Placenta dort - Placenta cake
![]() Řecký výrobce plăcintă v Bukurešť v roce 1880. | |
Typ | Koláč |
---|---|
Místo původu | Starověké Řecko, Starověký Řím |
Hlavní přísady | Mouka a krupice těsto, sýr, Miláček, bobkové listy |
Variace | plăcintă, palatschinke |
Placenta dort je jídlo z Starověké Řecko a Řím skládající se z mnoha těsto vrstvy proložené směsí sýra a Miláček a ochucené bobkové listy, upečený a poté pokrytý medem.[1][2] The dezert je zmíněn v klasických textech, jako je Řecké básně z Archestratos a Antifany, stejně jako De Agri Cultura z Cato starší.[2]
Etymologie
The latinský slovo placenta je odvozen z řecký plakous (Starořečtina: πλακοῦς, gen. πλακοῦντος – plakountos, od πλακόεις - plakoeis„plochý“) pro tenký nebo vrstvený plochý chléb.[3][4][5]
Dort pojmenoval orgán, vzhledem k jeho tvaru.
Dějiny
Kolem roku 350 př. N.l. se zaregistroval starogrécký básník Archestratos plakous jako dezert (nebo lahůdka druhého stolu) podávaný s ořechy a sušeným ovocem; zalitý medem Aténský verze plakous pochválil básník.[2] Řecký komik básník Antiphanes (fl. 4. století před naším letopočtem), současník Archestratos, poskytl ozdobný popis plakous a zmínil se pšeničná mouka a kozí sýr jako jeho klíčové přísady.[2][6] Později v roce 160 př. N. L. Poskytl recept Cato starší placenta v jeho De Agri Cultura že Andrew Dalby považuje spolu s dalšími recepty Cato na dezert za „řeckou tradici“, případně zkopírovanou z řecké kuchařské knihy.[2][7] Cato píše:
Řada moderních vědců naznačuje, že řecko-římský dezert je Východní římština (byzantská) potomci, plakountas tetyromenózní ("sýrovou placentu") a koptoplakous (Byzantský Řek: κοπτοπλακοῦς), jsou předky moderny tiropita (börek nebo banitsa ) a baklava resp.[1][9] Název placenta (řecký: πλατσέντα) se dnes používá na ostrově Lesbos v Řecku popsat dezert baklavského typu z vrstvených cukrářských listů obsahujících drcené ořechy, který je upečený a poté pokrytý medem.[10][11] Přes jeho řecké jméno plakountos, dezert byl přijat do Arménská kuchyně tak jako plagindi, plagunda, a pghagund, všechny „koláče z chleba a medu“.[12] Od druhého termínu přišel pozdější arabština název iflaghun, který je zmíněn ve středověké arabské kuchařce Wusla ila al-habib jako specialita Cilician Arméni usadil se na jihu Malá Asie a usadil se v sousedním Křižácká království severní Sýrie.[12] Mísa tedy mohla cestovat do Levant v Středověk přes Armény, z nichž mnozí tam migrovali po prvním objevení tureckých kmenů ve středověké Anatolii.[13] Další varianty řecko-římského jídla přežily do moderní doby v podobě rumunština plăcintă a vídeňský palatschinke.[2]
Viz také
- Baklava, vrstvený medový dezert
- Börek vrstvené pečivo
- Bougatsa a Tyropita (řecký, vrstvené sýrové a smetanové pečivo)
Reference
Citace
- ^ A b C Faas 2005, s. 184–185.
- ^ A b C d E F Goldstein 2015 „Starověký svět“: „Další dort poznámky, který poprvé zmínili asi 350 př. n. l. dvěma řeckými básníky, je plakous. [...] Konečně máme recepty a kontext k názvu. Plakous je uveden jako pochoutka pro druhé stoly, vedle sušeného ovoce a ořechů, od gastronomického básníka Archestratos. Chválí plakous vyrobeno v Aténách, protože bylo nasáklé podkrovním medem ze svahů hory Hymettos pokrytých tymiánem. Jeho současník, komik básník Antiphanes, nám říká další hlavní ingredience, kozí sýr a pšeničnou mouku. O dvě století později, v Itálii, dává Cato propracovaný recept na placentu (stejnojmenný název přepisovaný do latiny), vůni medu a sýra. Moderní rumunština plăcintă a vídeňské Palatschinke, i když nyní zcela odlišné od jejich starořeckého a římského předka, stále nesou stejné jméno. “
- ^ Lewis & Short 1879: placenta.
- ^ Liddell a Scott 1940: πλακοῦς.
- ^ Stevenson & Waite 2011, str. 1095, „placenta“.
- ^ Dalby 1998, str. 155: „Placenta je řecké slovo (plakounta, akuzativní forma plakousového‚ dortu '). “Proudy žlutohnědé včely smíchané se sraženou řekou bělících koz, umístěné na ploché nádobě panenské dcery Demeter [med, sýr, mouka], potěšení z deseti tisíc delikátních polev - nebo bych měl jednoduše říci plakous? Jsem za plakous '(Antiphanes citovaný Athenaeem 449c). “
- ^ Dalby 1998, str. 21: „Nemůžeme si být tak jisti, proč existuje část receptů na chléb a koláče (74–87), recepty v řecké tradici a možná čerpání z řecké kuchařské knihy. Možná je Cato zahrnul, aby mohl být majitel i hosté bavit se při návštěvě farmy; možná proto, aby bylo možné nabídnout bohům řádné nabídky; věřím, že je pravděpodobnější, že se na sousedním trhu uskuteční ziskové prodeje. “
- ^ Cato starší. De Agri Cultura, 76.
- ^ Salaman 1986, str. 184; Vryonis 1971, str. 482.
- ^ Τριανταφύλλη, Κική (17. října 2015). „Πλατσέντα, από την Αγία Παρασκευή Λέσβου“. bostanistas.gr. Citováno 7. února 2020.
- ^ 2014ιαννέτσου 2014, str. 161: „Η πλατσέντα είναι σαν τον πλακούντα των αρχαίων Ελλήνων, με ξηρούς καρπούς και μέλι.“
- ^ A b Perry 2001, str. 143.
- ^ Bozoyan 2008, str. 68.
Zdroje
- Bozoyan, Azat A. (2008). „Arménské politické obrození v Cilicii“. V Hovannisian, Richard G .; Payaslian, Simon (eds.). Arménská Cilicia. Série arménské historie a kultury UCLA. Costa Mesa, CA: Vydavatelé Mazda. str. 67–78. ISBN 978-1568591544.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Dalby, Andrew (1998). Cato. O zemědělství (De Agricultura). Moderní překlad s komentářem. Totnes: Vyhlídka.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Faas, Patrick (2005). Kolem římského stolu: Jídlo a hodování ve starověkém Římě. Chicago, IL: University of Chicago Press. ISBN 0226233472.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Γιαννέτσου, Βασιλεία Λούβαρη (2014). Σα Σαρακοστιανά: 50 συνταγές για τη Σαρακοστή και τις γιορτές της από τη MAMAVASSO. Georges Yannetsos.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Goldstein, Darra, ed. (2015). Oxfordský společník na cukr a sladkosti. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0199313396.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Lewis, Charlton T .; Krátký, Charles (1879). Latinský slovník. Oxford: Clarendon Press.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Liddell, Henry George; Scott, Robert (1940). Řecko-anglický lexikon. Oxford: Clarendon Press.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Perry, Charles (2001). "Studie v arabských rukopisech". In Rodinson, Maxime; Arberry, Arthur John (eds.). Středověká arabská kuchyně. Totnes: Prospect Books. str. 91–163. ISBN 0907325912.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Salaman, Rena (1986). „Případ pohřešované ryby, nebo Dolmathon Prolegomena (1984) ". In Davidson, Alan (ed.). Oxford Symposium on Food & Cookery 1984 & 1985, Cookery: Science, Lore and Books Proceedings. London: Prospect Books Limited. 184–187.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Stevenson, Angus; Waite, Maurice, eds. (2011). Stručný Oxford English Dictionary: Luxury Edition. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0199601110.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Vryonis, Speros (1971). Úpadek středověkého helenismu v Malé Asii a proces islamizace od jedenáctého do patnáctého století. Berkeley, CA: University of California Press. ISBN 978-0-52-001597-5.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
externí odkazy
- "Prci, Prci, Prcičky". Americké dědictví. Duben – květen 2006. Archivovány od originál dne 12. 7. 2009. Citováno 2009-07-04.
Římané recept vylepšili a vyvinuli pochoutku známou jako placenta, list jemné mouky sypaný sýrem a medem a ochucený bobkovým listem.