Speciální jídlo - Specialty food

A speciální jídlo je jídlo který je obvykle považován za „jedinečný a vysoce hodnotný potravinový produkt vyrobený v malém množství z vysoce kvalitních surovin“.[1] Spotřebitelé obvykle platí za speciální potraviny vyšší ceny a mohou je vnímat tak, že mají různé výhody[1] ve srovnání s nespecializovanými potravinami.

Ve srovnání s základní potraviny „speciální potraviny mohou mít vyšší ceny kvůli dražším surovinám a práci.[2] Některé obchody s potravinami se specializují nebo převážně dodávají speciální potraviny.[3][4] Existuje několik organizací, které propagují speciální potraviny a jejich dodavatele.

Etymologie

Pojem „speciální jídlo“ nemá standardní definici.[1] Zpracovatelé potravin, regulační orgány a spotřebitelé mohou být tímto výrazem zmateni kvůli jeho potenciální nejednoznačnosti.[1]

Speciální jídla

Kaviár byl popsán jako speciální jídlo

Potraviny, které byly popsány jako speciální potraviny, zahrnují:

Některá speciální jídla mohou být etnický speciality.[22]

Potraviny, které byly popsány jako speciální potraviny, protože neodpovídají přesně jiným kategoriím potravin, zahrnují:

Umeboshi sušení na slunci

Podle země

Čína

V Číně se o speciálních potravinách říká, že mají „důležitou roli v potravinové kultuře ...“[24] Některé čínské recepty mohou být poznámkou pod čarou s prohlášením, že ingredience mohou být dostupné pouze v obchodech se speciálními potravinami a na čínských trzích.[25]

Spojené státy

Ve Spojených státech jsou speciální potraviny a jejich dodavatelé regulovány federálními i státními agenturami.[26]

Výroční zpráva Asociace speciálních potravin „Stav speciálního potravinářského průmyslu 2014“ uvádí, že v roce 2013 činil v USA prodej speciálních potravin a nápojů 88,3 miliard USD, což představuje nárůst o 18,4% od roku 2011 a byl čtvrtý rekordní po sobě jdoucí rok.[27][28] Zpráva rovněž uvedla, že přibližně 80% prodeje speciálních potravin se uskutečňuje v EU maloobchodní úrovni, a že sedm z deseti maloobchodníků se speciálními potravinami uvedlo, že slovo „místní“ mělo jako tvrzení o produktu největší význam.[27]

Výrobci čokolády typu „bean-to-bar“

V březnu 2015 byl ve Spojených státech počet fazole k baru Výrobci čokolády (společnosti, které zpracovávají kakaové boby na produkt interně namísto tavení čokolády od jiného výrobce) se zvýšily na nejméně 60.[29] The Asociace jemného čokoládového průmyslu (FCIA) uvedla, že to představuje „desetinásobný nárůst za poslední desetiletí, který předstihuje růst v Evropě“.[29][30] V dubnu 2020 spustila FCIA webovou stránku kampaně Make Mine Fine s cílem podpořit drobné zemědělce, kteří se v obživě spoléhají na kakao v tropických zemích, a vyzdvihnout práci výrobců čokolády, kteří kupují jejich fazole.

Kalifornie

V roce 2012 ve Spojených státech zažíval sektor trhu se speciálními potravinami výrazný růst s roční mírou růstu 8–10%.[1] V roce 2010 tvořily speciální potraviny 13,1% z celkového maloobchodního prodeje potravin a činily tržby 55,9 miliard USD.[1]

V roce 2010 v kalifornském Oaklandu bylo oznámeno, že opuštěné průmyslové prostory dříve obsazené velkými producenty potravin obývají malé speciální potravinářské společnosti.[31]

V roce 1998 měl americký stát Kalifornie druhé nejvyšší množství speciálních a gurmánských jídel ze všech amerických států.[32] Toto bylo připisováno jako možné díky rozmanité paletě jedinečných druhů ovoce a zeleniny, které lze pěstovat v jižní Kalifornii.[32] Další možností velkého množství a rozmanitosti speciálních potravin v Kalifornii je, že potravinové inovace se často vyskytují ve státě, jako tomu bylo v jiných odvětvích, jako je zdravé jídlo a organický vyrobit.[32]

V roce 1991 Los Angeles Times uvedli, že úředníci města v Monterey Parku v okrese Los Angeles v Kalifornii měli podezření, že město navštěvuje značný počet nerezidentů, aby zde nakupovali Asijské trhy tam získat speciální jídla.[33]

Vermont

Pokud jde o vnímání asociace jídlo-místo, byl Vermont popsán jako spojovaný s „domácími specialitami“, spolu s javorový sirup.[32]

Společnosti a obchody

Některé společnosti, obchody s potravinami a obchody s potravinami se specializují nebo převážně dodávají speciální potraviny. Mezi tyto společnosti patří:

Organizace

Spojené státy

Národní asociace pro obchod se speciálními potravinami

Také známý jako Asociace speciálních potravin je neziskové obchodní sdružení založené v roce 1952 v New Yorku, které má více než 3 000 členů.[40] Organizace rovněž dohlíží na její nadaci Speciality Food Foundation, nadaci, která „usiluje o snížení hladu a zvýšení úsilí o obnovu potravin prostřednictvím udělování grantů, vzdělávání a průmyslových akcí“.[41]

Connecticut

  • Connecticut Food Association - má speciální divizi potravin[42]
  • Asociace speciálních potravin v Connecticutu[43]

Massachusetts

  • Asociace speciálních potravin v Massachusetts[44]

Michigan

  • Speciální jídla Traverse Bay[45]

New York

V newyorském regionu Finger Lakes zřídilo Resource Center Worker Ownership Resource Center speciální potravinovou síť.[46] Síť byla založena za účelem „pomoci klientům zakládat nebo rozšiřovat malé potravinářské podniky“ a propagovat podniky a produkty jejích členů.[46] Zřízení sítě bylo umožněno částečně díky grantu z fondu John Merck.[46] V roce 1998 měla síť 46 členů.[46]

Jižní Karolína

  • Asociace speciálních potravin v Jižní Karolíně[47]

Vermont

  • Vermontská asociace speciálních potravin[48]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F Zhao 2012, s. vii
  2. ^ Hall, S. (2005). Z kuchyně na trh: Prodej vaší speciality pro labužníky. Z kuchyně na trh: Prodej vaší specializované řady pro labužnická jídla. Kaplan Publishing. ISBN  978-0-7931-9997-6.
  3. ^ Wemischner, R .; Karp, K. (1997). Gourmet to go: průvodce po otevření a provozu specializovaného obchodu s potravinami. John Wiley. ISBN  978-0-471-13939-3.
  4. ^ Pegler, M.M. (1999). Design obchodu se speciálními potravinami. Publikace vizuální reference. ISBN  978-0-934590-77-8.
  5. ^ Georges Desrues „Eine Lange Nacht am Meer“, In: Triest - Servus Magazin (2020), s. 73.
  6. ^ Hartman, Lauren R. (29. června 2015). Zvýšení popularity tradičních potravin. Zpracování potravin. foodprocessing.com.
  7. ^ Pipkin, Whitney. (11. dubna 2016). Možná právě takto mohou „řemeslná“ jídla konečně rozšířit bohatství. Jídlo. Washington Post.
  8. ^ Zhao 2012, p. 298.
  9. ^ Prisco, Joanna (2. října 2013). „Američané hladoví po funkových, inovativních sýrech“. ABC News. Citováno 2. března 2015.
  10. ^ Ferdman, Roberto A. (24. února 2015). „Je to pravda: Američané rádi pijí špatnou kávu“. Washington Post. Citováno 2. března 2015.
  11. ^ Szogyi, Alex (editor) (1997). Čokoláda: Jídlo bohů. Číslo 14 příspěvků v mezikulturních a srovnávacích studiích (ISSN 0147-1031). Greenwood Press. p. 137. ISBN  978-0-313-30506-1.CS1 maint: další text: seznam autorů (odkaz)
  12. ^ „Poptávka po foie gras prudce stoupající v Kalifornii po zrušení zákazu“. Fox News. 21. ledna 2015. Citováno 3. března 2015.
  13. ^ Moore, Derek (8. ledna 2015). „Soudy zrušily zákaz foie gras“. Petaluma Argus Courier. Citováno 3. března 2015.
  14. ^ Holusha, John (11. července 1986). „Bloom z Morelsovy laboratoře'". The New York Times. Citováno 2. března 2015.
  15. ^ Malý, E .; Kanada, Národní rada pro výzkum (2009). Top 100 potravinářských rostlin. NRC Research Press. p. 346. ISBN  978-0-660-19858-3. Citace: „V Itálii se (mostarda) prodává za sud, zatímco v jiných západních zemích je mostarda obecně uváděna na trh jako gurmánský předmět ve specializovaných obchodech s potravinami“
  16. ^ McGrath, R.G .; MacMillan, I.C. (2000). Podnikatelské myšlení: Strategie pro neustálé vytváření příležitostí v době nejistoty. Série pracovních dokumentů (Snider Entrepreneurial Center). Harvard Business School Press. p. 213. ISBN  978-0-87584-834-1.
  17. ^ Harris, Richard (10. června 2013). „Jak uklízet rybí farmy a současně chovat více mořských plodů“. NPR. Citováno 2. března 2015.
  18. ^ Owyang, S. (2010). Frommerův Šanghaj. Frommer's Complete Guides. Wiley. p. 216. ISBN  978-0-470-43794-0.
  19. ^ A b Farnham, Alan (25. března 2014). „Kuchaři celebrit nakupují lanýže a vyladí si 30 000 $ denně“. ABC News. Citováno 2. března 2015.
  20. ^ Vasarri, Chiara (21. října 2014). „Truffle Boom přináší La Dolce Vita uprostřed italského ekonomického propadu“. Bloomberg.com. Citováno 2. března 2015.
  21. ^ Tolson, Shaun (6. listopadu 2014). „Pravda o lanýžovém oleji“. Robb Report. Citováno 2. března 2015.
  22. ^ Halter, M. (2007). Nakupování identity: Marketing etnicity. Nakladatelská skupina Knopf Doubleday. p. 110. ISBN  978-0-307-42770-0.
  23. ^ A b C d E F Bowden 2007, s. 222.
  24. ^ Newman, J.M. (2004). Kultura jídla v Číně. Kultura jídla po celém světě. Greenwood Press. p. xii. ISBN  978-0-313-32581-6.
  25. ^ Dahlen, M. (2010). Průvodce kuchaře čínské zeleniny. publikování askmar. ISBN  978-1-935842-03-3.
  26. ^ "Zdroje". Northeast Center for Food Entrepreneurship, Cornell University. Citováno 2. března 2015.
  27. ^ A b „Stav speciálního potravinářského průmyslu 2014“. Asociace speciálních potravin. 27. října 2014. Citováno 2. března 2015.
  28. ^ „Prodej mražených dezertů na americkém trhu speciálních potravin vzrostl o 28%“. Mražené potraviny Biz. Citováno 2. března 2015.
  29. ^ A b Pierson, David (28. února 2015). „Řemeslná ručně vyráběná čokoláda je rostoucí mezerou“. Los Angeles Times. Citováno 2. března 2015.
  30. ^ „Niche Bean-to-Bar Chocolate Production Shows Rapid Growth“. Asociace speciálních potravin. 2. března 2015. Citováno 2. března 2015.
  31. ^ Jou, Diana (13. prosince 2010). „Malé speciální potravinářské společnosti se stěhují do továrních prostor v Oaklandu“. Oakland North. Citováno 2. března 2015.
  32. ^ A b C d Shortridge, B.G .; Shortridge, J. R. (1998). Chuť amerického místa: čtenář regionálních a etnických potravin. Rowman & Littlefield. p. 108. ISBN  978-0-8476-8507-3.
  33. ^ Hoder, Randye (6. června 1991). „Vášeň pro asijská jídla: Trhy: Úředníci města mají podezření, že se mnoho nerezidentů shromažďuje v Monterey Parku kvůli jeho specializovaným obchodům s potravinami.. Články Los Angeles Times. Citováno 2. března 2015.
  34. ^ „Boulder Specialty closes IPO“. Denver Business Journal. 22. prosince 2005. Citováno 1. březen, 2015.
  35. ^ „Centennial Specialty Foods ztrácí téměř 800 000“. Denver Business Journal. 31. března 2005. Citováno 1. březen, 2015.
  36. ^ „Centennial Specialty being delisted“. Denver Business Journal. 25. října 2005. Citováno 1. březen, 2015.
  37. ^ A b „Inovativní potravinářské holdingy zahajují nabídku specializovaných a organických potravin zaměřených na maloobchod, získávají Brokers Organic Food, LLC“. PR Newswire. 1. října 2014. Citováno 2. března 2015.
  38. ^ admin. "Sedm prvků | Domorodá permakultura z peruánského oblačného lesa". The7elements. Citováno 2020-08-27.
  39. ^ Fromartz, S. (2007). Organic, Inc .: Přírodní potraviny a jak rostly. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN  978-0-547-41600-7.
  40. ^ "Kdo jsme". Asociace speciálních potravin. Citováno 2. března 2015.
  41. ^ „Speciality Food Foundation oznamuje granty na 14 programů proti hladu“. Posun jídla. 17. prosince 2014. Citováno 2. března 2015.
  42. ^ „Potravinová asociace v Connecticutu“. Asociace potravin v Connecticutu. Citováno 2. března 2015.
  43. ^ „Asociace speciálních potravin v Connecticutu“. Asociace speciálních potravin v Connecticutu. Citováno 2. března 2015.
  44. ^ „Asociace speciálních potravin v Massachusetts“. Asociace speciálních potravin v Massachusetts. Citováno 2. března 2015.
  45. ^ „Speciální jídla v Traverse Bay“. Speciální jídla Traverse Bay. Citováno 2. března 2015.
  46. ^ A b C d Markley, K .; Hilchey, D .; Program, Cornell Farming Alternatives (1998). Přidaná hodnota pro udržitelnost: Průvodce pro agenty pro kooperativní rozšíření a další zemědělské profesionály. Série zemědělského rozvoje Společenství. Program alternativ zemědělství. str. 55–58. ISBN  978-0-7881-8993-7.
  47. ^ „South Carolina Specialty Food Association“. Asociace speciálních potravin v Jižní Karolíně. Citováno 2. března 2015.
  48. ^ „Vermontská asociace speciálních potravin“. Vermontská asociace speciálních potravin. Citováno 2. března 2015.

Bibliografie

Další čtení