Trocken - Trocken

Trocken, Němec pro suchý, je klasifikace německého vína což označuje víno, které je spíše suché než suché (halbtrocken), sladší (lieblich) nebo sladké (süß). Trocken vína nejsou zbavena zbytkový cukr, ale mají maximálně několik gramů na litr, což je znatelné, ale není zjevně sladké. Trocken je také označení pro Rakouské víno, ale používá se tam zřídka než v Německu, protože mnoho kvalitativních kategorií rakouských vín je standardně suchých.

Poněkud matoucí, protože Sekt a další šumivá vína, trocken označuje vyšší hladinu cukru než u šumivých vín. A Sekt trocken je nejlépe popsat jako suché nebo polosladké, zatímco a Sekt brut je úplně suchý.

Požadavky

Maximální částka cukr povoleno pro a trocken označení závisí na úrovni kyselina ve víně. U vína s nízkým obsahem kyselin jsou povoleny maximálně 4 gramy na litr (0,64 oz / imp gal) cukru. Pokud hladina kyseliny překročí 2 gramy na litr (0,32 oz / imp gal), může cukr překročit hladinu kyseliny o 2 gramy na litr, až do maximálního obsahu cukru 9 gramů na litr (1,4 oz / imp gal).^[1] Většina vysoce kvalitních německých bílých vín má dostatečně vysokou kyselost, aby bylo povoleno až 9 gramů na litr cukru pod trocken úroveň. Při použití jsou požadavky v Rakousku přesně stejné.^[2]

Šumivá vína

Když se používá pro šumivé víno, termín trocken znamená obsah cukru 17 až 35 gramů na litr (2,7 až 5,6 oz / imp gal).^[1] To se pojmu vyrovná sek ("suché") ve francouzštině, což označuje šumivé víno se stejnou úrovní cukru jako trocken. Jsou označena sušší vína extra trocken v množství 12 až 20 gramů na litr (1,9 až 3,2 oz / imp gal), zatímco označení označují zcela suchá šumivá vína brutální (0-15 g / l) nebo extra brut (0–6 g / l).

Pozadí

Až do vynálezu sterilní filtrace, většina německých vín byla suchá. Fermentace pokračovala, dokud se nespotřeboval veškerý cukr, a zůstaly pouze různé nezkvašené cukry. Pouze příležitostná sladká vzácnost, vyrobená z extrémně zralé hrozny, ponechal veškerý zbytkový cukr. Po většinu dvacátého století byl styl typicky sladší vína s nízkým obsahem alkoholu. Teprve od roku 1990 ano trocken víno se stalo populárním, částečně proto, že mnozí dávají přednost jídlu. Většina vyváženého německého vína má stále sladší styl. I když se to objeví v termínu trockenbeerenauslese, trocken v tomto případě jde o sušené hrozny, nikoli o suchost výsledného vína.

Reference