Sýr Leyden - Leyden cheese

Sýr Leyden
Sýr Leyden AvL.jpg
Země původuHolandsko
KrajLeidene
Zdroj mlékaKrávy
PasterizovanéAno
TexturaTvrdý
Obsah tuku30–40%
Hmotnost3 kg (6,6 lb) až 9 kg (20 lb)
OsvědčeníCHOP 1997
Pojmenoval podleLeidene
Související média na Wikimedia Commons

Leyden, z holandský: Leidse kaas, je polotvrdý, kmín a kmín ochucený sýr vyrobeno v Holandsko z kráva mléko.[1] Vyrábí se jak v továrnách, tak na farmách, historicky v Leidene plocha.

Leidse kaas je nejběžnějším typem komijnekaas —Sýry včetně kmínu jako přísady - v Nizozemsku. Sýr je kulatý a plochý Gouda je však vyroben s ostrými hranami na jedné straně a menší zaoblenou stranou. Má procento tuku 30% až 40% a může vážit mezi 3 kg (6,6 lb) a 9 kg (20 lb).

Výroba

Na farmách asi 5% podmáslí může být přidáno do mléka a je nastaveno na syřidlo při teplotě 28 ° C (82 ° F) až 30 ° C (86 ° F). Asi o 30 minut později se tvaroh krájí harfou, míchá se a zahřívá se na asi 33 ° C (91 ° F) nalitím horké syrovátky. Tvaroh je ponořen do látky a hněten. Do části tvarohu se přidá kmín a tvaroh se poté vloží do obručí lemovaných látkou ve třech vrstvách, přičemž prostřední vrstva je kořeněný tvaroh. Sýr je lisován po dobu asi tří hodin, poté je upraven, převrácen a znovu lisován přes noc. Může být solené suchým sůl, nebo může být ponořen do a solanka koupel. Vytvrzuje se v chladném a vlhkém sklepě. Pokud je kůže příliš tvrdá, omyje se syrovátkou nebo slanou vodou.

Původ

Farmy v Nizozemsku tradičně vyráběly máslo pro místní trhy. Máslo se muselo vyrábět lokálně, protože se rychle kazilo. To mělo za následek vedlejší produkt poloodstředěného (částečně odstředěného) mléka, které bylo obvykle krmeno telaty, protože mělo omezenou hodnotu. Dalším způsobem, jak použít mléko, byla výroba nízkotučného sýra. Nízkotučné sýry lze konzervovat lépe než plnotučné sýry (například Gouda), zejména při vyšších teplotách. Zemědělci v oblasti poblíž Leidenu přidali kmín a barvili sýry pomocí annatto, což sýru dodává červenou barvu.[2]

Tradiční farmářská výroba Leidse kaas je Chráněné označení původu pojmenovaný Boeren-Leidse potkala sleutels.[3] Přídavek potkal sleutels (s klíči) pochází z města Leidene Erb, na kterém je sada klíčů.

Typická analýza sýra je: vlhkost 40,6%, tuk 13,5% a bílkoviny, 37,3%

Viz také

Reference

  1. ^ Bender, David A. (2014). „Slovník potravin a výživy“ (4. vydání). Oxford: Oxford University Press. doi:10.1093 / acref / 9780191752391.001.0001. ISBN  9780191752391. Citovat deník vyžaduje | deník = (Pomoc)
  2. ^ Boeren Leidse kaas Archivováno 2009-10-23 na Wayback Machine. Citováno 2009-12-27.
  3. ^ Boeren-Leidse potkala sleutels. Citováno 2009-12-27.