Angostura hořké - Angostura bitters

Láhev aromatických hořkých Angostura s výraznou nadrozměrnou etiketou
Císař Franz Joseph I. z Rakouska je uveden na štítku, protože Angostura získal medaili na světové výstavě 1873 ve Vídni.

Angostura hořké (Angličtina: /…ŋɡəˈstj.rə/) je koncentrovaný hořké (bylinný alkoholik příprava) na základě hořec, bylinky a koření,[1] podle Dům Angostura v Trinidad a Tobago. Obvykle se používá k aromatizaci nápojů nebo méně často k jídlu. Hořkosti byly nejprve vyrobeny ve městě Angostura (nyní Ciudad Bolívar, Venezuela ), odtud název, ale neobsahují angostura kůra. Láhev je rozpoznatelná podle výrazné nadměrné etikety. Angostura je španělština pro „zúžení“, město Angostura bylo při prvním zúžení řeky Řeka Orinoco.

Nápoje s názvem „Angostura Bitter“ nebo „Angobitter“ jsou nabízeny také od jiných značek (např. Riemerschmid, Hemmeter). Na rozdíl od produktu House of Angostura obsahují angosturovou kůru, což by mohlo ospravedlnit použití slova „Angostura“ v jejich jménech.

Dějiny

Recept byl vyvinut jako tonikum od Johann Gottlieb Benjamin Siegert [es ],[2] německý chirurg v Simón Bolívar armáda v Venezuela. Siegert jej začal prodávat v roce 1824 a pro tento účel v roce 1830 založil palírnu.[3] Siegert sídlil ve městě Angostura a používaly se místně dostupné přísady, snad s pomocí botanických znalostí místních indiánů.[4] Výrobek se prodával do zahraničí od roku 1853 a v roce 1875 byl závod přesunut z Ciudad Bolivar do španělského přístavu Trinidad, kde zůstává.[5] Angostura získal medaili na Weltausstellung 1873 Wien. Medaile je stále vyobrazena na nadrozměrném štítku spolu s rubem, který ukazuje císaře Franz Joseph I. z Rakouska v profilu.

Přesný vzorec je a přísně střežené tajemství, protože celý recept znal jen jeden člověk, prošel dědičně.[6]

Od roku 2007 Angostura vyrábí také Angostura Orange, an oranžové hořčiny s jasnými květinovými tóny a svěží pomerančovou kůrou.[7] Angostura Orange nedominuje na trhu s pomerančovými hořci stejně, jako se její aromatické hořkosti staly základním produktem pro tyčinky a spotřebitele.[8]

V roce 2009 byl nedostatek hořkosti Angostura;[9] společnost uvedla, že to bylo způsobeno primárně problémem v jejich dodávkách lahví. Šlo o nesprávné zvěsti o stažení výrobku z oběhu nebo o tom, že se výroba hořkých látek zastavila v závodě v Trinidadu. Nedostatek byl předmětem mnoha zpravodajských článků a blogů, zejména v koktejlovém průmyslu.[10]

Použití

Hořčice Angostura jsou extrémně koncentrované a mohou být získaná chuť; i když 44,7% alkoholu je objemové, hořké se obvykle nepřijímají nezředěné, ale místo toho se používají v malém množství jako příchuť.[9]

Léčivý

Angostura hořké mají údajně regenerační vlastnosti.[11] Angostura bitters se často nesprávně věří, že má jedovaté vlastnosti, protože je spojena s kůrou angostury (kterou neobsahuje), která, i když není toxická, byla během používání jako léku často znehodnocena bezohlednými prodejci,[12] kteří vycpali pytle kůry levnějším, jedovatým Strychnos nux-vomica nebo copalchi kůra.[1][13] Angostura je stále používána Trinidadians k léčbě zažívacích potíží, za předpokladu, že obsahuje hořec může pomoci trávení.[Citace je zapotřebí ]

Koktejly

Hořčice Angostura jsou klíčovou složkou mnoha koktejly. Původně se používalo na pomoc při podrážděném žaludku vojáků v armádě Simóna Bolívara, později se stalo populární v sodové vodě a obvykle se podávalo s gin. Směs uvízla ve formě a růžový gin, a používá se také v mnoha dalších koktejlech, jako je dlouhá vodka, skládající se z vodka, hořké a limonáda. Ve Spojených státech je nejlépe známý pro své použití v koktejlech whisky: staromódní, vyrobeno s whisky, hořké, cukr a voda,[14] a Manhattané, obvykle s žitná whisky a červená vermut. V pisco kyselý, několik kapek se nasype na pěnu, a to jak pro aroma, tak pro ozdobu. V koktejl šampaňského se do kostky cukru přidá několik kapek hořkosti.

V Hongkongu jsou hořčice Angostura zahrnuty v místním střelec koktejl. Ačkoli to není v klasickém receptu, barmani někdy přidávají chuť mojito koktejl pokropením několika kapkami hořkosti Angostura nahoře. Bitters lze také použít v "nealkoholických" nápojích; běžný nápoj podávaný v australských a novozélandských hospodách je citron, vápno a hořké. v Malawi, hořké směsi se přidávají do směsi drceného ledu, zázvorové pivo, a Skřítek udělat rock shandy.

Mezi určitými barmanskými komunitami (zejména v Malajsii) se záběry Angostury berou jako „podání ruky barmana“ buď během směny nebo po ní.[15]

Největším dodavatelem hořkosti Angostura na světě je Nelsen's Hall Bitters Pub Washingtonský ostrov u severovýchodního cípu Dveřní poloostrov v Kraj dveří, Wisconsin. Hospoda začala během léta prodávat záběry hořkosti jako „žaludeční tonikum pro léčebné účely“ na základě farmaceutické licence Zákaz ve Spojených státech. Praxe, která pomohla hospodě stát se nejstarší nepřetržitě fungující hospůdkou ve Wisconsinu, zůstala po zrušení prohibice tradicí. Od roku 2018 hospoda hostí Bitters Club, začleňuje hořké do jídelních lístků a prodává více než 10 000 výstřelů ročně.[16]

Oblíbené recepty

Viz také

Reference

  1. ^ A b Catherine Fallis (2004). Víno: Víno: Grape Goddess Guides to Good Living. iUniverse. p. 214. ISBN  978-0-595-32699-0.
  2. ^ Siegert v. Gandolfi a kol., Uvedeni v Federální reportér 149 1907: 100ff.
  3. ^ 1830 datum uvedené jako svědectví v Siegert v. Findlater, 1876, uvedeno v N.C. Moak,Hlášení případů rozhodovaných anglickými soudy: „8. Chancery Division“ (Albany, NY, 1880) pp21ff.
  4. ^ Raymond, Judy."Mysteries in Angostura Museum: Story of founder Dr. Siegert ožívá", Trinidad Guardian 10. ledna 2000
  5. ^ Siegert v. Findlater; Siegert v. Gandolfi.
  6. ^ Maddow, Rachel (10. dubna 2010). „Sweet bitters“. Zprávy NBC.[mrtvý odkaz ]
  7. ^ Parsons, Brad Thomas (24. července 2017). „Deset základních bitterů a jak je používat“. RÁNA PĚSTÍ. Citováno 18. července 2019.
  8. ^ Simonson, Robert (15. února 2018). „Postaví se skuteční oranžoví hořcí, prosím?“. RÁNA PĚSTÍ. Citováno 18. července 2019.
  9. ^ A b „Ve zprávách: nedostatek hořkosti Angostura“. Matka Země žijící. Citováno 20. dubna 2018.
  10. ^ „Spirits: The Angostura Bitters Nedostatek vyžaduje kreativitu“. washingtonpost.com. Citováno 20. dubna 2018.[mrtvý odkaz ]
  11. ^ Bhat, Kartik (2013). Nápoje. Dillí: Pearson. 307–8. ISBN  9789332514072.
  12. ^ CH, Ernestina Parziale. „Angostura - bylinková databáze + obrázky“. earthnotes.tripod.com. Citováno 20. dubna 2018.
  13. ^ Albert Y. Leung; Steven Foster (2003). Encyklopedie běžných přírodních složek používaných v potravinách, drogách a kosmetice. Wiley-Interscience. p. 35.
  14. ^ "Staromódní recept". www.drinksmixer.com. Citováno 20. dubna 2018.
  15. ^ „Chvála barmanského podání ruky“. Příběhy koktejlu. 1. února 2017. Citováno 7. listopadu 2017.
  16. ^ Kunkel, Leigh (5. března 2018). „Jak se malý ostrov Wisconsin stal největším spotřebitelem hořkosti na světě“. Atlas obscura. Citováno 6. března 2018.

Další čtení

  • Průvodce nápojem Angostura Bitters, propagační brožura z roku 1908, přetištěná v roce 2008 s novým úvodem Rosse Boltona.

externí odkazy