Cornish kapotáž - Cornish fairing
![]() Tradiční cornwallské kapotáže | |
Chod | Svačina |
---|---|
Místo původu | Spojené království |
Region nebo stát | Cornwall |
Hlavní přísady | Zrzavý, smíšené koření, Zlatý syrup |
Variace | Násobek |
A Cornish kapotáž je typ tradičního Zrzavý šušenka běžně se vyskytují v Cornwall, Spojené království. „Fairing“ byl původně termín pro jedlou pochoutku prodávanou na veletrzích po celé zemi, i když se v průběhu času toto jméno stalo spojováno se zázvorovými sušenkami nebo perník, které dostaly jako odměnu dětem nebo muži svým miláčkům. V Cornwallu obsahovaly kapotáže zázvor a proslavily se po celé zemi, když je v roce 1886 začal prodávat cornwallský výrobce poštou. Stejný výrobce je stále vyrábí a společnost se nedávno spojila s kuchařem celebrit. Rick Stein dělat sušenky.
Popis
Cornish fairings jsou sladké a kořeněné zázvorové sušenky vyrobené ze standardních přísad do sušenek, jako je mouka, moučkový cukr a máslo, spolu s smíšené koření, Zrzavý, skořice a Zlatý syrup. Jsou zhruba kruhové a podobné křehkosti perník. Vznikají smícháním suchých ingrediencí s máslem, dokud směs připomíná strouhanku, poté přidáním cukru a sirupu před vytvořením sušenky a pečením vysoko v troubě, po kterém následuje období na dně trouby.[1]
Dějiny
„Fairings“ byl původně běžný název pro jedlé suvenýry prodávané na veletrzích po celé Anglii. Ačkoli v Bartolomějský veletrh v Smithfield, kapotáže perníku se prodávaly od 1126 do 1800,[2] kapotáže by se lišily po celé zemi - v EU severní kraje byla by vyzdobena tradiční kapotáž “vložit vejce " na Velikonoce.[3] Cornish verze zahrnovala kořeněný zázvorový sušenek, který se proslavil ve viktoriánských dobách. Kompletní kapotáž z Cornwallu by zahrnovala zázvorový sušenek spolu s mandlí a kmínem oblečení (hovorově „jehněčí ocasy“ - ve skutečnosti obalené cukrem mandle a kmín semena), vykrystalizoval Angelica a makaróny.[4]
V 19. století se sušenky staly pochoutkou, kterou mladí muži z střední nebo dolní třídy by si koupily jako dárek pro svou drahou polovičku.[5][6] Dříve bylo koření potřebné k výrobě sušenek exkluzivní pro bohaté třídy, které je používaly k výrobě dortů.[7] Řada výrobců začala vyrábět zázvorové sušenky zvané „kapotáže“ po celé Anglii. Jeden příklad toho byl v Grasmere, kde byl perník prodávaný jako kapotáž tak populární, že William Wordsworth sestra Dorothy napsala v jednom ze svých deníků, že ona i její bratr po nich toužili.[4] V roce 1875 získal John Cooper Furniss velký obchod v East Bridge Street, Truro a v prostorách Duchy Wharf a nainstaloval pece na výrobu sušenek. Představil několik nových druhů sušenek a také centovou krabičku cukrovinek, přičemž každá krabička obsahovala malý šperk. Není třeba říkat, že byly velmi úspěšné a velmi žádané. V roce 1886 John Cooper Furniss začal prodávat zázvorové sušenky v jeho čajovně v Truro, Cornwall, pečení ve své pekárně Truro. Byli tak populární, že je začal prodávat prostřednictvím zásilkového prodeje.[4] Předpokládá se, že recept, který Furniss použil, pochází z veletrhu „najímání služebné“, který se konal během týdne po Vánocích, v Launceston, Cornwall[1] ačkoli Furniss Foods naznačují, že recept pocházel z veletrhů Svatodušní nebo Tělo kristovo.[8]
Furniss pokračoval v expanzi své společnosti na Furniss Foods, známý výrobce cornwallských sušenek, který vytvořil řadu různých druhů kapotáže, například „pomeranč a citron“ nebo „jablko a skořice“.[8] Založil také charitativní fond, který je v provozu dodnes. Omezuje se na farnost Truro, která poskytuje pomoc obyvatelům v nouzi, kteří používají uhlí jako primární zdroj tepla. Společnost se přestěhovala do větší továrny v roce 1988, ale v roce 2000 se dostala do finančních potíží a společnost ji koupila Správný Cornish, pastovitý výrobce, který se zaměřil na produkci společnosti na cornwallské kapotáže a několik dalších linek.[9]
Cornish jídla jsou základním prvkem turistické přitažlivosti kraje, přičemž průzkum jihozápadního cestovního ruchu ukázal jídlo jako jeden ze tří hlavních důvodů, proč lidé navštěvují Cornwall.[10] Během rozhovoru, kde uváděl na trh novou řadu sušenek, šéfkuchař celebrit Rick Stein vysvětlil, že spojil kapotáže s jeho dětstvím.
„Když jsem byl dítě, nikdy jsme neopustili Cornwall bez pár plechovek Furniss Cornish Fairings. Byly pro nás stejně důležité jako sražený krém a paštiky.“
Reference
- ^ A b Richardson, Belinda (2. srpna 2003). „Hot cakes: Cornish fairings“. The Daily Telegraph. Citováno 4. dubna 2011.
- ^ Snodgrass, Mary Ellen (2004). Encyklopedie historie kuchyně. New York: Fitzroy Dearborn. str. 663. ISBN 1-57958-380-6.
- ^ Timbs, John (1832). Znalosti pro lidi; nebo, Prostý důvod a proč: Seznámení s předměty užitečné zvědavosti a zábavný výzkum. Lily a počkej. str. c3.
zdobené kapotáže.
- ^ A b C Broomfield, Andrea (2007). Jídlo a vaření ve viktoriánské Anglii: historie (1. vyd. Vyd.). Westport: Vydavatelé Praeger. 161–163. ISBN 978-0-275-98708-4.
- ^ Goldstein, Darra; Kathrin Merkle, eds. (2005). Kulinářské kultury evropské identity, rozmanitosti a dialogu. Štrasburk: Publishing Council of Europe. str. 464. ISBN 92-871-5744-8.
- ^ Přečtěte si, George (1854). Kompletní pomocník pekařů se sušenkami a perníky. Dean a syn. str.83.
kapotážní sušenka.
- ^ Pagrach-Chandra, Gatri (2009). Teplý chléb a medový dort. Gardnerovy knihy. str. 144. ISBN 978-1-86205-841-5.
- ^ A b „Furniss Fairings“. Furniss z Cornwallu. Archivovány od originál dne 11. srpna 2010. Citováno 4. dubna 2011.
- ^ „Správné šetří kapotáže“. 29. srpna 2006. Citováno 4. dubna 2011.
- ^ „Cornish Pasty (CHZO)“ (PDF). DEFRA. Archivovány od originál (PDF) dne 22. července 2011. Citováno 18. dubna 2011.
- ^ „Rick připravuje novou řadu sušenek“. Západní ranní zprávy. 15. července 2009. Citováno 10. srpna 2015.[trvalý mrtvý odkaz ]