Sýr Beemster - Beemster cheese

Sýr Beemster je tvrdý, holandský kráva je mléko sýr. Výroba Beemsteru je podobná jako u jiných tvrdých sýrů, jako je Gouda. Specifická chuť Beemsteru pochází z ingrediencí (mléko z trávy pěstované na mořském jílu v a polder 4 metry pod hladinou moře) a ze skutečnosti, že část výrobního procesu (míchání tvarohu) se provádí ručně a že sýry zrají za měnících se podmínek.

Dějiny

Po dokončení Beemster -polder v 1612 zemědělství bylo umožněno. Nová země - čtyři metry pod hladinou moře - byla úrodná a vhodná pro zemědělství a chov mléka. Do roku 1901 většina mlékařů dodávala své mléko a domácí sýr místním obchodníkům. Závislost na těchto obchodnících je ne vždy potěšila.

V roce 1901 se celá řada producentů mléka a mléčných výrobků v několika vesnicích rozhodla začít družstva. Různá družstva stavěla malé sýrárny. Jedním z nich bylo družstvo Wilhelmina, otevřen v roce 1907. V roce 1930 se připojili k další továrně v poldru, De Unie, tvořící společný podnik pro výrobu sýrů s názvem De Tijd ("Čas").

V roce 1947 další dvě družstva (Concordia z Oudendijk a Ons Belang z Middelie ) se připojil a vytvořil De Combinatie ("Kombinace"). V roce 1950 sýrárna Neerlandia v Stompetoren byl přidán. A konečně, v roce 1991 De Combinatie připojil se k jinému družstvu, De Vechtstreek, tvořící společnost CONO Cheesemakers.[1]

V sedmdesátých letech na nizozemském trhu se sýrem rostla konkurence. To vedlo k zavedení Beemster kaas (Sýr Beemster). Jeho řemeslná povaha je výsledkem ručního míchání tvarohu a zrání při různých teplotách a vlhkostech.

CONO má asi 475 zemědělců a je jedním z nejmenších takových družstev v zemi;[2] každý rok vyprodukuje asi 30 000 tun Beemsteru. V roce 2001 Nizozemská královna udělila titul „Jmenováním u Nizozemského soudu“.[3] Beemsterkaas je jednou z hlavních atrakcí oblasti.[4]

Dnes CONO vyrábí širokou škálu sýrů založených na sýru Beemster. Jsou také výhradním poskytovatelem mléka pro Ben & Jerry's v Evropě.[5]

Reference

  1. ^ "Beemster kaas". www.historisch-genootschap-beemster.nl.
  2. ^ „Hierdoor kan Cono de melkprijs op niveau houden - Zes vragen aan Wim Betten“ (v holandštině). Boerenbusiness. 23. února 2016. Citováno 6. května 2016.
  3. ^ „CONO Kaasmakers“. CONO Kaasmakers. Archivovány od originál dne 2015-11-25. Citováno 2015-11-24.
  4. ^ „Middenbeemster: Frisse blik op Beemster“ (v holandštině). Dichtbij.nl. 5. dubna 2016. Citováno 6. května 2016.
  5. ^ "Rodina Beemster Cheese". 27. února 2009.