Komatsuna - Komatsuna - Wikipedia
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Březen 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
| Komatsuna | |
|---|---|
 | |
| Vědecká klasifikace | |
| Království: | |
| (bez hodnocení): | |
| (bez hodnocení): | |
| (bez hodnocení): | |
| Objednat: | |
| Rodina: | |
| Rod: | |
| Druh: | |
| Odrůda: | B. rapa var. perviridis |
| Trojčlenné jméno | |
| Brassica rapa var. perviridis | |
| Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 92 kJ (22 kcal) |
3,9 g | |
| Vláknina | 2,8 g |
0,3 g | |
2,2 g | |
| Vitamíny | Množství % DV† |
| Vitamin A ekv. | 62% 495 μg |
| Thiamin (B.1) | 6% 0,068 mg |
| Riboflavin (B.2) | 8% 0,093 mg |
| Niacin (B.3) | 5% 0,678 mg |
| Kyselina pantothenová (B.5) | 4% 0,178 mg |
| Vitamin B6 | 12% 0,153 mg |
| Kyselina listová (B9) | 40% 159 μg |
| Vitamín C | 157% 130 mg |
| Minerály | Množství % DV† |
| Vápník | 21% 210 mg |
| Žehlička | 12% 1,5 mg |
| Hořčík | 3% 11 mg |
| Mangan | 19% 0,407 mg |
| Fosfor | 4% 28 mg |
| Draslík | 10% 449 mg |
| Sodík | 1% 21 mg |
| Zinek | 2% 0,17 mg |
| |
| †Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database | |
Komatsuna (コ マ ツ ナ （小松 菜）) nebo Japonský hořčičný špenát (Brassica rapa var. perviridis) je listová zelenina. Je to odrůda z Brassica rapa, Rostlina druh který dává tuřín, mizuna, napa zelí, a rapini. Pěstuje se komerčně v Japonsko a Tchaj-wan. Je to všestranná zelenina, která se vaří a konzumuje mnoha způsoby. Rostlina se také používá pro krmivo v některých asijských zemích.
Název „komatsuna“ znamená v japonštině „zelení z Komatsu“, což je odkaz na vesnici Komatsugawa v Edogawa, Tokio, kde byl během Edo období.[1] Pojmenoval ji Tokugawa Yoshimune osmý šógun, který navštívil Edogawu v roce 1719 za účelem lovu a zastavil se v místní svatyni Katori na oběd. Kněz ve svatyni mu podával polévku s rýžovým dortem a místní listovou zeleninou. Šógun byl natolik ohromen chutí zeleniny a pojmenoval ji komatsuna, podle nedaleké řeky Komatsu[2] (což dává Komatsugawě jeho jméno). Až do dnešního dne nabízí svatyně Shin-Koiwa Katori na Silvestra božstvům komatsunu. Lidé, kteří se do svatyně přicházejí modlit na Nový rok, dostávají také komatsunu pro štěstí v novém roce.
Od dob šóguna byla chována komatsuna, která má sladší chuť. Stará odrůda, o které se předpokládá, že byla podávána šógunovi, není široce dostupná. Tato odrůda se nazývá Goseki bansei. Roste rychleji a má větší, ale méně listů než obyčejná komatsuna a silnou, kořeněnou chuť.
Listy komatsuny lze jíst v jakékoli fázi jejich růstu. U zralé rostliny jsou tmavě zelené s štíhlými světle zelenými stopkami, asi 30 cm dlouhé a 18 cm široké. Nejčastěji se pěstuje na jaře a na podzim, protože nevydrží extrémní teplo ani chlad déle než krátkou dobu. I když dnes roste celoročně v zelených domech.
Vaření
Komatsuna má svěží, sladkou chuť a křupavou strukturu. Je to velmi univerzální zelenina a lze ji jíst syrovou, nakládaný, restované, vařené, používané čerstvé do salátů nebo přidávané do polévek. Je oblíbená v polévkách, protože po uvaření může zůstat pevná. Je to vynikající zdroj vápník, vitamin A a vitamin C.[3]
Viz také
Reference
- ^ „小松 菜 （こ ま つ な） - 語 源由 来 辞典“. 語 源由 来 辞典. Citováno 20. května 2015.
- ^ „Pěstování čistých chutí z minulosti“. The Japan Times. Citováno 13. února 2020.
- ^ Vláda v Queenslandu, ministerstvo primárního průmyslu a rybolovu. "Komatsuna: Komerční produkce". Archivovány od originál dne 23. srpna 2009. Citováno 27. června 2007.
 | Tento Brassicales článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |
 | Tento zeleninový související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |