Wolgwa-chae - Wolgwa-chae
 Wolgwa-chae přelité chilli vlákna a vaječná obloha | |
| Typ | Japchae |
|---|---|
| Místo původu | Korea |
| Přidružené národní kuchyně | Korejská kuchyně |
| Teplota podávání | Teplý |
| Hlavní přísady | Orientální mořící meloun, hovězí, houby, bukkumi, zelenina |
| Korejské jméno | |
| Hangul | 월 과채 |
|---|---|
| Hanja | 越 瓜菜 |
| Revidovaná romanizace | wolgwa-chae |
| McCune – Reischauer | wŏlgwa-ch'ae |
| IPA | [wʌl.ɡwa.tɕʰɛ] |
Wolgwa-chae (월 과채; 越 瓜菜) je řada japchae (zeleninová mísa) s Orientální mořící meloun, volala wolgwa v korejštině.[1] Toto letní jídlo bylo součástí Korejský královský dvůr kuchyně.[2]
Složení a příprava
V moderní Jižní Korea, aehobak do značné míry nahradil orientální mořící meloun pro přípravu pokrmu kvůli vzácnosti této zeleniny.[1] Někdy, okurka nebo lilek místo toho se používají.[2] Mezi další běžné přísady patří hovězí, shiitake nebo hlívy ústřičné, a chapssal -bukkumi (smažený lepkavý rýžový koláč). Když wolgwa-chae se podává v školní jídlo, hovězí maso se často nahrazuje vepřovým a bukkumi s tteokmyeon (nudle z rýžového dortu).[2]
K přípravě jídla je meloun nebo náhradní zelenina naočkována, nakrájena na tenké plátky, lehce osolena a vymačkaná, aby se odstranila vlhkost.[3] Hovězí maso, houby a další zelenina jsou julienned a každá ze složek je samostatně okořeněna a smažena.[3] Při smažení ingrediencí mohou být přidány aromatické látky, jako jsou jarní cibulky a česnek.[3] Tenký bukkumi, vyrobeno s lepkavá rýžová mouka do kruhů o průměru 4–5 cm (1,6–2,0 palce) lze použít celé nebo julienned.[1] Smažené přísady se smíchají s sezamový olej, přízemní Černý pepř a rozdrcené na opečený sezam semena.[3] Když se servíruje, může být pokrm pokryt drcenými piniovými oříšky, chilli nitěmi a vaječnou oblohou.[1][3]
Viz také
Reference
- ^ A b C d „Wolgwa-chae“ 월 과채. Doopedia (v korejštině). Doosan Corporation. Citováno 16. května 2008.
- ^ A b C 김, 갑영 (22. května 2013). „영양 학자 김갑영 의 우리 음식 이야기 - 월 과채 (越 瓜菜)“. Munhwa Ilbo (v korejštině). Citováno 5. srpna 2017.
- ^ A b C d E Naturellement (16. prosince 2015). „「 오늘 의 레시피 」월 과채“. Asijská ekonomika denně (v korejštině). Citováno 5. srpna 2017.