Síť s příchutí přísad - Ingredient-flavor network

Síťová věda
Internet_map_1024.jpg
Typy sítí
Grafy
Funkce
Typy
Modely
Topologie
Dynamika
  • Seznamy
  • Kategorie
  • Kategorie: Teorie sítí
  • Kategorie: Teorie grafů

Sítě s příchutí přísad jsou sítě popisující sdílení příchuť sloučeniny kulinářských ingrediencí. V bipartitní formě se síť složka-příchuť skládá ze dvou různých typů uzlů: přísady použité v recepty a aromatické sloučeniny, které přispívají k aroma každé složky. Odkazy spojující různé typy uzlů jsou neorientované, představují určitou sloučeninu vyskytující se v každé složce. Síť složka-příchuť může také být předpokládané v prostoru přísad nebo sloučenin, kde uzly jsou přísady nebo sloučeniny, představuje propojení sdílení stejných sloučenin s různými přísadami nebo koexistenci ve stejné složce různých sloučenin.

Dějiny

V roce 2011 Yong-Yeol Ahn, Sebastian E. Ahnert, James P. Bagrow a Albert-László Barabási[1] zkoumal sítě přísad a příchutí severoamerických, latinskoamerických, západoevropských, jihoevropských a východoasijských kuchyní. Na základě kulinářského úložiště epicurious.com,[2] allrecipes.com[3] a menupan.com,[4] Do průzkumu bylo zahrnuto 56 498 receptů.

Snahy aplikovat síťovou analýzu na potraviny se objevily také v práci Kinouchiho[5] a Chun-Yuen Teng,[6] s prvním zkoumali vztah mezi složkami a recepty a druhý odvozoval sítě složka-složka jak komplimentů, tak substitucí. Přesto Ahn[1] síť ingrediencí a příchutí byla postavena na základě molekulární úroveň porozumění kulinářským sítím a dostalo se mu široké pozornosti[7][8][9][10][11]

Vlastnosti

Podle Ahn,[1] z celkového počtu 56 498 zkoumaných receptů, 381 ingrediencí a 1021 příchuť sloučeniny byly identifikovány. V průměru se každá složka spojila s 51 aromatickými sloučeninami.[12]

Bylo zjištěno, že ve srovnání s náhodným párováním složek a příchuť sloučeniny „Severoamerické kuchyně mají tendenci sdílet více sloučenin, zatímco východoasijské kuchyně mají tendenci sdílet méně sloučenin.[1] Ukázalo se také, že tato tendence byla většinou generována často používanými ingrediencemi v každé kuchyni.

Párování jídla

Důležitou vlastností, kterou síť ingrediencí a příchutí ukázala, je princip párování jídla. Známá hypotéza uvádí, že složky, které sdílejí aromatické sloučeniny, budou pravděpodobně chutnat společně lépe než složky, které ne.[1] Nicméně senzorický test Miriam Kort atd.[13] tvrdil, že hypotéza sdílené sloučeniny může být diskutabilní. Podle Ahn,[1] the párování jídla změny vzorů v různých kuchyních. Severoamerické recepty mají tendenci dodržovat sdílenou hypotézu, zatímco východoasijské kuchyně se jí vyhýbají. Kromě prostorové variance Kush R. Varshney, Lav R. Varshney, Jun Wang a Daniel Myers [14] také ukázal časový rozdíl v párování potravin porovnáním moderních evropských receptů s Středověký Evropské recepty. Došli k závěru, že Středověký kuchyně má tendenci sdílet více sloučenin než kuchyně dnes.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F „Síť příchutí a principy párování potravin“ autorů Yong-Yeol Ahn, Sebastian E. Ahnert, James P. Bagrow a Albert-Laszlo Barabasi in NATURE, VĚDECKÉ ZPRÁVY 1: 196, DOI: 10,1038 / srep00196 Archivováno 07.03.2012 na Wayback Machine
  2. ^ epicurious.com
  3. ^ allrecipes.com
  4. ^ menupan.com
  5. ^ „Nerovnovážná povaha kulinářské evoluce“ autorů Osame Kinouchi, Rosa W Diez-Garcia, Adriano J Holanda, Pedro Zambianchi a Antonio C Roque v New Journal of Physics 10 (2008), 073020.
  6. ^ „Doporučení receptů s využitím přísadových sítí“ Chun-Yuen Teng, Yu-Ru Lin & Lada A. Adamic v Proc. 3. roč. ACM Web Sci. Conf. (WebSci’12), červen 2012, str. 298–307.
  7. ^ Recenze technologie MIT
  8. ^ Stránky společnosti
  9. ^ Potravinová síť
  10. ^ „Páteř chuťové sítě“. FlowingData. 27. prosince 2011. Citováno 4. prosince 2019.
  11. ^ Wired.com
  12. ^ Lopuch, G. A. (2004). Fenaroliho příručka aromatických přísad (5. vydání). CRC Press.
  13. ^ ""POTRAVINOVÉ PÁROVÁNÍ Z PERSPEKTIVY „TĚKAVÝCH SLOUČENIN V DATABÁZE POTRAVIN“ “Miriam Kort, Ben Nijssen, Katja van Ingen-Visscher, Jan Donders ve výrazu Multidisciplinary Flavour Science: Proceedings of the 12th Weurman Symposium, Interlaken, Švýcarsko. Blank I, Wüst M, Chahan C. Wädwnswil: Institut chemie a biologické chemie; 2010: 589–592 " (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 04.03.2016. Citováno 2014-11-21.
  14. ^ „Párování chutí ve středověké evropské kuchyni: Studie vaření se špinavými daty“ Kush R. Varshney, Lav R. Varshney, Jun Wang a Daniel Myers v Proc. Int. Společná konf. Artif. Intell. Workshopy, srpen 2013, s. 3–12