Kulinářský trojúhelník - Culinary triangle

Kulinářský trojúhelník

The kulinářský trojúhelník je koncept popsaný francouzským antropologem Claude Lévi-Strauss zahrnující tři typy vaření: vařící, pražení, a kouření, obvykle hotové maso.

Vaření masa je považováno za kulturní formu vaření, protože k uchování používá nádobu voda, proto to není zcela přirozené. Je to nejpreferovanější způsob vaření, protože se neztratí žádné maso ani jeho šťávy. Ve většině kultur tuto formu vaření obvykle provádějí ženy a podávají se na domácím trhu malým uzavřeným skupinám, jako jsou rodiny.

Pečení masa je méně rafinovaný způsob vaření, protože nepoužívá nádobu. Provádí se přímým vystavením masa oheň. Maso je nejčastěji nabízeno hostům a tento typ přípravy je spojován s muži v mnoha kulturách. Na rozdíl od vaření může pečené maso během vaření ztratit některé části, což je také spojeno se zničením a ztrátou.

Kouření masa je také přirozeným způsobem vaření. Dělá se to také bez nádoby a stejným způsobem jako při pečení. Jedná se však o pomalejší metodu pečení, díky níž se něco podobá vaření.

Podle Clauda Lévi-Strausse by v tomto trojúhelníku mohly být umístěny další způsoby vaření. Například, grilování maso by podle povahy masa, které se nachází „s menší vzdáleností [...] ke střelbě“, mohlo být umístěno „na vrcholu trojúhelníku receptu“ (nad pečeným), zatímco dušená jídlo, umístěné dále od vody než vařené, by bylo umístěno „na půli cesty mezi vařeným a uzeným“.[1]

Poznámky

  1. ^ Lévi-Strauss, „Kulinářský trojúhelník“, str. 43 (= s. 34 v prvním vydání).

Reference

  • Lévi-Strauss, Claude (2008) [1997]. „Kulinářský trojúhelník“. V Carole Counihan a Penny Van Esterik (ed.). Jídlo a kultura: Čtenář. Peter Brooks (trans.) (2. vyd.). New York: Routledge. s. 36–43 (28–35 v prvním vydání). Původně publikováno jako:
    • Lévi-Strauss, Claude (podzim 1966). Peter Brooks (trans.). „Kulinářský trojúhelník“. Partyzánská recenze. 33: 586–96.

externí odkazy