Memil-muk - Memil-muk
 | |
| Alternativní názvy | Pohankové želé |
|---|---|
| Typ | Muk |
| Místo původu | Korea |
| Přidružené národní kuchyně | Korejská kuchyně |
| Hlavní přísady | Pohanka škrob |
| Korejské jméno | |
| Hangul | 메밀묵 |
|---|---|
| Revidovaná romanizace | memil-muk |
| McCune – Reischauer | memil-muk |
| IPA | [me.mil.muk̚] |
Memil-muk (메밀묵) nebo pohankové želé je světle šedohnědá muk (želé) vyrobené z pohanka škrob.[1] Běžně se podává jako banchan (příloha doprovázející rýži) a také anju (jídlo doprovázející alkoholické nápoje).
V poválečné Koreji, od poloviny do konce 20. století, memil-muk spolu s chapssal-tteok (lepkavé rýžové koláče) byl široce podáván jako yasik (pozdní noční občerstvení) pouličními prodejci.[1][2][3] V moderní době je populární jako dietní jídlo.[1]
Spolu s dalšími pohankovými pokrmy je místní specialitou Provincie Gangwon, zvláště Bongpyeong Township v Kraj Pchjongčchang.[4]
Příprava
Neloupaná celá pohanková zrna jsou namočena ve vodě (pro snížení hořkosti). Namočená zrna se poté rozemelou maetdol (mlýnský kámen) a proseté.[4] Kůže se vyhodí a zbývající kapalina se odloží, aby se mohla rozdělit na vrstvy.[4] Horní vrstva, tvořená čistou vodou, je vyřazena. Spodní vrstva, sestávající z usazeného pohankového škrobu, se vaří za stálého míchání.[4] Po ochlazení se směs nastaví a vytvoří želé podobnou látku, muk.[4]
Memil-muk se nejčastěji jedí jako memil-muk-muchim (메밀묵 무침; "pohankový želé salát"), a banchan (příloha), ve které jsou kousky memil-muk jsou smíchány s nasekanými kimči mleté toasty sezam semena a sójová omáčka.[1][2] V provincii Gangwon, memil-muk se používá v jesa (rody předků) pro zemřelé předky.[2] V létě, memil-muk-sabal (메밀묵 사발; „studená pohanková želé polévka“) se připravuje ze studeného kimchi vývaru, zatímco v zimě memil-muk se podává v horké formě jangguk (hovězí vývar na bázi sójové omáčky).[2]
v Yeongju, některé domy jsou stále vyráběny tradičním způsobem a jedí Muk-bap (묵밥).[5]
Ve folklóru
Ve starověku memil-muk byla považována za neodolatelnou dokkaebi (Korejští skřítci).[6]
Memil-muk je nabízen v dokkaebi-gut, a střevo (šamanistický rituál prováděný a mu šaman) za zahnání dokkaebi, o nichž se věřilo, že jsou původci nakažlivých nemocí.[7] Jiné rituály s podobným účelem, jako např dokkaebi-je, a jesa (Konfuciánský rituál v domácnostech) a dokkaebi-gosa, a gosa (šamanistický nebo buddhistický rituál pro domácnost, který se koná v domácnostech), rovněž zahrnuje nabídku memil-muk.[7]
V populární kultuře
V manhwa Dokebi Bride, použití memil-muk zavolat dokebi je důležité spiknutí.[Citace je zapotřebí ]
Galerie
Memil-muk-muchim (pohankový želé salát)
Memil-muk-sabal (studená pohanková želé polévka)
Bloky memil-muk (pohankové želé)
Viz také
- Dotori-muk, žalud želé
- Nokdu-muk, fazole mungo
- Konnyaku, Japonská konjac želé
- Seznam pohankových pokrmů
Reference
- ^ A b C d Koo, Chun-sur (podzim 2003). „Muk: Osvěžující chuť podnítit chuť k jídlu“. Koreana. 17 (3). Archivovány od originál dne 31. srpna 2017. Citováno 4. února 2012.
- ^ A b C d 정, 혜경. "memil-muk" 메밀묵. Encyclopedia of Korean Culture (v korejštině). Akademie korejských studií. Citováno 19. června 2017.
- ^ Neff, Robert (6. ledna 2016). „[Joseon Images] Obchodníci s občerstvením populární pro obyvatele Západu v 19. století“. Korea Times. Citováno 19. června 2017.
- ^ A b C d E "memil-muk" 메밀묵. Doopedia (v korejštině). Doosan Corporation. Citováno 19. června 2017.
- ^ „묵밥“. korean.visitkorea.or.kr (v korejštině). Citováno 2018-04-21.
- ^ Jones, Brooke (28. října 2016). „Friday Frights: A Local Ghoul Glossary“. Honolulu. Citováno 19. června 2017.
- ^ A b Kim, Jongdae. „Dokkaebigut“ 도깨비 굿 [Goblinův rituál]. Encyclopedia of Korean Folk Culture. Korejské národní lidové muzeum. Citováno 19. června 2017.