Gopchang-jeongol - Gopchang-jeongol

Gopchang-jeongol
Korejská kuchyně-Gobchang jeongol-01.jpg
Alternativní názvyHorký hrnec z hovězí dršťky
TypJeongol
Místo původuKorea
Hlavní přísadyGopchang (hovězí tenké střevo)
Obvykle používané přísadyZelenina, koření, hovězí vývar
Korejské jméno
Hangul
곱창 전골
Revidovaná romanizacegopchang-jeongol
McCune – Reischauerkopch'ang-jŏn'gol
IPA[kop̚.tɕʰaŋ.dʑʌn.ɡol]

Gopchang-jeongol[1] (곱창 전골) nebo hovězí dršťky horký hrnec[1] je pikantní korejština dusit nebo kastrol vyrobený vařením hovězího masa dršťky, zelenina a koření z hovězího masa vývar.[2][3] Gopchang odkazuje na hovězí maso tenké střevo,[4][5] zatímco jeongol odkazuje na kategorii dusit nebo kastrol v Korejská kuchyně.[6] Ačkoli jídlo je založeno hlavně na hovězím masu gopchang, také další části hovězího vnitřku se používají k tomu, aby pokrmu dodaly bohatší chuť a žvýkací strukturu.[7]

K odstranění jakéhokoli zápachu a nadbytečného tuku v misce, jakékoli bílé Tlustý přilnavost ke střevům by měla být pečlivě vyčištěna jejich potřením pšeničná mouka a sůl a několikrát je umyjte.[8][9] Protože vaření pokrmu vyžaduje nejen specializované techniky vaření a velkou práci, ale také velmi čerstvé přísady, gopchang jeongol se obvykle jedí v restauracích specializujících se na hovězí vnitřnosti.[5] Jídlo, které je ochucené horkým a kořeněným červené chilli - omáčka na bázi, se podává jako hlavní entrée v doprovodu mísy dušená rýže.[3] Často je sdílen mezi několika hosty ve středu stolu a je také populární anju při pití alkoholických nápojů, jako je soju v Jižní Korea.[3][9]

Složení

Korejci zařazují hovězí vnitřnosti do podkategorií, které zahrnují jang (양), beoljibyang (벌집 양), cheonyeop (처녑), makchang (막창), gopchang (곱창, také volal sochang 소창) a daechang (대창).[10][11]

Nazývá se první komora hovězího žaludku jang a má vysoký obsah protein. Bylo doporučeno vypít vývar člověku se slabým zdravím jang od starověku. Vnější část střev je tvrdá a hrudkovitá, se spoustou černé membrány a nečistoty připevněné mezi výstupky, proto je před pečením důkladně očistěte. Gopchang (tenké střevo skotu) se jako takový běžně označuje kvůli svému zakřivenému tvaru[9] spíše než jako sochang, což doslovně znamená „tenké střevo“. Je to protějšek daechang, což znamená „tlusté střevo“. Ve srovnání s jinými kusy masa gopchang je vysoko v žehlička a vitamíny.[Citace je zapotřebí ] Je relativně levný a má charakteristickou chuť a žvýkací, ale chutnou strukturu, takže se používá v mnoha korejských pokrmech, jako je gui (grilovaná jídla) nebo bokkeum (restované nádobí).[8][9]

Příprava

Vývar pro jídlo může být buď směs dvou vývarů z hovězího masa gopchang a hrudník, respektive, nebo gomtang, tenká polévka s bohatou chutí, která se vařila po dlouhou dobu na hovězích kostech. Pokud zvolíte první typ, hovězí maso gopchang a hrudník se musí vařit samostatně, protože hovězí maso gopchang má silnou chuť, která může ovlivnit vývar z hrudníku a maso. K výrobě hovězího masa gopchang vývar, očištěné hovězí maso gopchang, cibule, jarní cibulky, česnek a zázvor se vloží do velkého hrnce s velkým množstvím vody a vaří se, dokud se důkladně nevaří. Podobně se vývar z hrudníku připravuje stejnou metodou za použití stejných sekundárních přísad, aby se odstranil veškerý zápach, který by mohl přetrvávat. Poté jsou oba vývary chlazeny a veškerý tuk plovoucí na povrchu je odsát. Vařený hrudník je nakrájen na kousky, zatímco jang a gopchang jsou nakrájeny na dlouhé diagonální pruhy. Vařené hovězí maso gopchang a hrudník jsou marinované s kořením a dlouho hněteny.[8]

Hlívy ústřičné jsou předvařený ve slané vroucí vodě, mírně stlačené, aby vytlačily vodu, roztrhané jejich obilí a ochucené. Sušené shiitake houby jsou namočené ve vlažné vodě a pokud se do vody přidá malé množství cukru, pomůže to houbám rychleji se rehydratovat. The stipes houby jsou vyjmuty a čepice rozdrceny a okořeněny. Zelené chilli papričky jsou naočkovány a nakrájeny a cibule a mrkev jsou nakrájeny na kousky stejné velikosti jako papriky. Dýně jsou nakrájeny na dlouhé diagonální pruhy.[8]

V pánvi se zbývající zelenina položí na dno a marinované hovězí maso gopchang a hrudník jsou nad nimi umístěny kruhově. Nastrouhané houby a nakrájená zelenina jsou uspořádány mezi gopchang a maso. Připravené vývary se smíchají, dochutí se solí a postupně se nalijí do pánve. Když je mísa uvařena, veškerá plovoucí pěna se odstraní a gopchang jeongol se podává.[8]

Viz také

Reference

  1. ^ A b (v korejštině) „주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안“ [Standardizované romanizace a překlady (200) hlavních korejských jídel (anglicky, čínsky a japonsky)] (PDF). Národní institut korejského jazyka. 2014-07-30. Citováno 2017-02-19. Shrnutí ležel.
  2. ^ Mark Stuertz (19. května 2005). „Mimozemský svátek“. Dallas Observer.
  3. ^ A b C „Korejské jídlo: dušená masa“. lifeinkorea.
  4. ^ "vnitřnosti" (v angličtině a korejštině). Nate / Anglicko-korejský slovník. Archivovány od originál dne 14.07.2011.
  5. ^ A b (맛집 산책) 곱창 은 살아 있다 (v korejštině). Maeil Kyungje. 2009-02-20.
  6. ^ 곱창 (v korejštině). Nate / Korejský slovník. Archivovány od originál dne 14.07.2011.
  7. ^ 곱창 전골 (v korejštině). Nate / Korejský slovník. Archivovány od originál dne 14.07.2011.
  8. ^ A b C d E „곱창 전골 gopchang jeongol / pikantní hovězí dršťky (v korejštině). Encyklopedie Doosan.[trvalý mrtvý odkaz ]
  9. ^ A b C d Hwang, Tae-jin (황태진) (2007-07-27). 먹을 땐 한입 쏙 쫄깃함 은 한입 가득 (v korejštině). Daegu Ilbo. Archivovány od originál dne 02.10.2011.
  10. ^ Kim Gap-sik (김갑식) (2007-04-27). (소문난 집 - 맛 의 비밀) 강남구 신사동 „연타발“ 양 - 대창 구이 (v korejštině). Dong-a Ilbo.
  11. ^ (생물 이야기) 소 이야기 (2) (v korejštině). Gangwon Ilbo. 2009-02-28. Archivovány od originál dne 03.07.2012.

externí odkazy