Bernard Loiseau - Bernard Loiseau

Bernard Loiseau
narozený
Bernard Daniel Jacques Loiseau

(1951-01-13)13. ledna 1951
Chamalières, Francie
Zemřel24. února 2003(2003-02-24) (ve věku 52)
Saulieu, Francie
Příčina smrtiSebevražda střelbou, kterou si způsobil sám
VzděláváníLa Maison Troisgros
Kulinářská kariéra

Bernard Daniel Jacques Loiseau (13. ledna 1951 - 24. února 2003) byl a francouzština šéfkuchař. Zemřel sebevražda střelbou, kterou si způsobil sám v roce 2003, kdy novinové zprávy naznačovaly, že jeho restaurace může přijít o svoji 3 hvězdičky postavení.[1] Toto rozhodnutí bylo pravděpodobně způsobeno zvýšenými záchvaty klinické deprese.[2]

Časný život

Loiseau se narodil v Chamalières, v Auvergne oblast střední Francie. Jako teenager se rozhodl stát se kuchařem, učil se na slavném La Maison Troisgros běh bratry Jean a Pierre Troisgros v Roanne v letech 1968 až 1971.

Kariéra

V roce 1972 začala Loiseau pracovat pro restauratér Claude Verger v La Barrière de Clichy a brzy byl oslavován jako zázrak Gault Millau průvodce, zastánce nová kuchyně styl, který zdůraznil lehkost a svěžest na rozdíl od klasika kuchyně tradiční francouzština gastronomie. Když Verger koupil dříve prestižní La Côte d'Or z Saulieu v roce 1975 nastoupil do Loiseau jako kuchař a brzy stál stranou, aby mu umožnil vyvinout vysoce osobní styl kuchyně. Loiseau koupil La Côte d'Or od Vergera v roce 1982 a je dobře známý Průvodce Michelin v roce 1991 udělil prestižní 3hvězdičkové hodnocení svému založení. Jeho fanatická pozornost věnovaná detailům, frenetická pracovní morálka a rozlišovací schopnost ho poháněla na vrchol své profese a vysloužila si znalou a loajální, ale nemilosrdnou a náročnou klientelu.

Bernard Loiseau založil Bernard Loiseau SA v roce 1998 a byl prvním hvězdným restauratérem, který vytvořil koncept začlenění a obchodování své restaurace. V době své smrti byl jediným francouzským kuchařem obchodovaným na burze.[3] Pod vedením Bernarda Loiseaua SA Loiseau publikoval řadu knih, založil řadu mražených potravin a otevřel tři restaurace v Paříži, kromě toho, že provozoval La Côte d'Or a sousední butik.

The Francouzská vláda mu udělil nejvyšší čest, vyznamenání Chevaliera (rytíře) de la Légion d'honneur v roce 1994,[4] Chevalier (rytíř) de l 'Ordre national du Mérite v roce 1986,[5] Officier (důstojník) de l 'Ordre national du Mérite v roce 2002[5] a Chevalier du Mérite agricole.

Smrt

Na konci 90. let začala nová forma inspirovaná Asijci “fúzní kuchyně „zametl Francii, zajišťoval mezinárodní korporátní třídu a potěšil„ foodies “(neologismus hnutí) poháněný trendem, kterému Loiseau odolával. Převládající představa však byla, že dominantní Loiseauovo sevření klouže - že jeho kuchyně a filozofie byla nahrazena novějšími trendy. Do této doby byl hluboce zadlužený a trpěl záchvaty stále závažnějšího klinická deprese.

Loiseau spáchal sebevražda dne 24. února 2003 si střelil do hlavy a brokovnice po celý den práce v jeho kuchyni.[6][7] The Gault Millau průvodce nedávno snížil hodnocení své restaurace z 19/20 na 17/20 a objevily se také pověsti Le Figaro[8] že Průvodce Michelin plánoval odstranit jednu ze tří hvězd La Côte d'Or.[9]

Loiseau si dal životní ambici stát se 3hvězdičkovým šéfkuchařem, což byl cíl, jehož dosažení si vyžádalo 17 let tvrdé práce na La Côte d'Or. Po jeho smrti tříhvězdičkový kuchař Jacques Lameloise řekla Loiseau, když se jednou svěřila: „Pokud ztratím hvězdu, zabiju se.“[3] I když se později objevilo hlášení, že Loiseau sklesl nad svými dluhovými problémy a klesajícím patronátem ve své restauraci, Michelin v některých účtech stále obviňoval.[10]

Od roku 2019 zůstává La Côte d'Or dvouhvězdičkovým zařízením v rukou výkonného šéfkuchaře Patricka Bertrona.[11]

V médiích

Děj filmu Pixar Ratatouille má své kořeny v Loiseauově životním příběhu.[12] La Côte d'Or byla jednou z restaurací, které navštěvoval Brad Bird a další ve Francii.[13]

Další čtení

  • Rudolph Chelminski, 2005. The Perfectionist: Life and Death in Haute Cuisine (Gotham / Penguin). Životopis
  • William Echikson, 1995. „Burgundské hvězdy: rok v životě skvělé francouzské restaurace“ (Little, Brown).

Reference

  1. ^ Newyorčan, 23. listopadu 2009, s. 46.
  2. ^ „Průvodce Michelin zakrýval kritiku špičkového francouzského kuchaře sebevražd'". The Telegraph. Citováno 16. listopadu 2020.
  3. ^ A b „Francouzská touha po zdánlivé sebevraždě šéfkuchaře“. Zprávy CBS. 2003-02-25.
  4. ^ „Décret du 13 juillet 1994 portant promotion et nomination“. JORF. 1994 (162): 10178. 1994-07-14. PREX9411369D. Citováno 2009-03-15.
  5. ^ A b „Décret du 30 avril 2002 předzvěst propagace a nominace“. JORF. 2002 (102): 7882. 2. května 2002. PREX0205524D. Citováno 2009-03-15.
  6. ^ Leopold, Todd (28. července 2005). „Mistr kuchaře, který se zabil: Příběh hvězdy„ Perfectionist ““. CNN.
  7. ^ Ripley, Amanda (02.03.2003). „Recept na tragédii“. Čas. Citováno 2010-04-26.
  8. ^ Newyorčan 2003/05/12
  9. ^ Henry Samuel (23. ledna 2013). „Průvodce Michelin zakrýval kritiku špičkového francouzského kuchaře sebevražd'". The Daily Telegraph. Citováno 28. ledna 2013.
  10. ^ Rémy, Pascal (2004). L'inspecteur se setkal se stolem. Equateur. ISBN  2-84990-006-0.
  11. ^ „Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu: restaurace Michelin Guide“. www.viamichelin.com. Citováno 2019-03-12.
  12. ^ Molly Moore a Corinne Gavard (2007-08-14). „A Taste of Whimsy Wows the French“. Washington Post. Citováno 2007-08-14.
  13. ^ „Parlez-vous Francais“. Yahoo!. 2007-05-22. Citováno 2007-05-23.

externí odkazy