Sorbát draselný - Potassium sorbate - Wikipedia

Sorbát draselný[1][2]
Struktura sorbanu draselného
Sorbát draselný ball-and-stick.png
Jména
Název IUPAC
Draslík (2E,4E) -hexa-2,4-dienoát
Ostatní jména
E202
Sorbistat-K
Sorbistat draselný
Identifikátory
3D model (JSmol )
ChEBI
ChemSpider
Informační karta ECHA100.042.145 Upravte to na Wikidata
Číslo E.E202 (konzervační látky)
KEGG
UNII
Vlastnosti
C6H7K.Ó2
Molární hmotnost150.218 g · mol−1
VzhledBílé krystaly
ZápachAno
Hustota1,363 g / cm3
Bod tání 270 ° C (518 ° F; 543 K) (rozkládá se)
58,5 g / 100 ml (100 ° C)
Rozpustnost v jiných rozpouštědlechRozpustný v ethanol, propylenglykol
Mírně rozpustný v aceton
Velmi málo rozpustný v chloroform, kukuřičný olej, éter
Nerozpustný v benzen
Nebezpečí
NFPA 704 (ohnivý diamant)
Smrtelná dávka nebo koncentrace (LD, LC):
4340 mg / kg (orálně, potkan)[3]
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
☒N ověřit (co je šekY☒N ?)
Reference Infoboxu

Sorbát draselný je draslík sůl z kyselina sorbová, chemický vzorec CH3CH = CH − CH = CH − CO2K. Je to bílá sůl, která je velmi dobře rozpustná ve vodě (58,2% při 20 ° C). Používá se především jako konzervant potravin (Číslo E. 202).[4] Sorbát draselný je účinný v různých aplikacích včetně jídlo, víno, a výrobky osobní péče. Zatímco kyselina sorbová se v některých bobulích vyskytuje přirozeně, prakticky veškerá světová nabídka kyseliny sorbové, z níž se sorbát draselný získává, se vyrábí synteticky.

Výroba

Sorbát draselný se průmyslově vyrábí neutralizující kyselina sorbová s hydroxid draselný. Prekurzor kyseliny sorbové se vyrábí ve dvou krocích kondenzací krotonaldehyd a keten.[5][6][7]

Použití

K inhibici se používá sorban draselný formy a droždí v mnoha potravinách, jako např sýr, víno, jogurt, sušené maso, Jablečný cider, rehydratované ovoce, nealkoholické a ovocné nápoje a pečivo.[8] Používá se při přípravě předmětů, jako je sirup z hotcake a mléčné koktejly sloužil Fast Food restaurace jako McDonald's.[9][10] To lze také nalézt v seznamu přísad mnoha sušené ovoce produkty. Bylinné doplňky stravy navíc obecně obsahují sorban draselný, který působí preventivně proti plísním a mikrobům a prodlužuje trvanlivost. Používá se v množství, ve kterém nejsou známy žádné nepříznivé účinky na zdraví, po krátkou dobu.[11] Označení této konzervační látky na údajích o složkách zní jako „sorban draselný“ nebo „E202“. Také se používá v mnoha výrobky osobní péče brzdit vývoj mikroorganismy pro stabilitu police. Někteří výrobci používají tento konzervační prostředek jako náhradu za parabeny. Krmení sorbátu draselného snižuje žaludeční zátěž patogenních bakterií.[12]

Sorbát draselný, známý také jako „stabilizátor vína“, produkuje kyselina sorbová po přidání do víno. Slouží dvěma účelům. Je-li aktivní kvašení přestal a víno je po vyčištění napuštěno, sorban draselný znemožňuje množení přežívajících kvasinek. Kvasinky, které v tu chvíli žijí, mohou pokračovat ve fermentaci zbytků cukr do CO2 a alkohol, ale až zemřou, nebudou přítomny žádné nové kvasinky, které by způsobily budoucí kvašení. Pokud je víno před plněním oslazeno, používá se sorbát draselný, aby se zabránilo odkazům, pokud se používá ve spojení s metabisulfit draselný. Používá se primárně s sladká vína, šumivá vína, a nějaký tvrdé mošty, ale mohou být přidány do stolní vína, které vykazují potíže se zachováním jasnosti po pokutování.

Nějaký formy (zejména některé Trichoderma a plísně Penicillium kmeny ) a droždí jsou schopni detoxikovat sorbáty pomocí dekarboxylace, produkující piperylen (1,3-pentadien). Pentadien se projevuje jako typický zápach petrolej nebo ropa.[13]

Toxikologie

V čisté formě je sorban draselný pokožkou, očima a dýchacími cestami dráždivý.[14][15] Koncentrace do 0,5% nejsou významné dráždivé látky pro pokožku.[16]

Jako přísada do potravin se sorbát draselný používá jako konzervační látka v koncentracích 0,025% až 0,1% (viz kyselina sorbová ),[17] což ve 100 g dávce poskytuje příjem 25 mg až 100 mg. Ve Spojených státech není povoleno více než 0,1% v ovocných máslech, želé, konzervách a podobných produktech.[18] Až 0,4% bylo studováno u slaných, přirozeně kvašených okurek a v kombinaci s chloridem vápenatým bylo 0,2% vyrobeno jako „okurky dobré kvality“.[19] Sorbát draselný má asi 74% antimikrobiální aktivity kyseliny sorbové.[17] Když se počítá jako kyselina sorbová, je povoleno 0,3% ve „studeném balení sýrového jídla“.[20] Horní hranice pH pro účinnost je 6,5.[17]

Maximální přijatelný denní příjem pro lidskou spotřebu je 25 mg / kg nebo 1750 mg denně pro průměrného dospělého (70 kg).[11][21] Za určitých podmínek, zejména při vysokých koncentracích nebo v kombinaci s dusitany se ukázal sorban draselný genotoxická aktivita in vitro.[21]

Tři studie provedené v sedmdesátých letech nezjistily, že by měl karcinogenní účinky na krysy.[22][23][24]

Viz také

Reference

  1. ^ Index společnosti Merck, 11. vydání, 7661.
  2. ^ Sorbát draselný na Sigma-Aldrich.
  3. ^ http://chem.sis.nlm.nih.gov/chemidplus/rn/590-00-1.
  4. ^ Databáze severských potravinářských aditiv Archivováno 2008-05-02 na Wayback Machine Severská pracovní skupina pro toxikologii potravin a hodnocení rizik.
  5. ^ Erich Lück, Martin Jager a Nico Raczek „Kyselina sorbová“ v Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2011, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002 / 14356007.a24_507.pub2
  6. ^ patentový proces pro komerční sorbát draselný Archivováno 2012-01-31 na Wayback Machine
  7. ^ „Služba zemědělského marketingu“. www.ams.usda.gov.
  8. ^ Erich Lück, Martin Jager a Nico Raczek „Kyselina sorbová“ v Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000.doi:10.1002 / 14356007.a24_507
  9. ^ „Ingredience - Vanilla Mc Shake“. McDonald's USA. Archivovány od originál dne 30. října 2017. Citováno 24. dubna 2014.
  10. ^ "Výživové informace". Mc Donalds UK. Citováno 24. dubna 2014.
  11. ^ A b "036. Sorbát, draslík (FAO Nutrition Meetings Report Series 40abc)". Inchem.org. Citováno 2013-02-22.
  12. ^ Tulamait, Aiman; Laghi, Franco; Mikrut, Kathleen; et al. (2005). „Sorbát draselný snižuje kolonizaci žaludku u pacientů, kteří dostávají mechanickou ventilaci“. J. Crit. Péče. 20 (3): 281–287. doi:10.1016 / j.jcrc.2005.03.002. PMID  16253799.
  13. ^ The Soft Drinks Companion - technická příručka pro nápojový průmysl, Kapitola 10.
  14. ^ "Sorbát draselný" (PDF). Chem One, Ltd. 2010-06-14. Citováno 2015-05-04.[trvalý mrtvý odkaz ]
  15. ^ "Sorbic Acid - National Library of Medicine HSDB Database". Národní institut zdraví.
  16. ^ Elder, R. E. (1988). „Závěrečná zpráva o posouzení bezpečnosti kyseliny sorbové a sorbanu draselného“ (PDF). J Am Coll Toxicol. 7 (6): 837–880. doi:10.3109/10915818809078711. S2CID  5998542. Citováno 26. května 2018.
  17. ^ A b C „Sorbát draselný - zemědělská marketingová služba - USDA“ (PDF). Vláda USA. Citováno 26. května 2018. Sorbát draselný je účinný proti kvasinkám, plísním a vybraným bakteriím a je široce používán v množství 0,025 až 0,10% v sýrech, dipech, jogurtech, zakysané smetaně, chlebu, dortech, koláčech a náplních, směsích na pečení, těstách, polevách, fondánech, polevy, nápoje, margarín, saláty, fermentovaná a okyselená zelenina, olivy, ovocné výrobky, dresinky, uzené a solené ryby, cukrovinky a majonéza.
  18. ^ „21 CFR 150 - Ovocná másla, želé, konzervy a související produkty“ (PDF). Vládní tiskárna. 1. dubna 2011. Citováno 25. května 2018.
  19. ^ Guillou, A.A .; Floros, J.D .; Cousin, M.A. (1992). "Chlorid vápenatý a sorban draselný snižují chlorid sodný používaný při fermentaci a skladování přírodní okurky". Journal of Food Science. 57 (6): 1364–1368. doi:10.1111 / j.1365-2621.1992.tb06859.x. ISSN  0022-1147.
  20. ^ „21 CFR 133 - Sýry a příbuzné sýrové výrobky“ (PDF). Vládní tiskárna. 1. dubna 2011. Citováno 25. května 2018.
  21. ^ A b Carocho, Márcio; Barreiro, Maria Filomena; Morales, Patricia; Ferreira, Isabel C. F. R. (2014). „Přidávání molekul do potravin, klady a zápory: recenze syntetických a přírodních potravinářských přídatných látek“. Komplexní recenze v potravinářské vědě a bezpečnosti potravin. 13 (4): 377–399. doi:10.1111/1541-4337.12065. hdl:10198/12042.
  22. ^ Hendy, R. J .; Hardy, J .; Gaunt, I.F .; Kiss, I. S .; Butterworth, K. R. (1976). "Dlouhodobé studie toxicity kyseliny sorbové u myší". Toxikologie potravin a kosmetiky. 14 (5): 381–386. doi:10.1016 / S0015-6264 (76) 80173-3. PMID  1010505.
  23. ^ Gaunt, I.F .; Butterworth, K. R .; Hardy, J .; Gangolli, S. D. (1975). "Dlouhodobá toxicita kyseliny sorbové u potkanů". Toxikologie potravin a kosmetiky. 13 (1): 31–45. doi:10.1016/0015-6264(75)90080-2. PMID  1123201.
  24. ^ Mason, P.L .; Gaunt, I.F .; Hardy, J .; Kiss, I. S .; Butterworth, K. R .; Gangolli, S. D. (1976). "Dlouhodobá toxicita kyseliny parasorbové u potkanů". Toxikologie potravin a kosmetiky. 14 (5): 387–394. doi:10.1016 / S0015-6264 (76) 80174-5. PMID  1010506.
  25. ^ Saltmarsh, Mike (2015-03-15). „Poslední trendy v používání potravinářských přídatných látek ve Velké Británii“. Journal of the Science of Food and Agriculture. 95 (4): 649–652. doi:10.1002 / jsfa.6715. ISSN  1097-0010. PMID  24789520. ... konzervační látka použitá ve studii, benzoát sodný, byla ve většině nealkoholických nápojů nahrazena sorbanem draselným.