Ayam buah keluak - Ayam buah keluak
 Talíř Ayam Buah Keluak | |
| Chod | Hlavní chod |
|---|---|
| Místo původu | Malacca[1][2] |
| Region nebo stát | Indonésie, Malajsie a Singapur |
| Vytvořil | Peranakan, Kristang |
| Teplota podávání | Pokojová teplota |
| Hlavní přísady | maso, buah keluak, gula melaka |
Ayam buah keluak je tradiční Peranakan jídlo se skládá z kuře (ayam), tamarind omáčka a buah keluak ořechy. Obvykle se podává s rýže. Je to také jedno z oblíbených pokrmů singapurského založení premiér, Lee Kuan Yew a jeho syn, Lee Hsien Loong.[3][4]
Popis
Ayam buak keluak je slavné jídlo Peranakan, které najdete v indonéština, Malajský a Singapurská kuchyně. Keluak a tamarindová omáčka je nejdůležitější ingrediencí, je to jedno z časově nejnáročnějších pokrmů peranakanu.[3] Pikantní omáčka se skládá z několika koření včetně svícny, kurkuma, chilli, galanga a belacan. Citronová tráva a maso keluaku se přidá poté, co byla omáčka smažená vonná. Poté bude část směsi smíchána s kuřecím masem a poté znovu naplněna do keluak ořech a ze zbytku směsi bude hustá omáčka s chichenovou polévkou a tamarindovou šťávou.[3]
Toto jídlo se obvykle podává s rýží. Lidé obvykle konzumují kuře, omáčku a směs v ořechu keluak.[3]
Dějiny
Ačkoli většina jídel Peranakan byla ovlivněna Hokkien a Malajská kuchyně, ayam buah keluak byl od té doby více ovlivňován indonéskou kuchyní keluak je původem z Indonésie mangovník bažiny. Bylo přineseno Malacca z Jáva a Sumatra kdy byla Malacca v 15. století důležitým obchodním přístavem.[3][5]
Varianty
Peranakané a Eurasijci vaří toto jídlo různými způsoby. Peranakané obvykle vyjmou maso z ořechu, smíchají ho s kuřecím masem, naplní je zpět do ořechu a pak je uvaří v kari, zatímco to vaří Eurasijci kari bez vyjmutí masa.[5] Někdy může být kuře nahrazeno vepřovým.[3] Toto jídlo je důležité pro Peranakany, kteří toto jídlo používají jako poctu svým předkům. v euroasijský kultura, toto jídlo je považováno za luxus.[5]
Viz také
- Seznam indonéských polévek
- Rawon
- Peranakanská kuchyně
- Euroasijská kuchyně Singapuru a Malajsie
- Jávská kuchyně
- Indická kuchyně
- Malajská kuchyně
Reference
- ^ https://eresources.nlb.gov.sg/infopedia/articles/SIP_2013-05-16_111918.html
- ^ https://www.nst.com.my/lifestyle/sunday-vibes/2017/04/230966/cooking-black-gold
- ^ A b C d E F Tan, Bonny (15. května 2013). "Ayam buah keluak". Singapur Infopedia. Citováno 5. října 2020.
- ^ „長於 峇 峇 家庭 鍾愛 娘惹 菜“. 明 報. 24. března 2015. Citováno 5. října 2020.
- ^ A b C Augustin, Kerry-Ann (16. dubna 2017). „Vaření černého zlata“. New Straits Times. Citováno 5. října 2020.