Kuchyně Ohia - Cuisine of Ohio
The Kuchyně Ohia je součástí širšího regionálního kuchyně středozápadních Spojených států.
Dějiny
Tato oblast byla bohatá na přírodní zdroje, včetně divokých krůt, medvědů, jelenů, losů a holubů ve velkém počtu, spolu s velkými stády buvolů. Populace buvolů se s přibývajícím osídlením zmenšovala, ale v jihovýchodním Ohiu byla stále lovena až v roce 1792. V roce 1785 Richard Butler poskytl podrobnosti večeře, která zahrnovala „jemné pečené buvolí hovězí maso, polévku z buvolího a krůt, smažené krůty, smažené kočičí ryby, čerstvě ulovené, pečené kachny, dobrý punč, madeira, bordó, grog a toddy“. „Jemná zvěřina, medvědí maso, krůty a sumci“, kterou konzumovala Butlerova strana, byla dodávána výhradně lovem a rybolovem, nebo Butlerovými slovy „pořizovali si sami pro potěšení“.[1]
Zvěřina a krůta byly nejoblíbenější hrou a ryby jako štika, sumec, jeseter, štika, bas a okoun byly hojné. V chudých dobách bylo možné konzumovat mývaly, veverky, vačice a další méně žádoucí hru. Jeden spisovatel v Revoluční éra napsala, že lovec může každý den zabít šest až osm jelenů.[1]
Pšenice nevzal na bohaté půdy kolem Ohia, takže pšeničný chléb zůstal vzácným luxusem a v prvních letech bylo těžké získat mnoho plodin. Když Ohio společnost usadil Marietta na jaře 1788 zasadili brambory, tuřín, dýně, kukuřice, squash, melouny, fazole a okurky. Neočekávaně drsné počasí v roce 1789 zničilo úrodu toho roku, což vedlo k vážnému nedostatku potravin v takzvaném „hladovějícím roce“. Vepřové maso bylo obvykle konzervováno různými metodami, nejběžnějšími solení v vepřový sud, ale prasat bylo málo a sůl musela být přenášena přes Allegheny hory dosáhnout osady společnosti Ohio. Na konci zimy došly mnohé rodiny kukuřičná mouka a dokonce i nejbohatším rodinám zbylo jen málo více než pár brambor. Při prvních známkách jara se shromáždili průkopníci kopřivy a šrucha, ale až v červenci byla nová kukuřice, fazole a tykev sklizeno brzy a připravena na polévku.[1]
V roce 1792 Jack Heckewelder popsaná kukuřice, ječmen, brambory, tuřín, oves, proso a pšenice rostoucí v Cincinnati, a ačkoli osídlení v této oblasti bylo stále řídké, posádka kolem 200 v Fort Washington zasadil „velmi jemné“ zeleninové zahrady. Pohanka koláče byly běžné a cestovní deník Francis Bailey z roku 1797 konstatuje, že osadníci vytěžili sirup z cukrové javory a v zimních měsících záviselo na masu zvěře, jako je divoká krůta a zvěřina.[1]
Speciality
Jírovec cukroví je místní specialita, populární ve státě Ohio. The cukroví je variace standardu šálky arašídového másla známý jakoJírovec '. Cukrovinka potažená čokoládou s částečně odkrytým středem arašídového másla se podobá vzhledu ořechu, který roste na státní strom, běžně známý jako jírovec.
Chilli ve stylu Cincinnati je řecká masová omáčka inspirovaná Řeckem (mleté hovězí maso ochucené skořicí, muškátovým oříškem, novým kořením, hřebíčkem, bobkovým listem, kmínem, chilli práškem a v některých domácích receptech čokoládou) a používá se jako zálivka na špagety nebo párky v rohlíku. Kromě toho jsou červené fazole, nakrájená cibule a strouhaný sýr nabízeny jako další polevy, které se označují jako „způsoby“.
Oblíbeným občerstvením v Ohiu jsou kuličky z kysaného zelí, lívance o velikosti karbanátek s kysaným zelím a nějakou kombinací šunky, slaniny a vepřového masa. Recept vymysleli na konci 50. let dva bratři, Max a Roman Gruberovi, pro jejich pětihvězdičkovou restauraci Gruber's v Shaker Heights v Ohiu. Jednalo se o derivát různých etnických kultur Severovýchodní Ohio, který zahrnuje Akron a Větší Cleveland. Každoroční festival kysaného zelí se koná v Waynesville, Ohio.[2]:279 na kterém se podávají kuličky zelí spolu s dalšími specialitami z kysaného zelí.
Škeble pečou jsou velmi populární v Severovýchodní Ohio. Region, který byl původně součástí Západní rezervace v Connecticutu, bylo původně osídleno lidmi z Connecticutu a dalších států Nové Anglie. Typické pečivo na severovýchodním Ohiu obvykle zahrnuje škeble, kuřecí maso, sladké brambory, kukuřici a další přílohy. Na rozdíl od Nové Anglie se mořské řasy nepoužívají a škeble, kuřecí maso a sladké brambory jsou společně vařeny ve velkém hrnci.[3]
Barberton, Ohio část většího Akron oblast, je malé průmyslové město a domov Barberton kuře, smažené kuřecí maso sádlo který vytvořili srbští přistěhovalci. To je obvykle doprovázeno horkou rýžovou miskou, octem zelný salát a hranolky.[Citace je zapotřebí ]
Mansfield, Ohio je domovem obou Stewartovy restaurace, tvůrce Stewartova fontána Classics Sodovky a Isaly Dairy Company, tvůrce slavného Klondike bar zmrzlina, obě se nyní prodávají po celém světě.
Reference
- ^ A b C d Jezdec, Reginald (2008). Svátek nebo hladomor: Jídlo a pití v americké expanzi na západ. University of Missouri Press. s. 10–25.
- ^ Stern, Jane a Michael (2009). 500 věcí k jídlu, než bude příliš pozdě: a ta nejlepší místa k jídlu. New York: Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-547-05907-5.
- ^ Crea, Joe (18. září 2012). „Sezóna Clambake: Oblíbená podzimní hostina na severovýchodním Ohiu má své tradice a zvraty“. Prostý prodejce. Citováno 16. října 2017.