Vinylfenol reduktáza - Vinylphenol reductase - Wikipedia

Vinylfenol reduktáza
EC číslo?

Vinylfenol reduktáza je enzym, který katalyzuje reakci:

4-vinylfenol + NAD+ + 3 H+ ⇔ 4-ethylfenol + NADH

Nachází se v Brettanomyces bruxellensis,[1] kvasnice odpovědná za přítomnost ethylfenolů ve víně vytvořená z kyselina p-kumarová.[2]

Viz také

Reference

  1. ^ Tchobanov I, Gal L, Guilloux-Benatier M, Remize F, Nardi T, Guzzo J, Serpaggi V, Alexandre H (červenec 2008). "Částečné čištění a charakterizace vinylfenol reduktázy z Brettanomyces bruxellensis". Mikrobiologické dopisy FEMS. 284 (2): 213–7. doi:10.1111 / j.1574-6968.2008.01192.x. PMID  18576949.
  2. ^ Chatonnet P, Dubourdie D, Boidron JN, Pons M (1992). "Původ ethylfenolů ve vínech". Journal of the Science of Food and Agriculture. 60 (2): 165–78. doi:10.1002 / jsfa.2740600205.

externí odkazy