Joël Robuchon - Joël Robuchon

Joël Robuchon
Joël Robuchon.jpg
Joël Robuchon, září 2010
narozený(1945-04-07)7. dubna 1945
Poitiers, Francie
Zemřel6. srpna 2018(2018-08-06) (ve věku 73)
Ženeva, Švýcarsko
Kulinářská kariéra
webová stránkawww.joel-robuchon.net

Joël Robuchon (Francouzská výslovnost:[ʒɔɛl ʁɔbyʃɔ̃], 7. dubna 1945 - 6. srpna 2018) byl francouzský kuchař a restaurátor. Průvodce ho pojmenoval „Šéfkuchař století“ Gault Millau v roce 1989,[1] a udělil Meilleur Ouvrier de France (Nejlepší francouzský pracovník) v kuchyni v roce 1976. Vydal několik kuchařských knih, z nichž dvě byly přeloženy do angličtiny, předsedal výboru pro Larousse Gastronomique a hostil kulinářské televizní pořady ve Francii.[2][3] Provozoval více než tucet restaurací v Bangkoku, Bordeaux, Hongkongu, Las Vegas, Londýně, Macau, Monaku, Montrealu, Paříži, Šanghaji, Singapuru, Tchaj-pej, Tokiu a New Yorku, přičemž nejvyšší rekord z celkového počtu 32 Průvodce Michelin hvězdy mezi nimi (31 v době jeho smrti), většina ze všech kuchařů na světě.[4][5]

Životopis

Robuchon se narodil v roce 1945 v Poitiers, Francie, jedno ze čtyř zednických dětí.[6] Navštěvoval seminář v Châtillon-sur-Sèvre (nyní Mauléon ), Deux-Sèvres,[7] krátce zvažuje administrativní kariéru. V roce 1960, ve věku 15 let, se stal učeň kuchařem v hotelu Relais de Poitiers, začínal jako cukrář.[7]

Poté, co mu bylo 21 let, nastoupil do učeníCompagnon du Tour de France “, což mu umožňuje cestovat po celé zemi a učit se celou řadu regionálních technik.[7] Ve věku 29 let byl Robuchon jmenován hlavním kuchařem v Hôtel Concorde La Fayette, kde řídil 90 kuchařů.[6] V roce 1976 vyhrál Meilleur Ouvrier de France za své řemeslné umění v kulinářském umění.[7] Zatímco pracoval jako výkonný šéfkuchař a manažer potravin a nápojů v Nikko hotel v Paříži získal dva Michelinské hvězdy.

V roce 1981 si otevřel vlastní restauraci Jamin, která má v prvních třech letech existence výjimečnou poctu přijímání tří michelinských hvězd.[6] V roce 1984 byl Jamin International Herald Tribune pojmenován jako „nejlepší restaurace na světě“.[4] V letech 1987 až 1990 se stal pravidelným kuchařským představením francouzské televize.

V roce 1989 prestižní průvodce restaurací Gault Millau jmenoval Robuchona „Šéfkuchařem století“. Mentoroval mnoho slavných kuchařů, včetně Gordon Ramsay,[8] Eric Ripert,[9] a Michael Caines.[10]

V roce 1995 viděl mnoho jeho vrstevníků zemřít stres a infarkty Robuchon odešel do důchodu ve věku 50 let. Následně se vrátil a otevřel několik restaurací nesoucích jeho jméno po celém světě. Hostil Cuisinez byl velký kuchař na TF1 od roku 1996 do roku 1999; v roce 2000 hostil Bon appétit bien sûr ve Francii 3. Prostřednictvím svých různých restaurací, včetně nově oceněného tříhvězdičkového hodnocení své restaurace v Singapuru, nashromáždil celkem 32 Průvodce Michelin hvězdy - nejvíce ze všech kuchařů na světě.[4]

V červnu 2018 společnost Resort World Singapore uvedla, že jak restaurace oceněná třemi michelinskými hvězdičkami Joel Robuchon Restaurant, tak dvouhvězdičková restaurace L'Atelier de Joel Robuchon budou na konci měsíce uzavřeny.[11]

Robuchon byl Svobodný zednář z Grande Loge Nationale Française, ale tvrdil, že to neovlivnilo jeho kariéru.[12]

Robuchon zemřel na rakovinu dne 6. srpna 2018, rok po léčbě nádoru pankreatu.[13] Bylo mu 73.

Osobní život

Robuchon a jeho manželka Jeanine, s níž se oženil v roce 1966, měli dvě děti, syna Erica Robuchona, pedikéra a pediatra se sídlem v Paříži, a dceru Sophie Kartheiserovou, která řídí restauraci La Cour d'Eymet v Dordogne se svým manželem, kuchařem Françoisem Kartheiserem. Má také syna Louise Robuchon-Abeho (nar. 1988) s Japonkou. Louis je majitelem vinárny v Japonsku. Robuchona přežila jeho žena, jeho tři děti a čtyři vnoučata.[14]

Dědictví

Robuchon byl nejvlivnějším francouzským kuchařem post-nová kuchyně éra. Od poloviny 80. let se mu říká primus inter pares pařížských tříhvězdičkových kuchařů za jeho práci jak v Jaminovi, tak v jeho stejnojmenné restauraci.[15]

Robuchon je známý pro neúnavné perfekcionismus jeho kuchyně; řekl, že neexistuje nic jako dokonalé jídlo - vždy se dá udělat lépe. On byl pomocný v čele francouzské kuchyně vpřed z nadměrného redukcionismu nová kuchyně k postmodernímu amalgámu nouvelle, mezinárodní vlivy - zejména japonská kuchyně - a dokonce i vybrané tradice haute cuisine. Zejména jeho styl vaření byl často považován za oslavu vnitřních kvalit nejlepších sezónních surovin (přezdívaných „kuchyně actuelle"od Patricia Wells ve své knize „Simply French“).[16] Čerpal inspiraci nejprve z jednoduchosti japonské kuchyně a byl průkopníkem ve vytváření jemnějšího stylu, který respektuje přírodní složky potravin.[17]

Restaurace

Robuchonovy restaurace v Tokiu se nacházejí v Château of the Ebisu Garden Place.
  • Asie
    • Bangkok - L'Atelier de Joël Robuchon (1 michelinská hvězda)
    • Hongkong - L'Atelier de Joël Robuchon (3 hvězdičky Michelin), Salon de Thé de Joël Robuchon
    • Macao - Robuchon au Dôme (3 hvězdičky Michelin)
    • Šanghaj - L'Atelier de Joël Robuchon (2 hvězdičky Michelin), Salon de Thé de Joël Robuchon
    • Taipei - L'Atelier de Joël Robuchon (1 michelinská hvězda), Salon de Thé de Joël Robuchon
    • Tokio - L'Atelier de Joël Robuchon (2 hvězdičky Michelin), La Table de Joël Robuchon (2 hvězdičky Michelin), Le Chateau de Joël Robuchon (3 hvězdičky Michelin)
  • Evropa
    • Bordeaux - La Grande Maison de Joël Robuchon
    • Londýn - L'Atelier de Joël Robuchon (1 michelinská hvězda), La Cuisine de Joël Robuchon (1 michelinská hvězda)[18]
    • Monako - Restaurant de Joël Robuchon (2 hvězdičky Michelin), Yoshi (1 hvězdička Michelin)
    • Paříž - L'Atelier de Joël Robuchon (2 hvězdičky Michelin), La Table de Joël Robuchon (2 hvězdičky Michelin)
  • Severní Amerika
    • Las Vegas - Joël Robuchon „L'Atelier de Joël Robuchon
    • Montreal - L'Atelier de Joël Robuchon (at Casino de Montreal)
    • New York City - L'Atelier de Joël Robuchon (2 hvězdičky Michelin), Le Grill de Joël Robuchon (1 hvězdička Michelin)

Ocenění

  • Nejlepší francouzská restaurace, nejlepší kuchař v Las Vegas, Las Vegas Life Mezinárodní požitkářské ceny[19]
  • Ohodnoceno "3 hvězdičky", Las Vegas Michelin Průvodce[20]
  • "Hot Tables", Cestovatel CondeNast
  • Cena pěti hvězdiček, 2006–2011 Forbes Průvodce
  • Nejlepší francouzská restaurace v Las Vegas, 2006–2010, Hotel Concierge Association.
  • Cena Laurenta Perriera za celoživotní dílo 2009 v 50 nejlepších restauracích světa S. Pellegrino 2009

Kuchařské knihy

Robuchon vydal řadu kuchařských knih ve francouzštině a angličtině, z nichž některé jsou:

  • Jednoduše francouzsky: Patricia Wells představuje kuchyni Joela Robuchona[21]
  • Tout Robuchon[22] (publikováno jako Kompletní Robuchon v angličtině)
  • Joël Robuchon Cooking Through the Seasons[23]
  • La Cuisine de Joël Robuchon: Sezónní kuchařka[24]
  • L'Atelier Joëla Robuchona: Umění mistra kuchaře a jeho chráněnců[25]
  • Le Grand Larousse Gastronomique[26]
  • Jídlo a život[27]
  • Moje nejlepší: Joël Robuchon[28]
  • Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon[29]
  • Francouzské regionální jídlo[30]
  • Robuchon Facile[31]
  • Le Meilleur & Le Plus Simple de Robuchon: 130 receptů[32]
  • Le Meilleur & Le Plus Simple de la France: 130 receptů[33]
  • Le Meilleur & Le Plus Simple de la pomme de terre: 100 recettes[34]
  • Ma Cuisine Pour Vous[35]
  • Cuisine des Quatre Saisons[36]
  • Zelenina a saláty Larousse[37]
  • Emoce Gourmandes[38]
  • Les Dimanches de Joël Robuchon[39]
  • Il Grande Libro di Cucina di Joël Robuchon[40]
  • To nejlepší z Joela Robuchona[41]
  • Bon Appétit Bien Sûr: 150 receptů à faire à la maison[42]

Viz také

Reference

  1. ^ Leuzzi, Jennifer (9. srpna 2006). „Nejlepší šéfkuchař dorazí do New Yorku (konečně)“. Newyorské slunce. Citováno 25. listopadu 2007.
  2. ^ „Kuchaři po celém světě“ (PDF). Travel International. Jaro 2005. str. 28. Archivovány od originál (PDF) dne 28. listopadu 2007.
  3. ^ „L'Atelier Joela Robuchona: Umění mistra kuchaře a jeho choti. Wiley & Sons. Archivovány od originál dne 14. prosince 2007. Citováno 25. listopadu 2007.
  4. ^ A b C „Hlavní body kariéry Joëla Robuchona“. Průvodce MICHELIN. Citováno 30. října 2018.
  5. ^ Masterchef: Profesionálové 2010 (Epizoda 16)
  6. ^ A b C „biografie Joël Robuchon - Le Monde de Joël Robuchon“. www.joel-robuchon.com. Citováno 30. října 2018.
  7. ^ A b C d „Liste des lauréats du concours de Meilleur Ouvrier de France, Classe Cuisine“ (francouzsky). Meilleur Ouvrier de France - kuchyně. 2004. Archivovány od originál dne 28. listopadu 2007. Citováno 25. listopadu 2007.
  8. ^ „Londýnský potravinářský svět reaguje na smrt Joëla Robuchona“. Eater London. Citováno 30. října 2018.
  9. ^ „Gordon Ramsay vede poctu Joëlovi Robuchonovi, který zemřel v 73 letech“. Jedlík. Citováno 30. října 2018.
  10. ^ "'Zvláštní vztah - Večer s Raymondem Blancem a Michaelem Cainesem - Lympstone Manor “. Lympstone Manor. 6. března 2018. Citováno 30. října 2018.
  11. ^ Eunice Quek (8. června 2018). „Restaurace Robuchon do konce června“. Nový papír.
  12. ^ Rozhovor pro L'Express
  13. ^ „Joël Robuchon, francouzský šéfkuchař Michelin, zemřel ve věku 73 let“. BBC novinky. 6. srpna 2018.
  14. ^ https://www.lanouvellerepublique.fr/a-la-une/tous-heritiers-de-robuchon
  15. ^ MacDonogh, Giles (8. května 1995). „Hvězdné představení - Giles MacDonogh se znovu podívá na kulinářské hlavní město světa a hodnotí osm nejlepších městských restaurací“. Financial Times Průvodce po jídle v Paříži. p. 3.
  16. ^ „Prostě francouzština“. Patricia Wells. Citováno 4. ledna 2019.
  17. ^ Jezer-Morton, Kathryn. „AM Food Interview:
    Šéfkuchař Joel Robuchon "    . AskMen. Citováno 30. října 2018.
  18. ^ „L'Atelier de Joël Robuchon - London: a Michelin Guide restaurant“. www.viamichelin.co.uk. Archivovány od originál dne 17. května 2017. Citováno 6. srpna 2018.
  19. ^ Stevens, Muriel (2007). „Stravování, Joël Robuchon“. VEGAS.com. Citováno 29. září 2008.
  20. ^ Kühn, Kerstin (12. listopadu 2007). „Restaurace Joëla Robuchona v Las Vegas debutuje se třemi hvězdami Michelin“. caterersearch.com. Archivovány od originál dne 26. září 2008. Citováno 29. září 2008.
  21. ^ Wells, Patricia; Robuchon, Joël (1991). Jednoduše francouzsky: Patricia Wells představuje kuchyni Joëla Robuchona (1. vyd.). New York: W. Morrow. ISBN  0688066429. OCLC  23771182.
  22. ^ Robuchon, Joël (2007). Tout Robuchon. Zobr. Bussière (nové vydání). Paris: Perrin. ISBN  9782262027162. OCLC  470949486.
  23. ^ Robuchon, Joël (1995). Joël Robuchon: Cooking Through the Seasons. Rabaudy, Nicholas de. New York: Rizzoli. ISBN  0847818993. OCLC  32167297.
  24. ^ Robuchon, Joël (2001). La cuisine de Joël Robuchon. Rabaudy, Nicolas de. Londýn: Cassell. ISBN  1841881341. OCLC  48871437.
  25. ^ Wells, Patricia; Robuchon, Joël (1998). L'atelier Joëla Robuchona: umění mistra kuchaře a jeho chráněnců. New York: Van Nostrand Reinhold. ISBN  0442026528. OCLC  37277523.
  26. ^ Robuchon, Joël (2007). Le Grand Larousse Gastronomique (Francouzské vydání z roku 2007). Paris: Larousse. ISBN  9782035823601. OCLC  300160450.
  27. ^ Robuchon, Joël; Volf, Nadia (2014). Jídlo a život. New York, NY: Assouline Publishing. ISBN  978-1614282648. OCLC  881094314.
  28. ^ Joël, Robuchon (2015). Můj nejlepší. Paris: Alain Ducasse Publishing. ISBN  9782841237920. OCLC  907189953.
  29. ^ Robuchon, Joël; Amiard, Hervé (2013). Grand livre de cuisine de Joël Robuchon. Issy-les-Moulineaux, Francie: Alain Ducasse. ISBN  9782841236183. OCLC  869804537.
  30. ^ Robuchon, Joël (2014). Francouzské regionální jídlo. Bienassis, Loïc. Londýn: Frances Lincoln Ltd. ISBN  978-0711236059. OCLC  874223934.
  31. ^ Robuchon, Joël; Uchisaka, Yoshimi; Watanabe, Takshi (2009). Robuchon facile. Paříž: Alain Ducasse. ISBN  9782841232635. OCLC  703468187.
  32. ^ Patricia, Wells; Robuchon, Joël (1992). Le meilleur & le plus simple de Robuchon: 130 recettes. Paříž: Robert Laffont. ISBN  2221072928. OCLC  319877446.
  33. ^ Robuchon, Joël; Millau, Christian; Amiard, Hervé (1996). Le meilleur & le plus simple de la France: 130 receptů. Paříž: R. Laffont. ISBN  2221081099. OCLC  761345030.
  34. ^ Robuchon, Joël; Sabatier, Patrick P. (1994). Le meilleur & le plus simple de la pomme de terre: 100 recettes. Paříž: R. Laffont. ISBN  2221076265. OCLC  33206316.
  35. ^ Joël, Robuchon; Michel, Catherine (1986). Ma cuisine pour vous. Paříž. ISBN  2221045645. OCLC  17413375.
  36. ^ Joël, Robuchon (1994). Cuisine des quatre saisons. Rabaudy, Nicolas de. Londýn: Pavilon. ISBN  1857934385. OCLC  32925499.
  37. ^ Robuchon, Joël (2011). Larousse gastronomique. Zelenina a salát. Larousse (firma). London: Bounty Books. ISBN  9780753721414. OCLC  743288959.
  38. ^ Frédy, Girardet; Michel, Catherine; Dezert, Pierre-Michel (2000). Emoce gurmáni. Lausanne: Favre. ISBN  2828905691. OCLC  717704375.
  39. ^ Robuchon, Joël; Rabaudy, Nicolas de; Amiard, Hervé (1999). Les dimanches de Joël Robuchon. Paříž: Éd. du Chêne. ISBN  2842772148. OCLC  468238246.
  40. ^ Joël, Robuchon; Amiard, Herve (2011). Il grande libro di cucina di Joël Robuchon. Firenze: Giunti. ISBN  9788809768536. OCLC  898539915.
  41. ^ Robuchon, Joël (2015). To nejlepší z Joëla Robuchona. Paříž: Vydání Alaina Ducasse. ISBN  9782841233830. OCLC  944228844.
  42. ^ Robuchon, Joël (2001). Bon appétit, bien sûr: 150 receptů à faire à la maison. Paris: Compagnie 12. ISBN  2903866759. OCLC  468995120.

externí odkazy