Puntarelle - Puntarelle

'Puntarelle'
Puntarelle se prodává na trhu v Turíně v Itálii
Druh	Cichorium intybus var. foliosum
Původ	Itálie

Puntarelle nebo cicoria di catalogna nebo Cicoria asparago je varianta čekanka. Hlavy se vyznačují podlouhlým tvarem (asi 40–50 cm), světle zelenými stonky a pampeliška tvarované listy. 'Puntarelle' výhonky příjemně hořký chuť.

Aplikace

‚Puntarelle 'se sbírá, když jsou mladí a něžní a mohou se jíst syrové nebo vařené. Často se používají jako tradiční přísada do římského salátu zvaného pod stejným názvem, připravují se s odizolovanými listy a výhonky namočenými ve studené vodě, dokud se nezkroutí. Salát se podává s připraveným dresinkem sardel, česnek, ocet a sůl, bušil a emulgovaný s olivový olej.^[1]

Reference