Eruca vesicaria - Eruca vesicaria
Eruca vesicaria | |
---|---|
Vědecká klasifikace | |
Království: | Plantae |
Clade: | Tracheofyty |
Clade: | Krytosemenné rostliny |
Clade: | Eudicots |
Clade: | Rosids |
Objednat: | Brassicales |
Rodina: | Brassicaceae |
Rod: | Eruca |
Druh: | E. vesicaria |
Binomické jméno | |
Eruca vesicaria |
Raketa nebo rukola (americká angličtina ) (Eruca vesicaria; synové. Eruca sativa Mlýn., E. vesicaria subsp. sativa (Miller) Thell., Brassica eruca L.) je jedlá jednoletá rostlina v rodině Brassicaceae používá se jako listová zelenina pro svou svěží, koláčovou, hořkou a pepřovou chuť. Mezi další běžné názvy patří zahradní raketa[1] (v Británii, Austrálii, Jižní Africe, Irsku a na Novém Zélandu),[2] a eruca.[2] Nazývá se také „ruchetta“, „rucola“, „rucoli“, „rugula“, „colewort "a" roquette ". Eruca sativa, který je velmi populární jako salátová zelenina, je druh Eruca původem z Středomoří od Maroka a Portugalska na západě až po Sýrii, Libanon, Egypt a Turecko na východě.[3][2]
Popis
Eruca vesicaria je jednoletá rostlina dorůstající do výšky 20 až 100 centimetrů (8 až 40 palců). The zpeřený listy jsou hluboce laločnaté se čtyřmi až deseti malými bočními laloky a velkým koncovým lalokem. The květiny jsou 2 až 4 cm (3⁄4 na 1 1⁄2 v) v průměru, uspořádané v a chocholík, s typickým Brassicaceae květinová struktura. Okvětní lístky jsou krémově bílé s fialovými žilkami a tyčinky žluté. Ovoce je a siliqua (pod) 12 až 25 mm (1⁄2 až 1 palec) dlouhý s apikálním zobákem, který obsahuje několik semen (která jsou jedlá). Tento druh má a číslo chromozomu 2n = 22.[2][1][4]
název
Latinské adjektivum sativa v rostlině binomický název je odvozen od satum, vleže slovesa sero, což znamená „zasít“, což znamená, že semena rostliny byla zaseta do zahrad. Eruca sativa se liší od E. vesicaria v tom, že brzy opadavý sepals.[1] Někteří botanici to považují za poddruh z Eruca vesicaria: E. vesicaria subsp. sativa.[1] Stále ostatní tyto dva nerozlišují.[5]
Angličtina běžné jméno raketa pochází z italského slova Ruchetta nebo rukola, zdrobnělina latinského slova eruca, který kdysi označoval konkrétní rostlinu z čeledi Brassicaceae (pravděpodobně druh zelí ).[6] Rukola (/əˈruːɡələ/), běžný název nyní rozšířený ve Spojených státech a Kanadě americká angličtina z nestandardního dialekt italštiny. Standardní italské slovo je rukola. The Oxfordský anglický slovník datuje první výskyt "rukoly" v americké angličtině článkem z roku 1960 The New York Times editor jídla a plodný autor kuchařských knih Craig Claiborne.[7]
Někdy je sjednocený s Diplotaxis tenuifolia, známá jako "vytrvalá stěnová raketa", další rostlina z čeledi Brassicaceae, která se používá stejným způsobem.
Synonyma[8]
- Brassica eruca L.
- Brassica erucoides Hornem.
- Brassica erucoides Roxb.
- Brassica lativalvis Boiss.
- Brassica pinnatifida Desf.
- Brassica turgida Pers.
- Brassica uechtritziana Janko
- Brassica vesicaria L.
- Crucifera eruca E.H.L. Krause
- Eruca aurea Batt.
- Eruca cappadocica Reut.
- Eruca cappadocica Reut. ex Boiss.
- Eruca deserti Pomel
- Eruca drepanensis Caruel
- Eruca eruca (L.) Asch. & Graebn. nom. invalid.
- Eruca foetida Moench
- Eruca glabrescens Jord.
- Eruca grandiflora Cav.
- Eruca lanceolata Pomel
- Eruca latirostris Boiss.
- Eruca longirostris Uechtr.
- Eruca longistyla Pomel
- Eruca oleracea J.St.-Hil.
- Eruca orthosepala (Lange) Lange
- Eruca permixta Jord.
- Eruca pinnatifida (Desf.) Pomel
- Eruca ruchetta Spach
- Eruca sativa Mlýn.
- Eruca stenocarpa Boiss. & Reut.
- Eruca sylvestris Bubani
- Euzomum hispidum Odkaz
- Euzomum sativum Odkaz
- Euzomum vesicarium (L.) Odkaz
- Raphanus eruca (L.) Crantz
- Raphanus vesicarius (L.) Crantz
- Sinapis eruca (L.) Clairv.
- Sinapis eruca (L.) Vest
- Velleruca longistyla Pomel
- Velleruca vesicaria (L.) Pomel
Ekologie
Eruca vesicaria obvykle roste na suché, narušené zemi. Používá se jako potravina pro larvy některých druhů můr,[2][1] včetně zahradní koberec a jeho kořeny jsou náchylné hlístice zamoření.[9]
Pěstování a historie
Ostrá, listová zelená zelenina připomínající listnatý a otevřený salát, Eruca vesicaria je bohatý na vitamín C a draslík.[10] Kromě listů jsou jedlé i květiny, mladé lusky a zralá semena.
Od té doby se v Itálii pěstuje jako jedlá a oblíbená bylina římský časy, to bylo zmíněno různými starověkými římskými klasickými autory jako afrodiziakální,[11][12] nejslavněji v básni dlouho připisované slavnému římskému básníkovi z 1. století Virgil, Moretum, který obsahuje řádek: "et Venerem revocans eruca morantem„(“ a raketa, která oživuje ospalou Venuše [sexuální touhu] “),[13] a v Ars Amatoria z Ovid.[14] Někteří autoři tvrdí, že z tohoto důvodu bylo během středověku zakázáno pěstovat rakety v klášterech.[15] Byl však uveden v a dekret svatý římský císař Karel Veliký 802 jako jedna z bylin vhodných pro pěstování v zahradách.[16] Gillian Riley, autorka Oxford společník italského jídla, uvádí, že kvůli své pověsti sexuálního stimulantu byl „obezřetně smíchán s hlávkovým salátem, který byl opakem“ (tj. Uklidňující nebo dokonce uspávající). Riley pokračuje, že „dnes je raketa nevinně užívána míchané saláty, kterému dodává příjemnou štiplavost “,[17] ačkoli Norman Douglas trval na tom, že „salátová raketa je určitě stimulantem“.[18]
Raketa se tradičně sbírala ve volné přírodě nebo se pěstovala v domácích zahradách spolu s bylinkami, jako je petržel a bazalka. Nyní se komerčně pěstuje na mnoha místech a lze jej zakoupit v supermarketech a na farmářských trzích po celém světě. Je to také naturalizovaný jako divoká rostlina vzdálená od původního areálu v mírných oblastech po celém světě, včetně severní Evropy a Severní Ameriky.[19][2] V Indii jsou zralá semena známá jako Gargeer. Toto je stejné jméno v arabštině, جِرْجِير (jirjīr), ale používá se v arabských zemích pro čerstvé listy.
Mírné mrazové podmínky brzdí růst rostliny a zelené listy zčervenají.[20][21]
Použití
Tato sekce potřebuje další citace pro ověření.Srpna 2016) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
Od římských dob v Itálii se do salátů přidává syrová rukola. Často se přidává do pizzy na konci nebo těsně po upečení. Používá se také vařený v Apulie, v jižní Itálii, aby se těstoviny cavatiéddi„, ve kterém se do těstovin dochucených domácí redukovanou rajčatovou omáčkou přidává velké množství hrubě nasekané rukoly a pecorino ",[22] stejně jako v „mnoha nenáročných receptech, ve kterých se přidává nasekané na omáčky a k vařeným pokrmům“, nebo v omáčce (vyrobené smažením na olivovém oleji a česneku) používané jako koření k uzeninám a rybám.[22] Často se kombinuje s vařenými bramborami[23] nebo se používá v polévce.[24] V celé Itálii se používá jako salát s rajčaty a buď s burratou, bocconcini, buvoli a mozzarella sýr. V Římě se rukola používá v straccetti, mísa z tenkých plátků hovězího masa se syrovou rukolou a parmazánem.[Citace je zapotřebí ]
Podobně v Turecku se raketa konzumuje syrová jako příloha nebo salát s rybami, ale navíc se podává s omáčkou z extra panenského olivového oleje a citronové šťávy.[25]
V západní Asii, Pákistánu a Severní Indie, Eruca semena se lisují taramira olej, používá se k moření a (po stárnutí k odstranění kyselosti) jako salát nebo olej na vaření.[26] The semenový dort se také používá jako krmivo pro zvířata.[27]
Výživa
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 105 kJ (25 kcal) |
3,6 g | |
Cukry | 2,0 g |
Vláknina | 1,6 g |
0,6 g | |
2,6 g | |
Vitamíny | Množství % DV† |
Vitamin A ekv. | 15% 119 μg13% 1424 μg3555 μg |
Vitamin A | 2373 IU |
Thiamin (B.1) | 4% 0,044 mg |
Riboflavin (B.2) | 7% 0,086 mg |
Niacin (B.3) | 2% 0,305 mg |
Vitamin B6 | 6% 0,073 mg |
Kyselina listová (B9) | 24% 97 μg |
Vitamín C | 18% 15 mg |
Vitamin E. | 3% 0,43 mg |
Vitamin K. | 103% 108,6 μg |
Minerály | Množství % DV† |
Vápník | 16% 160 mg |
Měď | 4% 0,076 mg |
Žehlička | 11% 1,46 mg |
Hořčík | 13% 47 mg |
Mangan | 15% 0,321 mg |
Fosfor | 7% 52 mg |
Draslík | 8% 369 mg |
Sodík | 2% 27 mg |
Zinek | 5% 0,47 mg |
Ostatní složky | Množství |
Voda | 91,7 g |
| |
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database |
Surová rukola je 92% vody, 4% sacharidů, 2,5% bílkovin a obsahuje zanedbatelný tuk. Ačkoli 100 gramů (3 1⁄2-ounce) referenční služba poskytuje pouze 105 kilojoulů (25 kilokalorií) energie jídla, rukola má vysokou nutriční hodnotu, zejména pokud je čerstvá, zmrazená, vařená v páře nebo rychle vařená. Jedná se o bohatý zdroj (20% nebo více z denní hodnoty, DV) folát a vitamin K.. Rukola je také dobrým zdrojem (10–19% DV) vitamin A., vitamín C a dietní minerály vápník, hořčík, a mangan.
Reference
- ^ A b C d E Flóra NW Evropy: Eruca vesicaria Archivováno 2007-10-14 na Wayback Machine
- ^ A b C d E F Blamey, M. & Gray-Wilson, C. (1989). Flóra Británie a severní Evropy. ISBN 0-340-40170-2.
- ^ Kontrolní seznam Med: Eruca sativa.
- ^ Huxley, A., ed. (1992). Nový RHS Dictionary of Gardening. Macmillana ISBN 0-333-47494-5.
- ^ „Výsledky hledání Flora Europaea“. rbge.org.uk.
- ^ Oxfordský anglický slovník
- ^ Claiborne, Craig (24. května 1960). „Zelená podle jakéhokoli jména: štiplavá přísada je pro City Shopper zmatená; rukola - nebo raketa - je tajemstvím salátů odborníků“. The New York Times. str. 33.
- ^ Seznam rostlin: Pracovní seznam všech druhů rostlin, vyvoláno 11. května 2016
- ^ „Rukola: rukola“. smartgardener.com.
- ^ NutritionData.com, Rukola, syrová
- ^ Upton, Julie, RD. „7 potravin pro lepší sex“. Health.com. Citováno 5. července 2010.
- ^ Wright, Clifford A. (2001). Středomořská zelenina. Harvard Common Press. str.27. ISBN 9781558321960.
- ^ Virgil, 102 Moretum: 85. Joseph J. Mooney ve svém anglickém překladu z roku 1916, "Salát", nazývá to „colewort“ a poznamenává: „The Latin moretum, který se obvykle překládá jako „salát“, by se lépe nazýval „sýrová a česneková pasta“, tj. pestem. Vidět Menší básně Vergil: Zahrnující Culex, Dirae, Lydia, Moretum, Copa, Priapeia a Catalepton (Birmingham: Cornish Brothers, 1916), skenováno jako součást Dodatek Vergiliana: Menší básně Virgila v anglickém překladu na webu Virgil.org.
- ^ Ovid, Milostné básně (Oxford 2008) s. 119
- ^ Padulosi, Pignone D., redaktoři, Rocket: Středomořská plodina pro svět (International Plant Genetic Resources Institute, 1997), s. 41.
- ^ Helen Morgenthau Fox, Zahradnictví s bylinkami pro chuť a vůni (1933, dotisk New York: Dover, 1970), s. 45. Viz také Denise Le Dantec a Jean-Pierre Le Dantec, Čtení Francouzské zahrady: Příběh a historie (MIT Press, 1998), s. 14.
- ^ Gillian Riley, Oxfordský společník italského jídla (Oxford University Press, 2008), s. 446.
- ^ Ovid, Milostné básně (Oxford 2008) s. 232
- ^ Profil rostlin USDA: Eruca vesicaria subsp. sativa
- ^ „Tajemství místní červené rukoly“. Archivovány od originál 2. února 2014. Citováno 24. května 2013.
- ^ „Minnesotské jaro“. Archivovány od originál dne 30. června 2013. Citováno 24. května 2013.
- ^ A b Reilly, Oxfordský společník italského jídla, str. 446
- ^ "Solata s krompirjem in rukolo". dnevnik.si.
- ^ "Krompirjeva juha z rukolo". zurnal24.
- ^ „Oktay Usta'dan Roka Salatası Resimli Tarifi“. Archivovány od originál dne 2015-06-24. Citováno 2015-04-16.
- ^ G.J.H. Grubben a O.A. Denton, ed. (2004). "Zelenina". Rostlinné zdroje tropické Afriky. 2. str. 295. ISBN 90-5782-147-8.
- ^ Das, Srinabas; Kumar Tyagi; Harjit Kaur (2004). „Hodnocení olejového koláče taramira a snížení jeho obsahu glukosinolátu různými způsoby ošetření“. Indian Journal of Animal Sciences. 73 (6): 687–691.
externí odkazy
- Jeane Osnos, „Nejpolitičtější zelenina: Vichřice po jedlých křižnících“, Botanik v kuchyni, 20. listopadu 2012. Jak se rukola připojila k brokolici (a lattes) jako údajným ukazatelům liberalismu velké vlády.
- Joel Denker, "Lascivious" Leaf: The Allure of Arugula ", Jídlo v kapuci (zveřejněno 11. srpna 2012), v The Intowner, Serving Washington, D. C. od roku 1968.
- Ezra Klein, „rukola“, The American Prospect, 7. října 2008.
- John Schwenkler, „Stravování rukoly se stalo politickým aktem: Konzervativní myslitel je označován za liberálního skříně na základě jídla, které jí“, Země záleží, MNN (Mother Nature Network), březen 2009. Článek pana Schwenklera se původně objevil v Spousta časopis v říjnu 2008.
- David Kamp, United States of Arugula: How We Became a Gourmet Nation, New York: Clarkson Potter (2006).