Lactobacillus hilgardii - Lactobacillus hilgardii

Lactobacillus hilgardii je druh bakterie nalezen v víno, mléčné výrobky a mošt.

Své morfologie je konzistentní (na buněčné úrovni) tyčinek, které jsou 0,5–0,8 mikrometrů jak jednoduchých krátkých řetězců, tak struktur podobných dlouhým vláknům. Na úrovni kolonií vypadají bakterie lesklé, kulaté a bílé. Pro studium bakterie vyžadují sladový agar a mohou kvasit sladový cukr, ale často také vyžaduje droždí extrakt, aby správně kvasil. Studovat L. hilgardii v kapalině vyžaduje pěstování Ellikerův vývar aby se to mohlo ukázat zákal a tvorba plynu.^[1]

Při barvení gramovým jódem je bacil Gram pozitivní. L. hilgardii je považován za záporný kataláza (enzym, který se rozkládá peroxid vodíku do kyslíku a vody) a vytváří kyselina mléčná, ethanol / kyselina octová a oxid uhličitý. Spolu s tím je někdy schopen produkovat biogenní aminy nebo histamin a ethylkarbamát, což způsobuje zdravotní rizika.

Jeho role v kvašení vína je to, že je působivé, když kazíte vysoce alkoholická dezertní vína, a může být použito v jablečno-mléčné fermentaci (vinařská fermentace). Lactobacillus hilgardii je citlivý na SO₂, oba nejsou citlivé a metabolizují se na sorbát. Je vysoce tolerantní vůči kyselinám a pH. Je tolerantní k ethanol až 20% obj.

Lactobacillus hilgardii hybridizuje snadno s Lactobacillus brevis bakterie, s níž velmi úzce souvisí. Před klasifikací jako odlišného druhu L. hilgardii byl věřil být L. brevisVýsledkem je, že schopnost bakterie hybridizovat vyvolala pochybnosti o ní taxonomie.^[2]

L. hilgardii roste ve víně, když obsahuje 1% autolyzovaný droždí. Roste také v ethanolu na 15–18%. Bakterie rostou nejlépe při 30–35 ° C, ale mohou růst při teplotách až 15 ° C.

Reference

externí odkazy

• Typ kmene Lactobacillus hilgardii ve společnosti BacPotápět - metadatabáze bakteriální rozmanitosti