Crème anglaise - Crème anglaise

Crème anglaise
Creme anglaise p1050164.jpg
Crème anglaise, ochucené černými skvrnami vanilka
Typpudink
Hlavní přísadyCukr, žloutky, mléko, vanilka
Crème anglaise přes plátek bolest d'épices

Crème anglaise (francouzština pro „anglický krém“) je lehké nalití pudink používá se jako dezertní krém nebo omáčka. Je to mix cukr, žloutky, a horký mléko často s příchutí vanilka. Jeho název může být odvozen od prevalence sladkých krémů v Anglické dezerty.

Krém se vyrábí tak, že se šlehají spolu žloutky a cukr, dokud není žloutek téměř bílý, a poté se za stálého šlehání pomalu přidává horké mléko. Pro extra chuť a vizuální přitažlivost lze přidat vanilková zrna (semena). Omáčka se poté vaří na mírném ohni (nadměrné zahřívání může způsobit, že se žloutky vaří, což má za následek míchaná vejce) a neustále se míchá lžící, dokud není dostatečně silná, aby pokryla zadní část lžíce, a poté se vyjme z ohně. Je také možné dát omáčku do krémových šálků a péct v a bain-marie dokud žloutky nestuhnou. Pokud omáčka dosáhne příliš vysoké teploty, srazí se, i když ji lze zachránit napětím do nádoby umístěné v ledové lázni.[1] Teplota vaření by měla být mezi 70 ° C (156 ° F) a 83 ° C (180 ° F); čím vyšší teplota, tím silnější je výsledný krém, pokud jsou do směsi plně začleněny žloutky.

To lze nalít jako omáčku na koláče nebo ovoce. Alternativně jej lze vypít jako dezert samostatně, například v Flole flottante ("plovoucí ostrov "): smetana se nalije do misky s kouskem sněhová pusinka (blancs en neige) plaval nahoře spolu s pralinka. Může být také použit jako základna pro dezerty, jako je zmrzlina nebo krém Brulee.

Na americkém jihu je příležitostně známý jako „pudink na pití“. Může být podáván jako vaječný koňak Během vánoční sezóna.[2]

Jiná jména zahrnují francouzské výrazy crème à l'anglaise („Krém v anglickém stylu“) a crème française („Francouzský krém“).[3]

Viz také

Poznámky

  1. ^ Základy managementu a kulinářského umění, Úroveň dva, str. 555
  2. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 2012-12-08. Citováno 2012-12-15.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  3. ^ Larousse Gastronomique, 1. anglické vydání, str. 319

externí odkazy