Tracta (těsto) - Tracta (dough)

Pro moderní řecké chlebové placky viz lagana (chléb).

Tracta, tractum (Starořečtina: τρακτὸς, τρακτόν), také zvaný laganon, laganum, nebo lagana (řecký: λάγανον) byl druh vytažení nebo rozvinutí těsto v římský[1] a Řecké kuchyně.

Co přesně to bylo, je nejasné:[2] "Latinský trakta... vypadá jako druh pečiva. Je těžké si být jistý, protože jeho výroba není nikdy úplně popsána “;[3] a mohlo to v různých obdobích znamenat různé věci.[3] Laganon / laganum byl v různých obdobích nekvašený chléb, palačinka nebo později, možná druh těstovin.[4]

Tracta je zmíněn v Apicius jako zahušťovadlo pro kapaliny. Vehlingův překlad Apicius glosuje jako „kousek pečiva, v tomto případě kulatý chléb nebo rohlík, zatuchlý, nejvhodnější pro tento účel“.[5] Perry to srovnává s „lodní sušenka ".[6]

To je také uvedeno v Cato starší recept na placentový dort, vrstvené se sýrem.[7]

Athenaeus je Deipnosophistae zmiňuje druh dortu zvaného καπυρίδια, "známý jako τράκτα", který používá chlebové těsto, ale je pečený jinak.[8]

Někteří autoři to spojují s moderní italštinou lasagne,[9] jehož je to etymon,[10] ale většina autorů popírá, že by to byly těstoviny.[6][11]

K dispozici je moderní řecký kvašený chleb lagana, ale není jasné, kdy byl název poprvé použit na kvašený chléb.

Poznámky

  1. ^ τρακτὸς, τρακτόν „těsto vytažené nebo vyválené na pečivo,“ Henry George Liddell, Robert Scott, Řecko-anglický lexikon, na Persea
  2. ^ Charles Perry, „Co to bylo trakta?“, Culinaires Petits Propos 12: 37-9 (1982) a poznámka v 14
  3. ^ A b Andrew Dalby, Jídlo ve starověkém světě od A do Z, ISBN  1135954224, s.v. 'Pečivo', str. 251
  4. ^ Andrew Dalby, Jídlo ve starověkém světě od A do Z, ISBN  1135954224, s.v. „Těstoviny“, s. 251
  5. ^ Joseph Dommers Vehling, redaktor a překladatel, Kuchařství a stolování v císařském Římě (1936, dotisk 1977), s. 127
  6. ^ A b Charles Perry, "Old Non-Pasta", Los Angeles Times 5. března 1997
  7. ^ Cato starší. „De Agricultura“., oddíl 76
  8. ^ Athenaeus, Deipnosophistae 3:79
  9. ^ Serventi, Silvano; Sabban, Françoise (13. srpna 2013). Těstoviny: Příběh univerzálního jídla. Columbia University Press. str. 15–18. ISBN  9780231519441.
  10. ^ Vocabolario Etimologico Pianigiani, 1907, s.v. lasagne
  11. ^ Clifford A. Wright, „Historie makaronů“ [1]