Vitelotte - Vitelotte - Wikipedia

Brambor 'Vitelotte'
Vitelotte.jpg
Brambory „Vitelotte“
RodSolanum
DruhSolanum tuberosum
Kultivar'Vitelotte'
PůvodFrancie
Fialové brambory
Vařené brambory „Vitelotte“, oloupané a neloupané

'Vitelotte ', také zvaný Vitelotte noire, Négresse[1]:150 nebo Truffe de Chine,[2] je francouzský labužník odrůda modrofialové brambor.[3] Ve Francii se pěstuje přinejmenším od počátku devatenáctého století.

Popis

Brambory „Vitelotte“ mají tmavě modrou, téměř černou slupku a tmavě fialově modrou dužinu; mají charakteristickou ořechovou chuť a vůni kaštanů. Při vaření zůstává barva zachována a je způsobena přírodními pigmenty v antokyan skupina flavonoidy.[4] Rostliny dozrávají pozdě a ve srovnání s moderními odrůdami jsou relativně málo výnosné. Hlízy jsou protáhlé se zapadlýma očima;[2] jsou tlusté, a tak se dobře udržují.

Etymologie

Francouzské slovo vitelotte pochází z archaického francouzština: vit, význam "penis "(moderní francouzština kousat), analogicky s tvarem hlízy. První výskyt slova je z roku 1812.[5]

Dějiny

V raných popisech nebyla vitelotte nutně fialově zbarvená. Ve zdroji z roku 1817 je na trhu k dispozici šest druhů brambor, které jsou k dispozici na trhu Les Halles; mezi nimi jsou oba vitelotte a fialová ("fialový").[6]:508 Pojednání o zemědělství publikované v roce 1863 uvádí pět možných barev pro vitelotte: bílou, žlutou, růžovou, červenou a fialovou.[7] V roce 1873 Alexandre Dumas napsal ve svém Velký slovník kuchyně:[8]:847

„... nejlepší ze všech jsou nepochybně fialové [ty], výhodnější než červené [ty], [a] známé v Paříži pod jménem Vitelotty".

Galerie

  • Brambory Vitelotte

  • Brambory Vitelotte, celé a rozpůlené

  • Lupínky z brambor Vitelotte

  • Listy a stopky mohou také vykazovat fialové zbarvení

Reference

  1. ^ Robert Diehl (1938). La pomme de terre: caractères et description des variétés (francouzsky). Paris: Imprimerie nationale.
  2. ^ A b Vitelotte Noire, Négresse (francouzsky). Le Plant Français de Pomme de Terre. Přístup k květnu 2013
  3. ^ [s.n.] (2008) Mezinárodní rok brambor 2008: Nové světlo skrytého pokladu: zpráva z konce roku. Organizace OSN pro výživu a zemědělství. Archivovány 11. května 2020.
  4. ^ Silke Hillebrand, Heike Naumann, Nina Kitzinski, Nils Köhler, Peter Winterhalter (2009) Izolace a charakterizace antokyanů z brambor s modrou dužinou (Solanum tuberosum L.). Ústav chemie potravin, Technische Universität Braunschweig, Braunschweig, Německo. Archivovány 22. října 2015.
  5. ^ Vitelotte (francouzsky). Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales. Přístup k květnu 2013.
  6. ^ [s.n.] (1817) Mémoires d'agriculture, d'économie rurale et domestique; publiés par la Société royale et centrale d'agriculture (francouzsky). Paříž: Librairie de Madame Huzard.
  7. ^ Jean Pierre Louis Girardin, Alphonse Du Breuil (1863) Traité élémentaire d'agriculture, svazek 2 (francouzsky). Bibliothèque de la ferme et des maisons de campagne. Paříž: Garnier frères. p. 7–11.
  8. ^ Alexandre Dumas (1873) Velký slovník kuchyně (francouzsky). Paříž: Alphonse Lemerre.

    „… Les meilleures de toutes sont sans contredit, les violettes, préférables mêmes aux rouges, connues à Paris sous le nom de Viteloti"