Itálie neprodukovala vlastní maso.[1] Vybrali maso a další výrobky, jako jsou těstoviny, olivy a sýry od místních dodavatelů.[1] Tito dodavatelé pracovali v cech systém, který byl vytvořen signori v Boloni, vládcích města, v systému, který sahá až do středověku.[1] Dodavatelé produktů salumeria zahrnovali Salaroli, který ovládal solný průmysl, který solil vepřové maso, které bylo poté odesláno do lardaiolicech, který prodával vepřové maso.[1] The lardaioli také vyráběli mýdlo a svíčky z vepřového sádla, které dostávali.[1] Tento cechový systém byl odstraněn Napoléon Bonaparte kolem přelomu 19. století.[1]
Galerie
Potraviny na salumeria
Obchod před salumeria v Verona, Itálie
Těstoviny na salumeria
Salumeria v Valletta, Malta
Salumeria v San Gimignano, Itálie, založená v roce 1855
Interiér salumerie
Viz také
Reference
- ^ A b C d E F G h McNaughton, T .; Lucchesi, P. (2014). Mouka + Voda: Těstoviny. Potter / TenSpeed / Harmony. p. 232–. ISBN 978-1-60774-471-9. (vyžadováno předplatné)
- ^ A b Ruhlman, M .; Polcyn, B. (2012). Salumi: Řemeslo italského suchého vytvrzování. W. W. Norton. p. 20–22. ISBN 978-0-393-08416-0.
- ^ New York. New York Magazine Company. 2009. s. 43.
- ^ Hosking, R. (2010). Jídlo a jazyk: Sborník Oxfordského sympozia o jídle a vaření 2009. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery Series. Prospect Books. p. 272. ISBN 978-1-903018-79-8.
- ^ Wolff, - Ethan (9. března 2017). „Sorriso Italian Salumeria“. New York. Citováno 9. března 2017.
- ^ Levine, E. (1997). New York Eats (More): The Food Shopper's Guide to the Freshest Ingredience, the Best Take-Out & Baked Goods, & the Most neobvyklých tržišť v celém New Yorku. Svatomartinský tisk. p. 204. ISBN 978-0-312-15605-3.
- ^ Lombardi, M. (2005). Fodor's 2006 Itálie. Fodorovi zlatí průvodci. Cestovní publikace Fodora. p. 74. ISBN 978-1-4000-1555-9.
Další čtení
- Emeritní, editor (8. března 2017). „Pohled na olympijská ustanovení, první oregonská Salumeria schválená USDA“. Vážně jí. Citováno 9. března 2017.CS1 maint: další text: seznam autorů (odkaz) CS1 maint: ref = harv (odkaz)
externí odkazy
- Média související s Salumerias na Wikimedia Commons