Traci Des Jardins - Traci Des Jardins

Traci Des Jardins
Traci Des Jardins a Gary Danko v roce 2009.jpg
Traci Des Jardins s Gary Danko v pozadí
narozený
Firebaugh, Kalifornie
Kulinářská kariéra
webová stránkawww.tracidesjardins.com

Traci Des Jardins je americký kuchař a restauratér , který dříve vlastnil Jardinière, francouzskou ovlivněnou kalifornskou restauraci s jemným jídlem v Hayes Valley sousedství San Francisco, Kalifornie.[1] Je také kuchařkou / partnerkou společnosti Public House, a sportovní hospoda porce místní, udržitelné klasické hospodské jídlo u AT&T Park v San Francisku,[2] a kuchař / partner The Commissary, Arguello a Transit Cafe - vše se nachází v Presidio of San Francisco.[3]

Životopis

Des Jardins byl vychován na farmě v Firebaugh, Kalifornie, blízko Fresno. Její otec je Francouzský Acadian sestupu a rodina její matky je z Mexický stát Sonora. Její prarodiče z matčiny strany, Angela a Miguel Salazar, žili v malém domku poblíž a Des Jardins má mnoho silných dětských vzpomínek na to, jak se její babička připravuje moučné tortilly.[4] Des Jardinsův jídelní stůl obsahoval produkty ze zahrady a hra ze země v pokrmech, které odrážely mexické a lujansko-francouzské jazyky její rodiny Acadian dědictví.

Des Jardins se učil v několika tříhvězdičkových francouzských restauracích, včetně La Maison Troisgros, a byl výkonným kuchařem ve společnosti Joachim Splichal Patina je uvnitř Los Angeles.[4] Později pracovala v pozoruhodných sanfranciských restauracích Aqua, Elka a Rubicon před otevřením Jardinière v roce 1997.[5]

Filozofie

Des Jardins (vlevo) s Karen Ross, J. Stacey Sullivan, ředitel politiky pro Udržitelné zachování a Joy Sterling, generální ředitel společnosti Vinice Iron Horse v roce 2017

Des Jardins používá místní, organické a sezónní suroviny, kdykoli je to možné, a upřednostňuje získávání z menších, udržitelného zemědělské a farmaření.[6]

Ocenění

V roce 2007 Des Jardins vyhrál Cena Nadace Jamese Bearda pro nejlepšího kuchaře v tichomořské oblasti. V roce 1995 byla jmenována Nadací Jamese Bearda „Rising Star Chef of the Year“. Vyhrála Jídlo a víno titul „Nejlepší nový kuchař“ časopisu a San Francisco cena časopisu „Kuchař roku“. Jardinière byl jmenován Vážený pan „Nejlepší nová restaurace“ časopisu a byla také nominována jako „Nejlepší nová restaurace“ Nadací Jamese Bearda.[Citace je zapotřebí ]

Televizní vystoupení

Traci Des Jardins soutěžil v sezóně 3 Top Chef: Masters, který debutoval 6. dubna 2011; byla druháčka. Objevila se také v epizodě Iron Chef America v roce 2005, ve kterém porazila Mario Batali.[7] Později soutěžila v The Next Iron Chef ale byl vyloučen v první epizodě.[8]

Traci Des Jardins byla také soudkyní sezóna 18 z Pekelná kuchyně během výzvy v epizodě 4.

Traci Des Jardins se také objevila jako soudkyně Guy's Grocery Games - Showdown jídla 12 $.

Reference

  1. ^ Severson, Kim (22. června 2005). „Kuchař: Traci Des Jardins; uklidňující snídaně začíná u Salsy“. The New York Times. Společnost New York Times. Citováno 17. března 2020.
  2. ^ „Traci des Jardins“. Hostinec. 2010.
  3. ^ „Traci Des Jardins tento týden otevírá komisaře“. Inside Scoop SF. Citováno 2014-05-19.
  4. ^ A b Severson, Kim (2005-05-25). „KUCHÁŘ: TRACI DES JARDINS; Tortilly nechají kuchaře vrátit se domů“. New York Times. Společnost New York Times. Citováno 2011-06-02.
  5. ^ Severson, Kim (06.06.2005). „KUCHÁŘ: Traci Des Jardins; Poslech moudrosti mrkve“. New York Times. Společnost New York Times. Citováno 2011-06-02.
  6. ^ Severson, Kim (06.07.2005). „KUCHÁŘ: TRACI DES JARDINS; Steak dobře vychoval, prosím“. New York Times. Společnost New York Times. Citováno 2011-06-02.
  7. ^ Ganahl, Jane (12. srpna 2005). „Dav S.F. na zdraví šéfkuchaře Traci Des Jardins, když se na Jardiniere koná„ Iron Chef “na velké obrazovce.“. San Francisco Chronicle. Hearst Corporation. Citováno 2011-06-02.
  8. ^ Lee, Cindy (10.10.2007). „Co je nového: Traci Des Jardins z vedlejšího Iron Chef'". SFGate.com. Hearst Corporation. Citováno 2011-06-02.

externí odkazy