Kanterkaas - Kanterkaas - Wikipedia

Kanterkaas, kanterkomijnekaas, kanternagelkaas
Fríský hřebíčkový sýr AvL.jpg
Země původuHolandsko
KrajFriesland, Westerkwartier
Zdroj mlékaKrávy
PasterizovanéAno
TexturaTvrdý
Obsah tuku20+: 20–25%
40+: 40–44%
Hmotnost3 kg (6,6 lb) až 8,5 kg (19 lb)
OsvědčeníCHOP 2000
Související média na Wikimedia Commons

Kanterkaas je holandský žlutá sýr vyrobeno z kráva je mléko. Kromě obyčejné odrůdy existuje Kanterkomijnekaas který je ochucený kmín a Kanternagelkaas s příchutí kmínu a hřebíček. Kanter je holandský pro „hranu“ a označuje ostrý úhel v bodě, kde se strana sýrového kola setkává se základnou.[1] Bylo jí uděleno Chráněné označení původu podle Evropská unie v roce 2000[2] a mohou být vyráběny pouze v provincii Friesland a Westerkwartier plocha.[1] Nechráněné jméno Fríský hřebíčkový sýr (holandský: Friese nagelkaas nebo jednoduše Nagelkaas ) se běžně používá pro jiné nizozemské sýry podobné Kanternagelkám.

Dějiny

Výroba

Kanterkaas má plochý válcový tvar. Okraj mezi stranou a základnou je ostrý, ale mezi stranou a horní stranou zaoblený. Každý sýr může vážit mezi 3 kg (6,6 lb) až 8,5 kg (19 lb).

Sýr se vyrábí ve dvou kategoriích obsahu tuku: 20+ a 40+. 20+ Kanterkaas obsahuje minimálně 20% a maximálně 25% tuku v sušině. Dvanáct dní po výrobě musí mít obsah vlhkosti nejvýše 48,5%. 40+ Kanterkaas má obsah tuku v sušině mezi 40 a 44%. Dvanáct dní po výrobě musí mít obsah vlhkosti nejvýše 41,5%. Kůže Kanterkaas a Kanternagelkaas může být „přírodní“ nebo ošetřená bezbarvým nebo žlutým povlakovým materiálem. Kromě toho může být pro Kanterkomijnekaas použit červený potahový materiál.[1][3]

Chuť

Chuť sýra se s věkem znatelně mění. Plain kanterkaas má příjemnou a ostrou až silnou chuť. Kanterkomijnekaas je voňavý, ochucený, příjemný a mírný až silný. Kanternagelkaas chutná voňavě, ochuceně, příjemně a ostře až silně.[1]

Reference

  1. ^ A b C d „Zveřejnění žádosti o registraci podle čl. 6 odst. 2 nařízení (EHS) č. 2081/92 o ochraně zeměpisných označení a označení původu“. Úřední věstník Evropských společenství. Evropská komise. 42: C 378 / 2–4. 30. prosince 1999. Citováno 12. března 2014.
  2. ^ „Nařízení Komise (ES) č. 1903/2000“. Úřední věstník Evropských společenství. Evropská komise. 43: L 228 / 55–56. 8. září 2000. Citováno 12. března 2014.
  3. ^ Předchozí věty obsahují obsah z Evropská komise a mohou být znovu použity pro komerční nebo nekomerční účely, pokud je k dispozici následující uvedení zdroje: © Evropská unie, http://eur-lex.europa.eu/, 1998–2014.