Leuconostoc mesenteroides - Leuconostoc mesenteroides

Leuconostoc mesenteroides
Vědecká klasifikace
Království:
Bakterie
Divize:
Firmicutes
Třída:
Bacilli
Objednat:
Lactobacillales
Rodina:
Leuconostocaceae
Rod:
Leuconostoc
Druh:
L. mesenteroides
Binomické jméno
Leuconostoc mesenteroides
(Tsenkovskii 1878) van Tieghem 1878 [1]
Synonyma

Ascococcus mesenteroides Tsenkovskii 1878
Betacoccus arabinosaceus Orla-Jensen 1919

Leuconostoc mesenteroides je druh bakterie mléčného kvašení spojený s kvašení za podmínek slanost a nízké teploty (např kyselina mléčná výroba ve fermentovaných uzeninách).[2] V některých případech bylo skladování zeleniny a potravin spojeno s patogenita (měkká hniloba, sliz a nepříjemný zápach).[3] L. mesenteroides je přibližně 0,5-0,7 µm v průměru a má délku 0,7-1,2 µm,[2] produkující malé šedavé kolonie, které mají obvykle průměr menší než 1,0 mm. Je to fakultativně anaerobní, Grampozitivní, nepohyblivý, nesporogenní a sférický. Často tvoří lentikulární kokcidní buňky v párech a řetězcích, může se však příležitostně tvořit krátké pruty se zaoblenými konci v dlouhých řetězcích, protože jeho tvar se může lišit v závislosti na tom, na jakém médiu je druh pěstován.[2][3] L. mesenteroides roste nejlépe při 30 ° C, ale může přežít při teplotách od 10 ° C do 30 ° C. Jeho optimální pH je 5,5, ale stále může vykazovat růst v pH 4,5-7,0.[3]

Mikrobiologické vlastnosti

L. mesenteroides je povinná heterolaktický fermentační bakterie mléčného kvašení (LABORATOŘ ), který se většinou používá v průmyslové mléčné fermentaci a hraje různé role, například při výrobě dextran, plyn a aromatické sloučeniny.[3] Je přibližně 0,5 - 0,7 um na 0,7 - 1,2 um a vytváří malé šedavé kolonie, které mají obvykle průměr menší než 1,0 mm.[2] L. mesenteroides je fakultativní anaerobní a podstoupí heterolaktickou fermentaci pod mikroaerofilní podmínky.[3] Vezmeme-li to v úvahu, je důležité si to uvědomit L. mesenteroides využívá jako primární zdroj glukózy cukr metabolismus, stejně jako jiné cukry, jako je sacharóza a fruktóza.[3] Pak se vytvoří ethanol, laktát, a CO2 jako produkty kvašení.[3] Při pěstování v sacharóza řešení převádí cukr na dextrans mající většinou alfa 1,6 vazby, ale jsou také přítomny 1,2, 1,3 a 1,4 vazby.[2][3]

životní prostředí

L. mesenteroides se obvykle vyskytuje na kůži velké škály masitého ovoce a zeleniny,[3] a lze je kultivovat pomocí MRS agar, agar z rajčatové šťávy, MRS vývar a odstředěné mléko.[3] Tato běžná média nejsou ideální pro růst a pro růst na vysokou hustotu buněk jsou potřebná speciální média. Tento mikrob se běžně používá k zakysání zeleniny, jako jsou okurky a zelí, k výrobě fermentovaných potravin, jako je kim chi, kysané zelí, a kyselé okurky.[3] Bakterie jsou obsaženy v mléčných startovacích kulturách, protože jsou schopné produkovat metabolity potřebné pro produkci mléka. Mezi tyto metabolity patří diacetyl a C02 z kyseliny citronové. Diacetyl je důležitý pro mléčné výrobky, protože je hlavním zdrojem aroma a chutí v mnoha různých mléčných výrobcích podmáslí, máslo a různé sýry.[4] Produkce CO₂ je důležitá pro tvorbu očí v mnoha sýrech, jako je Havarti. Specializovaná média se běžně používají pro průmyslový růst, protože komponenty ve standardních médiích, jako je MRS, obsahují masový extrakt a pepton, který není Košer nebo halal který je potřebný pro mnoho mléčných a rostlinných produktů. L. mesenteroides nejlépe při teplotách v rozmezí 10 ° C až 30 ° C,[2][3] ale má optimální teplotu 30 ° C. Kromě toho může přežít v rozmezí pH 4,5 - 7,0, s optimem 5,5 - 6,5.[5] L. mesenteroides také má čas zdvojnásobení 0,6 h−1 za aerobních podmínek.[2][3]

Genetika

Genom L. mesenteroides byl úspěšně mapován s průměrem velikost genomu z 1,90138 Mbp a 1762 proteinových genů s a Obsah G + C. o 37,8%.[2] L. mesenteroides je z kmene Firmicutes a je členem rodiny mléčných bakterií. To je důležité, protože má schopnost produkovat kyselina mléčná který snižuje pH okolního prostředí a naopak inhibuje růst jiných konkurenčních potravin poškozujících organismus, protože nemohou tolerovat kyselé prostředí.[2][3]

Zdravotní rizika

Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides Bylo zjištěno, že ve vzácných případech vykazuje patogenní vlastnosti. První případ této infekce člověka byl v roce 1985. Novější ohnisko v nemocnici v roce 2004 mělo 48 případů, kdy bylo zjištěno, že jako antimikrobiální léčbu lze použít penicilin a gentamicin. Vzorky bakterií byly izolovány jak v pacientově krvi, tak v moči. [6]

Taxonomie

L. mesenteroides je rozdělena do několika poddruhů.

L. m. subsp. cremoris (Knudsen a Sørensen 1929) Garvie 1983
L. m. subsp. dextranicum (Beijerinck 1912) Garvie 1983
L. m. subsp. mesenteroides (Tsenkovskii 1878) Garvie 1983
L. m. subsp. suionicum Gu et al. 2012

Vlastnosti poddruhu


Subsp. Mesenteroides:

Tento kmen může růst v NaCl až do 3,0% a některé kmeny až do 6,5% a optimální teplota 20 a 30 ° C. Rovněž bylo zjištěno, že když dojde k růstu v mléce s doplňkovým kvasinkovým extraktem a glukózou, vyprodukuje se dostatek kyseliny ke srážení mléka. Některé, ale ne všechny kmeny mohou citrát fermentovat. Různé kmeny Subsp. Testované mesenteroidy se také liší svou potřebou riboflavinu, pyridoxalu a kyseliny listové, tyto látky je třeba testovat, aby se určil výchozí bod pro média. Tween 80, uracil a kombinace uracilu, adeninu a xanthinu nejsou pro růst potřebné. Subsp. Mesenteroidy také vyžadují kyselinu glutamovou a valin.[5]

Subsp. Cremoris:

Tento kmen roste nejlépe mezi 18 a 25 ℃. Tento kmen může fermentovat citrát na acetoin a diacetyl. Většina kmenů tohoto poddruhu nemůže fermentovat sacharózu. Ze tří poddruhů to fermentuje nejméně druhů sacharidů. Všechny kmeny mohou fermentovat glukózu a laktózu; galaktóza a maltóza jsou specifické pro jednotlivé kmeny. Tento kmen vyžaduje více živin, je nutný riboflavin, pyridoxal, kyselina listová, uracil a kombinace uracilu, adeninu a xanthinu.[5]

Subsp. Dextranicum:

Tento kmen je podobný Subsp. Mesenteroides, optimální teplota 20 a 30 ° C. Může také fermentovat glukózu, fruktózu, laktózu, maltózu, sacharózu a trehalózu. K dispozici je také variace podle kmene pro požadavky na riboflavin, pyridoxal a kyselinu listovou. Některé kmeny také vyžadovaly kombinaci uracilu, guaninu, adeninu a xanthinu.[5]

Reference

  1. ^ Stránka Leuconostoc na lpsn.dsmz.de
  2. ^ A b C d E F G h i Özcan E, Selvi SS, Nikerel E, Teusink B, Toksoy Öner E, Çakır T (duben 2019). "Metabolická síť genomové bakterie aroma Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris". Aplikovaná mikrobiologie a biotechnologie. 103 (7): 3153–3165. doi:10.1007 / s00253-019-09630-4. PMID  30712128.
  3. ^ A b C d E F G h i j k l m n Dols M, Chraibi W, Remaud-Simeon M, Lindley ND, Monsan PF (červen 1997). "Růst a energetika Leuconostoc mesenteroides NRRL B-1299 během metabolismu různých cukrů a jejich důsledky pro produkci dextransuktázy". Aplikovaná a environmentální mikrobiologie. 63 (6): 2159–65. doi:10.1128 / AEM.63.6.2159-2165.1997. PMC  168507. PMID  9172334.
  4. ^ Kleppen HP, Nes IF, Holo H (září 2012). „Charakterizace bakteriofága Leuconostoc infikujícího producenty příchuti startovacích kultur sýrů“. Aplikovaná a environmentální mikrobiologie. 78 (18): 6769–72. doi:10.1128 / aem.00562-12. PMC  3426687. PMID  22798359.
  5. ^ A b C d Björkroth J, Dicks LM, Holzapfel WH (2015-09-14). „Weissella“. Bergey's Manual of Systematics of Archaea and Bacteria. John Wiley & Sons, Ltd. str. 1–15. doi:10.1002 / 9781118960608.gbm00609. ISBN  978-1-118-96060-8.
  6. ^ Bou G, Luis Saleta J, Sáez Nieto JA, Tomás M, Valdezate S, Sousa D a kol. (Červen 2008). "Nozokomiální ohniska způsobená Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroides". Vznikající infekční nemoci. 14 (6): 968–71. doi:10.3201 / eid1406.070581. PMC  2600284. PMID  18507917.

externí odkazy