Cozido à portuguesa - Cozido à portuguesa

Cozido à portuguesa
Cozido a portuguesa 1.JPG
Cozido à portuguesa (Portugalský var) talíř
TypCozido
Místo původuPortugalsko
Přidružené národní kuchyněPortugalská kuchyně
Čas na vaření 4 hodin
Hlavní přísadyZelenina, maso, Portugalština uzené klobásy
Energie jídla
(na 1 porci)
1178 kcal  (4932 kJ )[1]
Nutriční hodnota
(na 1 porci)
Protein67 G
Tlustý55 G
Uhlohydrát G

Cozido à portuguesa (výrazný[kuˈziðu a puɾtuˈɣeza]) nebo Portugalský guláš je typ cozido, tradiční portugalské vařené jídlo.[2][3][4] Celá řada regionálních variací existuje Portugalsko, a jídlo je považováno za součást portugalština dědictví, stejně jako jeden z národní jídla Portugalska.[3][5][6]

Příprava a přísady

Cozido à portuguesa se připravuje s velkým množstvím zeleniny (zelí, fazole, brambory, mrkve, tuřín, rýže ), maso (kuře, vepřová žebra, slanina, vepřové ucho a klusáky, různé části hovězí ), a uzené klobásy (chouriço, farinheira, morcela, a jelito ), mezi ostatními. Tradičně je okořeněno spravedlivým množstvím pasty z červeného pepře, bílý pepř a skořice.[7][8]

Viz také

Reference

  1. ^ Piazzesi, Paolo, ed. (2009) [2002]. A cozinha portuguesa: uma viagem inesquecívelm através dos paladares e das cores de um país encantador (v portugalštině). Přeložil Castro, Cristina. Florencie, Itálie: Casa Editrice Bonechi. p. 94. ISBN  978-88-476-0925-9.
  2. ^ Veiga, Alexandra; Empis, José (2010). „Obrana potravinového řetězce a její možné důsledky pro tradiční potraviny: portugalský případ“. V Alpas, Hami; Çırakoğlu, Beyazit (eds.). Zabezpečení potravinového řetězce. NATO Science for Peace and Security Series C: Environmental Security. Dordrecht, Nizozemsko: Springer. p. 134. doi:10.1007/978-90-481-9558-9_10. ISBN  978-90-481-9560-2.
  3. ^ A b Sinclair, Charles, ed. (2010) [1998]. Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (Electronic ed.). Londýn: A & C černá. p. 1051. ISBN  978-1-4081-0218-3.
  4. ^ Trichopoulou, Antonia; Soukara, Stavroula; Vasilopoulou, Effie (2007). „Tradiční potraviny: perspektiva vědy a společnosti“. Trendy v potravinářské vědě a technologii. EuroFIR. 18 (8): 420–427. doi:10.1016 / j.tifs.2007.03.007.
  5. ^ Holland, Mina (2015) [2014]. Svět na talíři: 40 kuchyní, 100 receptů a příběhy za nimi. New York: Knihy tučňáků. p. 78. ISBN  978-0-14-312765-9.
  6. ^ Poelzl, Volker (2007). Kulturní šok! Portugalsko: Průvodce po celních a etiketách o přežití. Tarrytown, NY: Marshall Cavendish. p. 150. ISBN  978-0-7614-5672-8.
  7. ^ Silva, Claudio (17. srpna 2016). „20 věcí, které byste měli vědět, než půjdete do Luandy“. Silnice a království. Citováno 6. dubna 2017.
  8. ^ Saxelby, Ruth (10. srpna 2016). „FADER Mix: DJ Marfox“. Fader. Citováno 6. dubna 2017.