Moshe Basson - Moshe Basson

Moshe Basson
Jeruzalémská restaurace (Ecaliptus) (8115598599) .jpg
Basson vaří ve své restauraci,
Eukalyptus
narozený1950 (věk 69–70)
Irák
obsazeníŠéfkuchař, restauratér
Aktivní roky1988 - dosud
ZaměstnavatelEukalyptus restaurace
Známý jakoTradiční regionální kuchyně, biblické přísady, použití divokých rostlin a bylin

Moshe Basson ((hebrejština: משה בסון; narozen 1950) je izraelský šéfkuchař, restauratér a jídlo folklorista. Časný zastánce Pomalé jídlo hnutí v Izraeli, je majitelem a hlavním kuchařem Eukalyptus restaurace v Jeruzalém. Specializuje se na tradiční regionální kuchyni, biblické přísady a použití divokých rostlin a bylin, které shromažďuje na výpravách za potravou v jeruzalémských kopcích. Je členem izraelsko-palestinské skupiny Chefs for Peace a dvojnásobným vítězem mezinárodního CousCous Festu v Itálii.

Časný život

Moshe Basson se narodil v roce Irák v roce 1950.[1][2] Jeho matka Esperanza a její rodina byli domorodci Amarah.[3] Přistěhoval se do Izraele se svou rodinou, když mu bylo devět měsíců.[4] Rodina byla přidělena k uprchlický absorpční tábor v Talpiot sousedství Jeruzalém.[1] Přijíždí v roce 1951 během Pesach na dovolenou jim byla přidělena chatka o rozloze 7 čtverečních metrů (75 čtverečních stop) s vlnitými plechovými stěnami a bez podlahy.[1] Veřejné služby v sousedství původně sestávaly z veřejného vodovodního kohoutku, kde uprchlíci stáli ve frontě, aby naplnili nádoby vodou, a komunální latríny.[1]

Rodina se nakonec přestěhovala do kamenného domu o rozloze 16 metrů čtverečních (170 čtverečních stop) se zahradou.[1] Bassonovi rodiče otevřeli malou pekárnu v arabské čtvrti Beit Safafa.[1] Pěstovali také zeleninovou zahradu a chovali kuřata, aby doplnili své vládní dávky jídla.[2] Na začátku 60. let zasadil Moshe a eukalyptus sazenice v rodinné zeleninové zahradě.[2][4]

Zatímco slouží v Izraelská armáda, navštěvoval Tadmore, vojenskou školu stravování.[5]

Kuchařská kariéra

Dvacet pět let po výsadbě eukalyptového stromu postavil Bassonův bratr Ya'acov kolem stromu restauraci,[6][7] s kmen stojící uprostřed jídelny a větví přesahujících střechu.[2] Moshe se stal kuchařem a následně manažerem.[6][7] Nabídka byla původně zaměřena na pracující lidi, ale Moshe začal začleňovat divoké jedlé kořeny a rostliny, které shromažďoval v okolních polích, a zdůrazňoval sezónní produkty.[4][6] Restaurace brzy začala přitahovat labužník dav.[6]

Když byla nemovitost plánována na městskou obnovu, Moshe zavřel restauraci a vydal se na šest měsíců cestování a ochutnávky jídel na Kypru, v Turecku, Thajsku a Africe.[6] Po svém návratu otevřel v 7 hodin novou restauraci Hyrcanus Ulice v centru Jeruzaléma.[6] O čtyři roky později se přestěhoval na adresu Náměstí Safra.[6] Udělal restauraci košer v roce 1997 po smrti jeho otce.[2] Restaurace byla během roku zavřená Druhá intifáda v roce 2002 z důvodu vlna teroristických útoků na civilní cíle což vedlo Izraelce k tomu, že se zdráhali večeřet až do výstavby Izraelská bariéra na západním břehu Jordánu.[8] V roce 2004 Basson spoluzaložil Carmei Ha'ir, charitativní restauraci, která servírovala polední jídla s takovým jídlem a stolními službami, jaké se nacházejí v pěkných restauracích, ale umožnila zákazníkům platit, co si mohli dovolit.[9][10][11]

Eukalyptus se znovu otevřel v roce 2007 zpět na ulici Hyrcanus.[8][12] Od roku 2015 je restaurace v Hutzot Hayotzer naproti Zdi Jeruzaléma.[2]

Styl vaření

Basson sbírá lesní houby v Jeruzalémský les

Basson se specializuje na Levantin, Arab, a Židovská kuchyně.[2][13] On je známý pro jeho současné interpretace tradiční kuchyně a použití biblických ingrediencí, včetně Sedm druhů.[4][14][15][16]

Basson hojně používá regionální aromatické byliny, jako např yzop a za'atar.[14] Často chodí pást se na jeruzalémské kopce, aby si do polévek, dušených mas a plněné zeleniny přidal divoké rostliny - včetně divoké čekanka, sléz, Jeruzalémský mudrc, šrucha, citronová verbena, škumpy a divoký cyklámen.[1][4][6][17][18] Basson řekl, že se o jedlých kořenech a rostlinách dozvěděl od arabských žen, které v mládí sponzorovaly pekárnu jeho rodičů,[6] a od arabských farmářů, kteří do roku prodali divokou zeleninu Damašská brána.[1]

Mezi Bassonovy speciality patří kuře plněné fíky vařené ve sladkokyselém stavu tamarind omáčka, dolmas zabalené do slézu nebo divokých cyklámenů, Topinambur polévka, místní zvěřina, jako je bažant a křepelka, a čerstvé fíky namočené datový sirup a tehina.[1][12][17][19][20] Jeho domácí focaccia se podává s výběrem bylinkových pomazánek.[20] Jeho podpisový talíř je maqluba, pomalu vařená dušená rýže, zelenina a kuřecí maso, které je z hrnce vyklopeno obráceně. Basson často zapojuje hosty do „obracecího obřadu“ u stolu.[4][17][19]

Basson byl jedním z prvních zastánců Pomalé jídlo hnutí v Izraeli.[21] V roce 2009 byl spolu-sponzorem Mezinárodního dne pomalého jídla /Terra Madre Den v Izraeli se samostatnými akcemi pro dospělé a školáky.[1]

Další aktivity

Basson (vlevo) s americkým šéfkuchařem celebrit Art Smith na akci Chefs for Peace 2013 v Eukalyptu

Basson vede kurzy vaření a předvádí kuchařské ukázky.[4] Předvedl ukázky vaření na izraelských ambasádách v různých zemích.[12] V roce 1998 byl pozván, aby předvedl ukázku vaření a připravil večeři pro hosty v restauraci Kennedyho centrum v Washington DC., u příležitosti 50. výročí Izraele Den nezávislosti.[6] Měl v plánu se shánět sléz na polích kolem okresu, ale nedokázal lokalizovat žádnou divokou rostlinu; nakonec bylo třeba z Kalifornie přiletět několik kilogramů rostliny.[6]

Basson je členem Chefs for Peace, společné organizace pro izraelské a palestinské kuchaře.[4]

Vyznamenání a ocenění

V roce 1999 byl Basson povzbuzen izraelským kulturní atašé do Itálie soutěžit na mezinárodním CousCous Festu v Sicílie. Basson získal první cenu za svou inovativní prezentaci nazvanou „Manna z nebe“, která obsahovala smažený lilek, plněné ryby, omáčku a obloha.[6][17] Od té doby vyhrál soutěž podruhé.[4]

Osobní život

Basson a jeho manželka, která je z Rakousko-Uhersko sestup, mít tři děti.[22] Jejich syn Ronny, také kuchař, pracuje v Eukalyptu.[4][22]

Reference

  1. ^ A b C d E F G h i j Feldinger, Lauren Gelfond (3. prosince 2009). „Biblického rozměru“. The Jerusalem Post. Citováno 15. listopadu 2018.
  2. ^ A b C d E F G Coulson, Rebecca (31. října 2015). „Eukalyptový strom, který živil legendární jeruzalémskou restauraci“. The Times of Israel. Citováno 9. listopadu 2018.
  3. ^ Nathan, Joan (2017). Tabulka krále Šalamouna: Kulinářský průzkum židovského vaření z celého světa. Nakladatelská skupina Knopf Doubleday. p. 280. ISBN  9780385351140.
  4. ^ A b C d E F G h i j Gradstein, Linda (6. prosince 2015). „Eukalyptus nabízí jídlo z Bible“. The Jerusalem Post. Citováno 12. listopadu 2018.
  5. ^ „Chef Moshe Basson“. Židovská čtvrťovka. Židovská literární důvěra: 13. 2006.
  6. ^ A b C d E F G h i j k l Glazer, Phyllis (10. března 2000), „Náš muž pomalu vaří“, The Jerusalem Post, str. 20
  7. ^ A b Telem, Oz (27. února 2013). „שף בשבוע • משה בסון, האקליפטוס הירושלמי“ [Šéfkuchař týdne: Moshe Basson, Jeruzalémský eukalyptus]. Nana 10 (v hebrejštině). Citováno 18. listopadu 2018.
  8. ^ A b Erett, Benjamin (2. června 2007). „Umění Haute Nosh; izraelská stále živější restaurační scéna dospívá“. Národní pošta. ProQuest  330605543.
  9. ^ Hazan, Jenny (13. února 2004). „Důstojné stolování“. The Jerusalem Post. ProQuest  319562347.
  10. ^ Chabin, Michelle (3. prosince 2006). „Ekonomika vzrostla a stejně tak chudoba“. Židovský týden. ProQuest  362677708.
  11. ^ Lynfield, Ben (24. března 2004). „Šéfkuchař připravuje velký sociální experiment“. Christian Science Monitor. Citováno 17. listopadu 2018.
  12. ^ A b C Schwartz, Rosie (17. ledna 2008). „Šéfkuchař připravuje svou kuchyni s historií jídla“. Kanadské židovské zprávy. Citováno 15. listopadu 2018.
  13. ^ Nathan, Joan (2001). Potraviny Izraele dnes. Knopf. p. 300. ISBN  0679451072.
  14. ^ A b Rubin, Shira (9. května 2008). „Izraelská tisíciletí“ biblická strava"". BBC. Citováno 9. listopadu 2018.
  15. ^ Levy, Paul (22. března 1996). „Hostina vhodná pro krále Davida“. The Wall Street Journal. ProQuest  1000163690.
  16. ^ Brumberg-Kraus, Jonathan (2018). Gastronomický judaismus jako Culinary Midrash. Lexington Books. p. 110. ISBN  9781498579070. Citováno 19. listopadu 2018.
  17. ^ A b C d Strubbe, Bill (19. června 2001). „Izraelská haute cuisine zasáhla svůj krok“. Židovská telegrafická agentura. Citováno 13. listopadu 2018.
  18. ^ Rosenlof, Kim (březen 2016). „Gourmet on the Go: Eucalyptus“. Business Jet Traveler. Citováno 15. listopadu 2018.
  19. ^ A b Nathan, Joan (22. dubna 2010). „Stanice vidličky“. Tableta. Citováno 15. listopadu 2018.
  20. ^ A b Gordon, Buzzy (7. dubna 2015). „Moshe Basson udržuje eukalyptus prosperující“. Ynetnews. Citováno 15. listopadu 2018.
  21. ^ Holmes, Stephanie (11. července 2017). „Jeruzalém: Kam šlapou poutníci“. The New Zealand Herald. Citováno 14. listopadu 2018.
  22. ^ A b „Šéfkuchař se vrací do Kansas City za přáteli, propaguje izraelský cestovní ruch“. Kansas City Chronicle. 18. února 2016. Citováno 15. listopadu 2018.