Sat Bains - Sat Bains

Sat Bains
Sat-Bains-WA-2012.jpg
narozený (1971-02-28) 28. února 1971 (věk 49)
Derby, Anglie[1]
VzděláváníDerby College
Manžel (y)Amanda Bains
Kulinářská kariéra
Styl vařeníEvropská kuchyně
webová stránkawwwrestaurace restaurace.com

Satwant Singh "Sat" Bains (narozený 28. února 1971) je anglický kuchař, který je nejlépe známý tím, že je majitelem dvou-Michelinská hvězda Restaurace Sat Bains s pokoji v Nottingham, Anglie. Vyhrál Roux stipendium v roce 1999 pracoval ve Francii, poté se vrátil do Velké Británie a otevřel vlastní restauraci. Bains byl také jedním z vítězů v pořadu BBC Skvělé britské menu v roce 2007.

Časný život

Satwant Bains se narodil 28. února 1971 v Derby, Anglie. Jeho rodiče byli Sikhové kteří teprve nedávno migrovali do Velké Británie. Během svého dětství vlastnil Bainsův otec řadu obchodů,[2] což má za následek Satovo první zaměstnání jako a papírový kluk.[3] Jeho matka byla žena v domácnosti a vařila převážně vegetariánská jídla, i když občas vařila keema v sobotu. Bains si později vzpomněl, že se během dětství nezajímal o to, jak vařit.[2]

Kariéra

Ve věku 18 let navštěvoval web Wilmorton v Derby College, údajně se připojila pouze ke kurzu stravování, protože na něm bylo nejvíce dívek.[4] Absolvoval kurz a vydělal si City & Guilds kvalifikace.[5] Začal pracovat v restauraci pod Mickem Murphym, kterého později popsal jako inspiraci kvůli vášni, kterou měl Murphy pro jídlo.[2]

Objevil dílo Marco Pierre White,[4] a přečtěte si Bílé teplo kuchařka. Později vysvětlil, že celou knihu přečetl za tři a půl hodiny a označil ji za „ikonickou“.[4][6] To inspirovalo Bainse, aby usiloval o něco lepšího, a poslal životopisy do kvalitnějších restaurací, než ve které pracoval. Jeden z kuchařů, který mu poslal dopis o odmítnutí, byl Závod Johna Burtona. Raymond Blanc najal Bainse jako jednoho z osmnácti zaměstnanců na otevření prvního Le Petit Blanc v Oxfordu v roce 1996. Bains později připomněl, že do šesti měsíců od otevření zbývá jen deset zaměstnanců.[4] Přestěhoval se do práce v Londýně L'Escargot po dobu 3 měsíců a poté se vrátil do Nottinghamu.[4][7]

Restaurace Sat Bains s pokoji, v Nottinghamu

Zatímco v Nottinghamu v roce 1999 požádal o Roux stipendium. Mezi regionálním a celostátním kolem byla restaurace, ve které pracoval, zavřená a zůstal nezaměstnaný. V posledním kole se cítil, jako by byl outsider, a zvláště si pamatuje kuchaře Gordon Ramsay je Lilek soutěžit. Bains zvítězil v soutěži a umožnil mu cestovat do Francie, aby pracoval u tří hvězd Michelin Le Jardin des Sens.[4] Pracoval po boku dalšího kuchaře na školení, René Redzepi.[8] Na jihu Francie se také rozhodl navštívit El Bulli ve Španělsku.[4]

Stal se šéfkuchařem v Hotel des Clos v Nottinghamu, který byl znovu zahájen jako Restaurace Sat Bains s pokoji v listopadu 2002.[5] Bains poslal jednoho ze svých sous kuchařů do Dánska, aby pomohl svému bývalému kolegovi Redzepimu otevřít restauraci Noma během téhož roku.[8] Restaurace Sat Bains byla oceněna hvězdou Michelin v roce 2003 a stala se první restaurací v Nottinghamu, která získala hvězdu.[5]

Hodnocení hvězd Michelin v restauraci se v roce 2011 zvýšilo na dvě hvězdičky, což kritik jídla Jay Rayner řekl, že bylo po lhůtě splatnosti a doba potřebná k tomu, aby Bains získal svou druhou hvězdu, podkopala Michelinovu autoritu.[9] Restaurace také získala pět rozet AA.[10]

V létě roku 2012 se Bains stal hlavním šéfkuchařem v místní restauraci nahoře Southbank Center v Londýně. "The Cube" také představoval další kuchaře, jako je Tom Kitchin a Daniel Clifford.[11]

Bains byl v roce 2015 korunován prestižní cenou Chef Award Catey Awards.

Televizní práce

Poté, co původně odmítl šanci,[4] v roce 2007 se objevil jako jeden z konkurentů Skvělé britské menu kde čtrnáct kuchařů bojovalo o to, aby získali šanci vařit na banketu o čtyřech chodech pořádaném britským velvyslancem ve Francii. Vyhrál vedro Midlands a East, čímž porazil vítěze z předchozího roku, Galton Blackiston od Norfolku. V posledním kole byl Bainsův startér vajec, šunky a hrášku prohlášen za nejlepšího ze sedmi finalistů se třemi dokonalými 10 body od tří rozhodčích. Bains pokračoval přidat jídlo do svého menu v restauraci Sat Bains.[4] Bains připsal jeho vystoupení v pořadu na oživení prodeje a pevnou rezervaci restaurace na následujících deset měsíců.[2] Objevil se také v BBC Sobotní kuchyně a UKTV Tržní kuchyně.[12]Bains se objevil v sérii PBS 2012 Mysl kuchaře s Davidem Changem. Ve svém segmentu během závěrečné epizody této série Bains komentuje vzhled svého uzeného cibulového aioli: „víte, že to bude agresivní, protože je černé.“

Ocenění

Restaurace v roce 2009 jej jmenoval šéfkuchařem roku.[12] Byl také jmenován Který? Průvodce dobrým jídlem Šéfkuchař roku 2011.[5] The University of Derby v dubnu 2011 udělil Bainsovi čestný titul doktora odborné praxe,[5][12] a v roce 2012 následoval čestný titul Master of Arts z Nottingham University.

Osobní život

Bains má sbírku 700 až 800 kuchařských knih,[6] a v září 2012 vydal své první album s názvem „Too Many Chiefs Only One Indian“.[12] Uvedl, že jeho oblíbená restaurace je Heston Blumenthal je Tlustá kachna nebo El Bulli ve Španělsku.[3][7] Je ženatý s manželkou Amandou; potkali se, když byli oba teenageři.[2]

Kontroverze

Dne 7. listopadu 2012 byl Bains mezi řadou kuchařů, kteří se připojili k kyber šikana zákazníka jeho spolupracovníkovi Claude Bosi restaurace Ibišek. James Isherwood na svém blogu „Dining With James“ napsal, že si svého předkrmu nelíbil, vedoucí Bosi a šéfkuchař michelinských hvězd Tom Kerridge slovně ho zneužít na Twitteru.[13][14][15]

Je také známo, že špatně reaguje na online kritiku, jako je např TripAdvisor recenze, urážející zákazníky na osobní úrovni, když byli nespokojeni s jeho restaurací.[16]

Reference

  1. ^ „Sat Bains, Esq“. Debrett. Archivovány od originál dne 21. ledna 2013. Citováno 5. září 2012.
  2. ^ A b C d E Rayner, Jay (30. března 2008). „Představujeme naši novou hvězdu - Sat Bains, kuchař, který nedělá oběd“. Pozorovatel. Londýn. Citováno 5. září 2012.
  3. ^ A b „Odhalení šéfkuchaře - Sat Bains“. Stravování a hoteliér. 10. února 2012. Citováno 5. září 2012.
  4. ^ A b C d E F G h i „Sat Bains, Restaurant Sat Bains, Nottingham“. Personální jídelna. Citováno 5. září 2012.
  5. ^ A b C d E "Sat Bains". University of Derby. Citováno 5. září 2012.
  6. ^ A b Birkett, Rosie (24. května 2011). „Knihovny nejlepších kuchařů“. Opatrovník. Londýn. Citováno 5. září 2012.
  7. ^ A b „Můj život v jídle: Sat Bains“. Nezávislý. Londýn. 31. srpna 2012. Citováno 5. září 2012.
  8. ^ A b Birkett, Rosie (23. ledna 2011). „Sat Bains a Nanna Vestergaard: pán a chráněnec“. Pozorovatel. Londýn. Citováno 5. září 2012.
  9. ^ Davies, Caroline (6. října 2011). „Hand & Flowers se stala první hospodou, která získala dvě michelinské hvězdy. Opatrovník. Londýn. Citováno 5. září 2012.
  10. ^ „Restaurant Sat Bains with Rooms“. AA. Citováno 5. září 2012.
  11. ^ Ruddick, Peter (2. května 2012). „Sat Bains, Claude Bosi a Tom Kitchin vaří ve vyskakovacím okně Southbank Center“. Velká pohostinnost. Citováno 5. září 2012.
  12. ^ A b C d „Sat Bains, patron kuchaře, restaurace Sat Bains s pokoji, Nottingham“. Jídlo pozorovatele měsíčně. Londýn. 11. května 2012. Citováno 5. září 2012.
  13. ^ MacKay, Luke (8. listopadu 2012). „Nejlepší kuchaři se spojili proti recenzi blogera“. Opatrovník. Londýn.
  14. ^ Peck, Tom (10. listopadu 2012). „Pokud nevydržíš žár ... Kuchaři naostří nože pro nešťastného bloggera“. Nezávislý. Londýn.
  15. ^ https://www.standard.co.uk/news/london/youre-a-c-and-this-is-personal-claude-bosi-launches-twitter-tirade-at-reviewer-8300523.html
  16. ^ https://www.mirror.co.uk/news/uk-news/chef-sat-bains-roasts-anonymous-863983

externí odkazy