Boerenkaas - Boerenkaas
| Boerenkaas | |
|---|---|
 | |
| Země původu | Holandsko |
| Zdroj mléka | Krávy, buvoli, kozy nebo ovce |
| Pasterizované | Možná |
| Textura | Polotvrdý |
| Hmotnost | 1–2 kg |
| Osvědčení | ZTS |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Boerenkaas (farmhouse cheese) je holandský sýr, z nichž většina je vyráběna ručně ze syrového mléka[1] od skotu, koz, ovcí nebo buvolů. Sýr může obsahovat také kmín nebo jiná semena, byliny a koření.
Název byl chráněn jako a Zaručená tradiční specialita podle Evropská unie od roku 2007.[2]
Jako holandský sýr lze prodávat pouze nizozemský sýr vyrobený na sýrové farmě v souladu s tradičními a kontrolovanými výrobními metodami.[3]
Výroba
Poté, co se čerstvé nepasterizované mléko zahřeje na 29 ° C, přidá se syřidlo. Asi po půl hodině se tvaroh nakrájí na jemná zrna (velká jako hrášek), přičemž se odstraní část syrovátky. Poté přidejte horkou vodu (dvakrát pro kravské mléko, s tvarohem nejprve zahřátým na 33 stupňů a o čtvrt hodiny později na 36 stupňů) a kozím mlékem, obvykle zahřátým na 36 stupňů najednou. Po půl hodině velmi pomalého míchání se tvaroh nalije do forem a po čtvrt hodině odpočinku jsou žíly dobře stlačené. Sýr se nechá odpočinout a převrátí, aby vypustil veškerou přebytečnou tekutinu.[4]
Čerstvý sýr se poté vyjme z formy, převrátí se a označí značkou, natlakuje se a několikrát převrátí. Po vylisování je sýr posypán solí a ponořen do solného roztoku po dobu 1 až 6 dnů, v závislosti na hmotnosti sýra. Nakonec se sýry nechají zrát ve vytvrzovací místnosti, kde se několikrát převracejí, dokud nedosáhnou požadovaného stupně zralosti.[4]
Viz také
Reference
- ^ Úvod (v holandštině). Stichting Kwaliteitszorg Boerenkaas. Přístup k červenci 2018.
- ^ "Boerenkaas". DVEŘE. Evropská komise. Citováno 2018-07-09.
- ^ „NAŘÍZENÍ KOMISE (ES) č. 977/2009“. Úřední věstník Evropské unie (L274 / 19). 2009-10-20.
- ^ A b „Boerenkaas TSG“. Qualigeo.