Salchichón - Salchichón
 Salchichón z divočáků | |
| Chod | Klobása |
|---|---|
| Místo původu | španělština |
| Hlavní přísady | vepřové, sůl pepř, muškátový oříšek, oregano a česnek |
Nakrájený salchichón
Picos ibéricos z Jabugo: salchichónská klobása podávaná s tyčinkami
Salchichón je španělština letní klobása která se vyrábí kouřením, sušením, vařením nebo nějakou kombinací.[1] Vyrábí se z vepřového masa, i když některé recepty používají jiné maso včetně vola, telecího masa nebo koně.[1]
Příprava
Maso a tuk se nasekají na tenké kousky, dochutí se solí, pepřem, muškátový oříšek, oregano a česnek a poté vloženy do hustých přírodních vepřových střev. Vytvrzování lze provádět až tři měsíce.
Regionální variace
v Portoriko, salchichón je uzená letní klobása, která je svým způsobem podobná Janovský salám. Salám je vyroben z hovězího jater, srdce, dršťků a vepřového tuku a masa. Často se dochucuje solí, octem, celozrnným černým pepřem a uzenou paprikou.
Viz také
- Saucisson, podobná klobása z Francie
Reference
- ^ A b The Art of Making of Fermented Klobásy strana 218 Stanley Marianski, Adam Marianski 2009
Další čtení
- Článek Salchichón na španělské Wikipedii, má mnohem více podrobností