Seznam mikroorganismů nalezených ve kvásku - List of microorganisms found in sourdough
Kvásek je směs mouky a vody obývaná symbiózou Bakterie mléčného kvašení a droždí. Používá se při pečení ke kynutí a okyselení chleba.
Kvasinky
- Candida humilis[1] (dříve C. milleri)
- Candida krusei[1]
- Kazachstania exigua[2]
- Pichia saitoi[1]
- Saccharomyces cerevisiae[1]
- Torulopsis holmii[1]
Bakterie mléčného kvašení
- Lactobacillus acetotolerans
- Lactobacillus acidophilus[1][3]
- Lactobacillus alimentarius[3]
- Lactobacillus brevis[3]
- Lactobacillus buchneri[1][3]
- Lactobacillus casei[1][3]
- Lactobacillus crustorum[4]
- Lactobacillus delbrueckii[1][3]
- Lactobacillus farciminis[3]
- Lactobacillus fermenti[5]
- Lactobacillus fermentum[1][3]
- Lactobacillus fructivorans[1][3]
- Lactobacillus frumenti[3]
- Lactobacillus hilgardii[6]
- Lactobacillus leichmannii
- Lactobacillus mindensis[3]
- Lactobacillus panis[3]
- Lactobacillus paralimentarius[3]
- Lactobacillus pastorianus[5]
- Lactobacillus plantarum[1][3]
- Lactobacillus pontis[3]
- Lactobacillus reuteri[7]
- Lactobacillus sanfranciscensis[1][3] (dříve L. brevis var. Lindneri)
- Lactobacillus viridescens[6]
- Pediococcus acidilactici[5]
Reference
- ^ A b C d E F G h i j k l m Tscheuschner, H.D. (2004). Grundzüge der Lebensmitteltechnik. Behr. str. 374. ISBN 9783899470857. Citováno 2015-06-25.
- ^ Weibiao Zhou; Nantawan Therdthai (2012). Y.H. Hui; E. Özgül Evranuz (eds.). "Fermentovaný chléb". Příručka technologie fermentovaných potravin a nápojů na bázi rostlin (2. vyd.). CRC Press: 479. ISBN 978-1439849040.
- ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó p Ehrmann, M. A .; Müller, M. R.; Vogel, R. F. (2003). „Molekulární analýza kvásku odhaluje Lactobacillus mindensis sp. listopad". International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology. 53 (Pt 1): 7–13. doi:10.1099 / ijs.0.02202-0. PMID 12656145.
- ^ Scheirlinck, I; Van Der Meulen, R; Van Schoor, A; Huys, G; Vandamme, P; De Vuyst, L; Vancanneyt, M (2007). "Lactobacillus crustorum sp. listopadu, izolovaný ze dvou tradičních belgických pšeničných kvásků ". International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology. 57 (Pt 7): 1461–7. doi:10.1099 / ijs.0.64836-0. PMID 17625176.
- ^ A b C „Co je to mikrobiologie San Francisco Sourdough?“. nyx.net. Citováno 2015-06-25.
- ^ A b [1]
- ^ Su, M. S .; Oh, P.L .; Walter, J; Gänzle, M. G. (2012). „Střevní původ kvásků izolátů Lactobacillus reuteri podle fylogenetické, genetické a fyziologické analýzy“. Aplikovaná a environmentální mikrobiologie. 78 (18): 6777–80. doi:10.1128 / AEM.01678-12. PMC 3426701. PMID 22798372.