Tabulka kuchařů na Brooklyn Fare - Chefs Table at Brooklyn Fare - Wikipedia

Šéfkuchařský stůl na Brooklyn Fare
Šéfkuchařský stůl v Brooklyn Fare na ulici Schermerhorn 200, září 2017.jpg
Původní umístění restaurace na ulici Schermerhorn 200
Restaurace informace
Založeno2009; Před 11 lety (2009)
Typ jídlaStředomořské, moderní, Omakase styl
Hodnocení3 hvězdy Michelin (Průvodce Michelin )
adresa ulice431 West 37th St, Manhattan
MěstoNew York City
okresNew York
StátNew York
Poštovní směrovací číslo10018
ZeměSpojené státy
Souřadnice40 ° 41'19 ″ severní šířky 73 ° 59'10 "W / 40,6887 ° N 73,9860 ° W / 40.6887; -73.9860Souřadnice: 40 ° 41'19 ″ severní šířky 73 ° 59'10 "W / 40,6887 ° N 73,9860 ° W / 40.6887; -73.9860
Počet míst k sezení44
webová stránkabrooklynfare.com/ stránky/ kuchařský stůl

Šéfkuchařský stůl na Brooklyn Fare je restaurace v New York City se třemi Michelinské hvězdy.[1] Byla to první restaurace v New Yorku venku Manhattan získat 3 hvězdy Michelin.[2] V prosinci 2016 byla restaurace přemístěna z ulice Schermerhorn 200 v Downtown Brooklyn na 431 West 37th Street, v Pekelná kuchyně část Manhattanu.

Restaurace

César Ramírez otevřel restauraci v Brooklynu vedle obchodu s potravinami. Zařízení pojme až 18 hostů u pultu.[3][4] Restaurace očekává, že se hosté zdrží psaní poznámek, fotografování nebo používání mobilních telefonů uvnitř. I když je těžké získat rezervaci v restauraci, existují pravidelní hosté.[5] Čekání na rezervaci je až šest týdnů. Osoba odpovědná za rezervace byla pronásledována cizími lidmi, kteří prosili o dřívější rezervaci.[2]Jídlo je inspirováno japonskými pokrmy, které „jsou o ingrediencích, svěžesti a vždy velmi jednoduché“.[4]K dispozici je 24 kurzů, včetně jednohubky, sýry, polévky a dezerty.[6] Kurzy nejsou na výběr. Šéfkuchařský stůl v Brooklyn Fare používá kolem 900 servírovacích kusů každou noc. Ramírez zavádí každý kurz seznamem ingrediencí.[6] Když jídlo servírují kuchaři, Ramírez sleduje, jak hosté jedí.[4]

Průvodce Michelin

Jean-Luc Naret, bývalý ředitel Průvodce Michelin a jeho žena přišli do restaurace a byli překvapeni, co viděli.[3] Když Ramírez zavolal na restauraci, která obdržela své první dvě hvězdy, řekl, že tomu nemůže uvěřit. Naret řekl, že jeho volání na Ramíreze, které si nechal na poslední chvíli, bylo jeho nejkrásnější volání toho dne.[7] Také to nazval jednou z největších restaurací v New Yorku a jednou z 300 největších na světě podle Nareta.[6]

Kritika

Chvála nebyla jednomyslná. Tanya Gold, kritik restaurace Divák, popsal web restaurace jako „nejvíce výslovně ovládající - dobře, hrubý - s jakým jsem se kdy setkal“, a její personál jako „narcistické paranoiky, kteří milují malé rybičky a budou se s vámi dělit o peníze“. „Pokud chcete zážitek, jako je ten, který nabízí Chef's Table at Brooklyn Fare,“ napsala, „dejte si na kuchyňský stůl mrtvou rybu a opakovaně se udeřte do obličeje, pak si napište účet za 425,29 $ (včetně vína ). To by mělo stačit. “[8]Richard Vines z Bloomberg Markets uvedl, že restauraci je těžké najít.[4]

Kontroverze

V roce 2014 čelila restaurace a hromadná žaloba týkající se údajného šéfkuchaře Ramireze anti-asijské prohlášení a politiky.[9]

Reference

  1. ^ „New York City: 2012 Starred Restaurants“. Průvodce Michelin. 4. října 2011. Citováno 14. ledna 2012.
  2. ^ A b Simone Weichselbaum (18. října 2011). „Nejlepší hodnocení Michelin na 1. místě ve městě za ne-manhattanský chow 3hvězdičkový B'klyn jí“. New York Daily News. Citováno 14. ledna 2012.
  3. ^ A b Regina Varolli (6. října 2010). „Brooklyn získává své první 2 michelinské šéfkuchaře, Cesar Ramirez“. Huffington Post. Citováno 14. ledna 2012.
  4. ^ A b C d Richard Vines (27. listopadu 2011). „Největší šéfkuchař Brooklynu podává v místním obchodě hostinu na 30 pokrmů“. Bloomberg Markets. Citováno 14. ledna 2012.
  5. ^ Silvia Kingsworth (29. listopadu 2010). „The Chef's Table at Brooklyn Fare“. Newyorčan. Citováno 14. ledna 2012.
  6. ^ A b C Julianne Glatz (3. března 2011). „Brooklyn Fare“. Illinois Times. Citováno 14. ledna 2012.
  7. ^ Joshua David Stein (6. října 2010). „Jean-Luc Naret je velmi brzy ráno a velmi dobrý den“. Jedlík. Citováno 14. ledna 2012.
  8. ^ Zlato, Tanya. „Husa v šatech“. Harperův časopis. Sv. 331 č. 1984 (září 2015). str. 73–78. Citováno 4. června 2019.
  9. ^ Yuhas, Alan (3. prosince 2014). „Kuchař Michelin Cesar Ramirez obviněn z rasismu v brooklynské restauraci“. opatrovník. Citováno 24. srpna 2018.