Pontefract dort - Pontefract cake

Pontefract dort
PontefractCakes.jpg
Hromada Pontefract dortů
Alternativní názvyDort Pomfret, dort Pomfrey
TypCukrovinky
Místo původuSpojené království
Region nebo státYorkshire
Hlavní přísadyLékořice

Pontefract dorty (také známý jako Pomfret dorty a Pomfreyové dorty) jsou druhem malé, zhruba kruhové černé bonbón o rozměrech přibližně 3/4 "(2 cm) široké a 1/5" (4 mm) silné, vyrobené z lékořice, původně vyrobené v Yorkshire město Pontefract, Anglie.

název

Původní název pro tyto malé tablety lékořice je po starém dort „Pomfret“ Norman název pro Pontefract. Toto jméno však již není používáno a nyní se téměř vždy označuje jako „Pontefract cakes“. Termín "dort "má dlouhou historii. Samotné slovo je germánského původu, z germánského" kakâ "(kuchař).[1]

Dějiny

Přesný původ lékořice rostoucí v Anglii zůstává nejistý. Avšak v 16. století existují záznamy o činnosti, pravděpodobně prostřednictvím klášterních zahrad a jako zahradní plodina pro šlechtu. Během 17. století bylo zaznamenáno, že se pěstuje v oblastech s aluviální půdou nad magnézským vápencem, například v Surrey, Lincolnshire, Nottinghamshire a Yorkshire. Camdenova Britannia z roku 1637 zaznamenala úrodu Worksop a Pontefract.[2] Do roku 1780 bylo pěstování lékořice soustředěno téměř úplně v Pontefractu a v Surrey kolem Godalming.

V Pontefractu se pěstování lékořice provádělo na pozemcích za domy lidí. Na mapě z roku 1648 Obležení Pontefract (reprodukováno v Chartres ) lékořice je označena jako pěstovaná v „garthech“ po obou stranách Micklegate, ulice, která vede mezi Pontefractovým trhem a zámkem.

V 18. století se lékořice používala jako lék jak pro člověka, tak pro koně. Dort Pontefract „byl téměř jistě černý dort, přenosná pastilka, která se používala k výrobě„ likérové ​​vody “, opatřená znakem zámečku v Pontefractu, který znamenal kvalitu. Tato ochranná známka byla na dortech Pontefract používána od roku 1612, kdy byly iniciály GS 'byly použity, a jsou považovány za ty sira George Savile, významný místní vlastník půdy; a druhé razítko z roku 1720. “[3] Teprve v 19. století se ve velké míře používá pro cukrovinky. Z obchodníků v 18. století lékárník chemik George Dunhill (později koupil německý cukrář Haribo ) byl nejdůležitější. V roce 1760 Dunhill přidal do léčivé lékořice cukr;[4] byl také pěstitelem lékořice.[5]

S růstem koláčů Pontefract jako cukrovinek převyšovala poptávka po lékořici kapacitu pěstitelů Pontefractu dodávat. Na konci 19. století se dvanáct společností vyrábějících sladké lékořice spoléhalo hlavně na extrakt dovážený převážně z Turecka.[6]

Výroba a design

Původně byly sladkosti ručně raženy razítkem, aby se vytvořil jejich tradiční vzhled (dělníci, kteří to dělali, byli známí jako „cakers“ a dokázali vyrobit více než 30 000 denně), ale nyní se obvykle vyrábějí ve strojním zařízení. Reliéfní razítko bylo původně stylizovaným obrazem Hrad Pontefract s havranem na horní liště, o kterém se předpokládá, že se používá téměř 400 let.[7] Když první tajné volby v Spojené království se konalo v Pontefractu dne 15. srpna 1872, použitá volební urna byla zapečetěna pomocí koláče Pontefract z továrny Franka Dunhilla, který zobrazuje obraz hradu a sova.[8]

Zdravotní varování

V roce 2004 varovali zdravotníci před přehnaností v dortu Pontefract poté, co byla 56letá žena přijata do nemocnice po předávkování. Žena konzumovala přibližně 200 gramů denně, což vedlo k nebezpečně nízké hodnotě draslík úrovně a následné svalové selhání. Začátkem roku 2004 Evropská komise doporučila omezit spotřebu účinné látky, kyselina glycyrrhizová na 100 mg nebo méně denně.[9]

Literární odkazy

v Elizabeth Gaskell Román z roku 1866 Manželky a dcery, Pan Gibson, místní lékař a jeden z hlavních hrdinů, v diskusi s otcem jednoho z jeho učňů říká:

"Musí si tedy můj chlapec ty prášky vyrobit sám?" zeptal se major lítostivě.

"Si být jisti. Nejmladší učeň to vždycky dělá. Není to tvrdá práce. Bude mít pohodlí, když si bude myslet, že je nebude muset spolknout sám. A bude mít běh pomfretových koláčů a konzervu boků a v neděli bude mít chuť tamarindů, aby ho odměnil za jeho týdenní práci při výrobě pilulek. “[10]

Reference

  1. ^ "Dort". Oxfordský anglický slovník (Online ed.). Oxford University Press. (Předplatné nebo členství v zúčastněné instituci Požadované.)
  2. ^ John Chartres „Speciální plodina a její trhy v 18. století: případ lékořice Pontefract“ v roceEseje lidí, krajiny a alternativního zemědělství pro Joan Thirsk. vyd. R W Hoyle The Agricultural History Review Supplement, Series 3, 2004 ISBN  0 903269-03-1, str. 116.
  3. ^ Chartes 2004, s. 118.
  4. ^ MacEacheran, Mike (11. července 2019). „Podivný příběh nejstarší britské sladkosti“. BBC Travel. Citováno 15. července 2019.
  5. ^ Chartes 2004, s. 124 Tabulka 1.
  6. ^ Chartres 2004, s. 132.
  7. ^ Lorenzo Padgett (1905). Kroniky starého Pontefractu. Old Hall Press, Leeds. p. 203. ISBN  1152214659.
  8. ^ „Pontefractova tajná volební urna, 1872“. Rada ve Wakefieldu. Citováno 24. března 2013.
  9. ^ „Žena se předávkuje lékořicí“. BBC News Online. BBC. 21. května 2004. Citováno 25. září 2020.
  10. ^ Kapitola 4 „Sousedé pana Gibsona“ v Penguin Classics 1996 str.46