Roger Vergé - Roger Vergé

Roger Vergé
narozený(1930-04-07)7. dubna 1930
Komentář, Allier, Francie
Zemřel5. června 2015(2015-06-05) (ve věku 85)
Mougins, Francie
Manžel (y)Denise Vergé
Kulinářská kariéra
Styl vaření
webová stránkawww.moulindemougins.com

Roger Vergé (7. dubna 1930 - 5. června 2015) byl francouzský kuchař a restaurátor. Je považován za jednoho z největších kuchařů své doby. The Gault Millau ho popsal jako „samotnou inkarnaci velkého francouzského kuchaře pro cizince“.[1]

Osobní život

Roger Vergé se narodil 7. dubna 1930 v Komentář, což je komuna v oddělení z Allier ve střední Francii.[2]

Jeho otec byl kovář. Řekl, že ho inspirovalo naučit se vařit od své tety Célestine, které zasvětil mnoho svých knih. Začal pracovat pod vedením Alexise Chaniera v restauraci Le Bourbonnais v rodném městě jeho tety,[2] a vyškoleni v Tour d'Argent a Plaza Athénée, než odešel z Francie pracovat do Afriky. Pracoval v restauraci Mansour de Casablanca (v Maroko ), L'Oasis (v Alžírsko ) a dovnitř Keňa.[3] Po návratu do Evropy pracoval v restauracích Hôtel de Paris Monte Carlo (v Monako ) a Le Club de Cavalière (v Le Lavandou, Francie).[4]

Byl horlivým sběratelem umění a přátelil se s umělci jako např César Baldaccini, Arman a Théo Tobiasse, který vystavoval svou práci ve své restauraci.[5]

Vergé zemřel na komplikace cukrovka dne 5. června 2015 ve věku 85 let.[6]

Styl vaření

Vergé byl známý svým současným stylem vaření, který se často jmenoval kuchyně du soleil, variace Provensálská kuchyně. Dohromady s Paul Bocuse „Gaston Lenôtre (1920–2009) a další se zasloužil o vynález nová kuchyně,[4] ačkoli Bocuse říká, že tento termín vynalezl Henri Gault.[7] Styl vaření Vergé byl zaměřen na čerstvé místní suroviny, na rozdíl od tradičních klasika kuchyně.[8]

„‚ Kuchyně heureuse 'je protikladem vaření, které má udělat dojem - bohaté a domýšlivé, “napsal v předmluvě ke své první kuchařské knize„ Kuchyně slunce “. "Jedná se o veselý, zdravý a přirozený způsob vaření, který kombinuje produkty Země jako kytice divokých květů ze zahrady."[6]

Založil na propagaci svého stylu vaření l'École de Cuisine du Soleil Roger Vergé (nachází se v prvním patře budovy) Amandier v Mougins ).[6]

Vergé odsoudil extrémy nová kuchyně hnutí. "Je to vtip," uvedl Nation's Restaurant News v roce 1985. „Není to nic vážného. Teď to vypadá japonsky: velká jídla, malé porce, bez chuti, ale velmi drahé. “[6]

Restaurace a další obchodní podniky

Vergé otevřel svůj slavný Moulin de Mougins v roce 1969 se svou ženou Denise. Byla oslavována jako jedna z nejvýznamnějších francouzských restaurací a trénovala zde skupina budoucích kulinářských hvězd, jako jsou Alain Ducasse, David Bouley a Daniel Boulud. Poloha restaurace poblíž Cannes umožnila hostům slavných osobností dorazit z filmového festivalu.[6]

V roce 1977 otevřel další restauraci v historickém srdci vesnice Mougins: L’Amandier de Mougins[9] který se více zaměřil na kuchyně Niçoise.[4]

V roce 1982 otevřel Les Chefs de France v Francie pavilon v Svět Walta Disneyho je Centrum Epcot dohromady s Paul Bocuse a Gaston Lenôtre. V době otevření pavilon obsahoval dvě restaurace: Les Chefs de France a Le Bistro de Paris (nyní volal Monsieur Paul).[10] V roce také otevřel restauraci Rockefellerovo centrum, Mediv roce 2001, ale odešel po necelém roce.[8]

V roce 2003 odešel Roger Vergé z vaření. Otočil svou vlajkovou restauraci Le Moulin de Mougins, k francouzskému šéfkuchaři Alain Llorca.[4][11]

V roce 2004 se Roger Vergé objevil v dokumentárním filmu Monet's Palate Americká veřejnoprávní televize s Meryl Streep, Alice Waters, Daniel Boulud a Michel Richard.[12]

Ocenění

Vergé byl oceněn a Michelinská hvězda pro Moulin de Mougins třikrát v letech 1970, 1972 a 1974 (tři hvězdičky).[2][6] V roce 1972 byl vyroben Meilleur Ouvrier de France v kategorii Métier de bouche.[13] V roce 1987 byl jmenován Chevalierem z Čestná legie[14] a Maître Cuisinier de France.[15] První vydání Mezinárodní gastronomický festival Mougins, také známý jako Les Étoiles de Mougins, byl věnován Vergé v září 2006.[16]

Knihy

Vergé napsal několik knih o přípravě jídla. Nejznámější z nich je Ma Cuisine du Soleil (1978), přeloženo jako Kuchyně slunce.[14] Vergé však také napsal další sérii knih, jejichž názvy jsou pravděpodobně a slovní hra na Lettres de mon moulin podle Alphonse Daudet:


  • Ma cusine du soleil (1930) publikováno jako Cusine na jihu Francie "/>
  • Les Fêtes de Mon Moulin (1993) publikované jako Zábava ve francouzském stylu v angličtině.[14]
  • Les Légumes de Mon Moulin (1994), přeloženo jako Zelenina Rogera Vergého ve francouzském stylu.[14]
  • Les Tables de Mon Moulin (1998) publikované jako Nová zábava ve francouzském stylu v angličtině.[14]
  • Les Fruits de Mon Moulin (1999), přeloženo jako Roger Vergé je vaření s ovocem.[14]

Reference

  1. ^ Roger Vergé v Baltimore Sun, 10. března 1991
  2. ^ A b C „Le chef Roger Vergé est mort“. Nice-Matin (francouzsky). 6. června 2015. Archivovány od originál dne 8. června 2015. Citováno 8. června 2015.
  3. ^ Blog Marca Delagesa
  4. ^ A b C d „Roger Verge (ve výslužbě) dříve z Moulin de Mougins - Mougins, Francie“. Skvělí kuchaři. Citováno 8. června 2015.
  5. ^ Roger Vergé na webových stránkách l'Hottelerie et Restauration
  6. ^ A b C d E F Grimes, William (8. června 2015). „Roger Vergé, zakladatel kuchyně Nouvelle, umírá ve věku 85 let“. The New York Times. Citováno 10. června 2015.
  7. ^ „Špičková kuchyně od ctěného francouzského kuchaře“. Vermont dnes. 10. března 2015. Citováno 8. června 2015.
  8. ^ A b Merwin, Hugh (8. června 2015). „Šéfkuchař Roger Vergé zemřel - toto je jeho odkaz“. Grubstreet. Citováno 8. června 2015.
  9. ^ Biografie Rogera Vergého na Amandier webová stránka
  10. ^ Roger Vergé v Orlando Sentinel
  11. ^ (francouzsky) Prodej Le Moulin de Mougins v l'Hottelerie et Restauration
  12. ^ Roger Vergé v The New York Times
  13. ^ (francouzsky) Roger Vergé na webu Art et Gastronomie
  14. ^ A b C d E F Hall, David (7. června 2015). „Roger Verge - Chef Of The Sun - Is Dead“. TopChefs. Citováno 8. června 2015.
  15. ^ Článek v Hürriyet Daily News, 16. 3. 1997
  16. ^ Roger Vergé na webu Les Étoiles de Mougins

externí odkazy