Seznam indických mléčných výrobků - List of Indian dairy products
Chhena, indický tvarohový sýr
Různé mléčné výrobky pocházejí z Indie a jsou důležitou součástí Indie Indická kuchyně. Většinu těchto produktů lze obecně rozdělit na tvarohové výrobky, jako chhena, nebo nesrážené výrobky, jako khoa.
Sražené mléčné výrobky
Paneer
- Paneer je nezralý, kyselinou tuhnoucí, neroztavitelný farmářský sýr vyrobený srážením ohřátého mléka s citronovou šťávou nebo jinýmsyřidlo potravinářskou kyselinu a poté odstraňte syrovátka a lisování výsledku do suché jednotky.
- Chhena je jako paneer, až na to, že zbyla syrovátka a směs se důkladně rozšlehá, dokud nezměkne, nemá hladkou konzistenci a je tvárná, ale pevná.
- Chhena Poda je pražená, slazená a pevně zabalená Chhena.
- Chhena gaja je kombinace chheny a sooji (krupice). Poté se formují do obdélníkových tvarů (gajas) o velikosti dlaně, vaří se v hustém cukrovém sirupu.
- Rasabali je hluboce smažené zploštělé červenohnědé placičky chhena které jsou nasáklé zahuštěným oslazeným mlékem.
- Sandesh je cukrovinka vyrobená z chheny smíchané s cukrem, poté lehce grilovaná, aby karamelizovala, ale vyjmuta z tepla a tvarovaný do koule nebo nějakého tvaru.
- Rasgulla je cukrovinka vyrobená ze směsi chheny a krupice stočené do koule a vařené v sirupu.
- Khira Sagara doslovně znamená oceán mléka. Je to směs malých kuliček Chhena ve slazeném mléce.
Tvarohové mléčné výrobky
Gulab jamun
- Khoa nebo Mawa je vyrobena snižování mléko v otevřené pánvi nad horkem.
- Kheer (bengálské sladkosti) je bengálský verze Khoa, ale je to méně tvrdší než khoa a má spíše drsnou strukturu než pevnou strukturu Khoa.
- Peda je cukroví vyrobené smícháním cukru s khoa a přidáním aromat, jako je kardamon.
- Barfi je cukrovinka vyrobená snížením obsahu mléka a cukru, dokud neztuhne, a přidáním aromat, jako je pistácie.
- Gulab jamun je cukrovinka vyrobená smícháním khoa a cukru, karamelizovat tím smažení a namočit to dovnitř sirup obsahující růžová voda.
- Kulfi je vyroben z pomalu mrazícího slazeného kondenzovaného mléka. Ve srovnání s zmrzlina, kulfi není šlehačkou ani jinak provzdušněné.
- Ghee je typ přepuštěné máslo která se vaří dostatečně dlouho, aby karamelizovala mléčný cukr a sterilizovat kapalina.
Fermentované mléčné výrobky
- Mishti doi je dahi smíchané s cukrem
- Shrikhand je napjatý jogurt smíchané s cukrem a často dochucovadlami, jako je kardamom, šafrán nebo ovoce.
- Wheyvit je alkoholický nápoj připravený fermentací syrovátky s kvasinkami.[Citace je zapotřebí ]
Ostatní mléčné výrobky
Kheer
- Kheer se vyrábí vařením rýže nebo lámané pšenice s mlékem a cukrem a někdy se ochucuje kardamomem, rozinkami, šafránem, pistáciemi nebo mandlemi.
- Chhena Murki se vyrábí smažením kostek chheny, aby se spálila vnějšek, a poté je namočíte do sirupu ochuceného kardamomem.[Citace je zapotřebí ]
- Pantooa je jako gulab jamun, kromě nějaké chheny smíchané s obvyklými přísadami.[Citace je zapotřebí ]
- Mléko A2 se vyrábí pouze z Desi Girl Cow s hrbem. Má protein A2 prospěšný pro lidské tělo. [1]
- Vedic A2 Ghee se vyrábí starodávnou védskou metodou, kterou je ruční míchání tvarohu vyrobeného z mléka Girl Cow A2.[2]
Basundi je také vyroben z mléka.
Viz také
Reference
Další čtení
- „Proč se v Indii potýkají velké mlékárenské společnosti“. CNBC. 2019-07-16.